初識清酒
清酒，享有日本『國酒』的美譽，並以英文Sake而聞名遐邇。
相信很多喜歡追日劇和日漫的小夥伴對清酒一定不會陌生，當然還有廣大的吃貨群眾，尤其是喜歡日本料理的小夥伴，吃日本料理的時候都會帶上清酒，清酒與日料也是最為相配的。
那清酒究竟是什麼酒？
你們真的了解清酒嗎？
很多人認為日本清酒相當於中國的白酒。
其實不然，日本清酒和中國白酒根本就是兩回事，他們有本質上的區別。
釀酒原料
日本清酒與中國白酒，最根本的區別就是：釀酒原料不同！
中國白酒的釀酒原料有：高粱、小麥、大米、糯米、玉米等，如貴州茅臺酒，就是用高梁和小麥釀造的。
日本清酒的釀酒原料隻有：大米。
釀造清酒用的大米是粳米，素有『酒造好適米』的說法，大米的顆粒大，有米芯，飽滿，與日本國內的普通食用大米有著明顯的差別。
所以，僅從釀酒原料上看，日本清酒和中國白酒就是兩種不同類型的酒。
釀酒工藝
日本清酒和中國白酒的第二個不同點是：釀酒工藝不同。
中國白酒是蒸餾酒，是用谷物原料釀造後，再通過蒸餾冷卻的方式形成酒。
日本清酒是釀造酒，是把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。
日本清酒相當於中國的黃酒。
在大唐時代，日本人派出很多遣唐使到中國大唐學習先進技術，當然也包括釀酒技術，而清酒就是借鑒了中國黃酒的釀造方法。
日本清酒的釀造技術雖來源於中國黃酒，卻又不同於黃酒，日本匠人在黃酒釀造技術的基礎上，融合了日本本土文化、材料、精神並將其精煉，再通過一系列的技術改良，形成了現在的清酒。
根據釀造工藝可以將清酒分為四類：
生酒：即沒有經過加溫殺菌《主要是酵母菌》，其性狀相對不穩定《易繼續發酵》，保存時間也相對較短，但生酒的口感具有相當濃鬱的香氣；
標準清酒：經過了加熱殺菌，清澈透明，沒有多餘的白色沉淀物質，口感比較穩定；
濁酒：濁酒是特殊的一類清酒，在釀造過程中，隻經過了粗濾，所以會有白色米粒狀沉淀物質存在於酒液中，口感相對比較甘甜；
氣泡清酒：也叫做起泡酒，也就是會冒泡泡的酒，氣泡能帶出更多的香氣和更清爽的口感。
酒精度數
由於日本清酒和中國白酒的釀造工藝不同，所以兩者的酒精度數也是不一樣的。
釀造酒《Fermented Alcoholic Drink》又稱發酵酒、原汁酒，酒的酒精度數，一般都在20度以下，日本清酒的酒精度，通常在15度左右。
同時，酒在發酵過程中，會產生種類繁多的微生物和香味物質，並慢慢地變成了豐富的天然香源。
所以說日本清酒喝起來，比較香甜，米香味很濃重，味道比較純粹，好入口。
蒸餾酒《Distilled Liquor》的制作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，類似我們日常『用水壺燒水』，水燒開後，壺蓋上會有很多小水滴，這些小水滴是純度很高的蒸餾水。
蒸餾酒的原理和『燒水』類似，通過蒸餾的方式，可以制作出酒精濃度很高的蒸餾酒，酒的酒精度數普遍都在40度以上，常見的有40度、53度，更有些酒的度數甚至可以達到68度。
所以說大多數的蒸餾酒都是度數較高的烈性酒，如白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國白酒，喝起來的口感比較辛辣、嗆鼻，不好入口。
日本清酒香甜好喝、容易入口，所以常常容易不知不覺就喝過量。
中國白酒辛辣刺激、難入口，且因為眾人皆知白酒的酒精度數很高，心裡有數，自然都會悠著喝、慢慢喝，酒勁上來也容易覺察到。
因此，給大家造成一種』日本清酒後勁比白酒大『的錯覺感。
酒的類型
日本清酒分為普通清酒和優質清酒。
普通清酒不受規則限制，價格低廉，本文隻介紹優質清酒。
日本官方把優質清酒的等級分成八類，統稱為【特定名稱酒】。
【特定名稱酒】的分類由兩個因素決定：原料和精米步合。
首先是原料，根據釀酒原料，清酒可以分為：純米系和本釀造系。
純米系清酒的原料隻用到大米、水、米麴；而本釀造系清酒的原料增加了釀造酒精。
當然釀造酒精的添加劑總量也是有規定的，不得超過釀造用米總量的10%《如果超過隻能算作普通酒》。
清酒名稱裡有【純米】二字的就是純米系清酒，否則就屬於本釀造系清酒。
精米步合是指：磨過之後的白米，占原本玄米《糙米》的比重。
例如將一批糙米磨去五成後，所制成之白米占原米重量的五成，其精米步合即為50%《如我們所熟知的獺祭50》。
不同的精米步合對應不同的名稱，如大吟醸就表示至少磨掉50%的米，通常精米步合越小，口感越細膩越俱風味。
根據原料和精米步合兩個因素，把【特定名稱酒】的等級劃分如下：
清酒口感
日本清酒還有兩個重要的參數【日本酒度】和【酸度】。
【日本酒度】是用來表示清酒糖分含量比重的數值。
「-」負數表示糖含量大，口感越甜；「+」正數表示含糖量少，口感越辣。
【酸度】是用來表示清酒酸度的數值。
酸度的范圍一般都在0.2~2.8之間，酸度越高口味越濃酸；酸度越低口味越淡。
根據【日本酒度】和【酸度】，日本清酒的口感大體上分為兩大類：辛口和甘口。
辛口就是口感辛辣，酒精刺激感強。
甘口就是口感香甜，帶有濃濃米香。
日本酒度、酸度和辛口、甘口的對應關系及相互影響，可以參見下圖：
不僅日本人對清酒情有獨鐘，就連《夏目友人帳》裡的貓老師也對清酒十分的癡迷，一看到清酒就會趴著黏過去。
就用可愛的貓老師作為結束吧。
