西安是清酒的故鄉，是中國清酒的發源地。
中國清酒在西安碑林博物館《開成石經》陳列室的《周禮》中有著明確的記載。
在中國的周朝清酒作為國家祭祀與王室用酒被記載在儒家經典《周禮·酒正》中，《周禮》中這樣記載：『酒正掌酒之政令，以式法授酒材。
凡為公酒者，亦如之。
辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊，辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒,辯四飲之物：一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏』。
《周禮》是儒家經典，與《儀禮》和《禮記》合稱『三禮』，是一部通過官制來表達治國方案的著作，記載先秦時期社會政治、經濟、文化、風俗、禮法諸制，多有史料可采，所涉及內容極為豐富，無所不包，所記載的禮的體系最為系統，既有祭祀、朝覲、封國、巡狩、喪葬等等的國家大典，也有如用鼎制度、樂懸制度、車騎制度、服飾制度、禮玉制度等等的具體規范，還有各種禮器的等級、組合、形制、度數的記載。
許多制度僅見於此書，因而尤其寶貴，堪稱中國文化史之寶庫。
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長安清酒有『醇厚』、『凝香』、『爽口』三個基本香型,新上市有三個單品：佳人、大度、小清，全部以花卉釀造，是非常別致的花釀清酒。
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