百末旨酒，又名『蘭生酒、百末酒、百味酒』，百末旨酒是以花香入味，是漢武帝宮中的花釀清酒。
百末旨酒的源流《漢書·卷二十二·禮樂志第二·天門十一》載有《郊祀歌》十九章,其『天門十一』記載有：『殷殷鐘石羽籥鳴。
河龍供鯉醇犧牲。
百末旨酒佈蘭生』
隋唐著名儒家學者，經學家、語言文字學家和歷史學家顏師古，在註解『百末旨酒佈蘭生』時寫道:『百末,百草華之末也。
旨,美也。
以百草華末雜酒,故香且美也。
南北朝南梁蕭統撰著的《昭明文選·卷二十》也記載有：『《漢書》曰:百末旨酒佈蘭生。
晉灼曰:芬芳佈列,若蘭之生』
唐朝柳宗元在他撰著的《龍城錄·卷上》記載有『魏征善治酒』曰：『魏左相能治酒，有名曰醹淥翠濤，常以大金甖內貯盛十年飲不敗其味即世所未有。
太宗文皇帝常有詩賜公，稱醹淥勝蘭生翠濤過玉薤千曰醉不醒十年味不敗。
蘭生即漢武百味旨酒也，玉薤煬帝酒名。
公此酒本學釀於西胡人，豈非得大宛之法。
唐德宗年間的禮部侍郎李紓《唐德明興聖廟樂章•興聖酌獻》樂府詩曰：『閟宮靜謐，合樂周張。
泰尊始獻，百末重觴。
震澹存誠，庶幾迪嘗。
遙源之祚，天漢靈長』
宋朝宋祁《奉檄漢上和兄長廷評喜於邂逅》詩曰：『彌年賓牒嘆離居，始得還家奉板輿。
出沐恩深湯吊蟣，校文官冷字成魚。
三杯旅案馨羞切，百末凝醅獻壽馀。
韁鎖空名堪自笑 ，又隨軺馬趣移書』
宋朝李覯《送黃祕丞》詩曰：『天下為人子，何人似慶門。
二親皆白首，同日拜皇恩。
就養蘭生畹，娛賓酒滿樽。
自嗟偏待早，相送隻銷魂』
宋樂雷發《次韻李監丞月夕閔雨》詩曰：『穜稑旱欲杭，蒺藜秋向榮。
哲匠軫民瘵，慨此疚魂明。
蓐收正秋斂，肥《蟲遺》何縱橫。
仰霄暩蟾曜，聆垤佇鸛鳴。
彼美玩華光，芳樽酌蘭生。
崇榭歌窈窕，秀質羅輜輟。
節序孰不歡，宅生念匪輕。
同袍正焦灼，對酒何忍傾。
恤喜限惛智，同茲感陰晴。
渧渧山雲起，策策林飚驚。
企彼天瓢潤，弭此農槔聲。
崇情發翰墨，賞心謝籌觥。
溥澤乃夙念，穹爵豈所營。
榮賤有異分，感茲友巖耕』
元朝耶律鑄《飲梅花下》詩曰：『除了孤高梅子真，蘭生更待與誰親。
無如清友延清客，有似賢人對聖人』是將喜飲蘭生者稱為：清友或清客，可見『百末旨酒』是清酒也。
明朝孫承宗《落花《上下平三十韻有序》·其二十九》詩曰：『花邊鬥酒醉厭厭，花影繽紛度畫簾。
點去芳酥情脈脈，檠來紅袖玉纖纖。
香分瓊樹鸕鶿暖，色借蘭生琥珀黏。
解道春襟銷不盡，何妨索笑倚虛簷』鄧渼《寄王光祿》詩曰：『荷巾蕙帶日倘佯，猶憶先朝尚食忙。
萬石家風承內史，一門叔父有中郎。
歌徵桃葉雙鬟艷，酒佈蘭生百味香。
重恐幹旄煩守相，扶筇多在果園坊』
百末旨酒的制法元代宋百仁撰著的《酒小吏》也記載有漢武帝時有『百味旨酒』,是以百草花末雜酒而釀制出來的酒。
清代百末旨酒的南越制法清代四川戲曲理論家和詩人李調元撰寫的《南越筆記·卷十六·嶺南諸酒》中也記載道：『今廣州所常用者，惟龍江燒。
細餅而陳者，以諸鮮花投其中，封缸兩月，加沉香四兩，以發群芳之氣，名百花酒。
一名百末酒。
漢景《星歌》雲：‘百末旨酒佈蘭生。
’師古雲，百草華之末曰蘭生者，漢武之百味旨酒也。
太宗賜魏徵詩『醽醁勝蘭生』是也。
蓋以百花幹之為末，入之。
若廣中，則以鮮花為用，或專以松黃，以荔枝花，以蒲桃殼，以香蕉子浸之亦佳，而龍眼花尤勝』
百末旨酒與旨酒的關系在以上的文獻或詩歌中，『百末』被釋為兩種概念：百花之末或百種味道。
而『百味，謂調和百種也』《隋書·音樂志上》：『百味既含馨，六飲莫能尚』唐韓愈《苦寒》詩：『草木不復抽，百味失苦甜』清潘榮陛《帝京歲時紀勝·皇都品匯》：『京餚北炒，仙祿居百味爭誇；蘇膾南羹，玉山館三鮮占美』
如此，劃詞上形成『百未+旨酒』，百未用來修飾旨酒。
那麼，旨酒是什麼？
《詩·小雅·鹿鳴》：『我有旨酒，以燕樂嘉賓之心』
《詩·周頌·絲衣》『絲衣其紑，載弁俅俅。
自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。
旨酒思柔。
不吳不敖，胡考之休』。
《詩·甫田之什·桑扈》交交桑扈，有鶯其羽。
君子樂胥，受天之祜。
交交桑扈，有鶯其領。
君子樂胥，萬邦之屏。
之屏之翰，百辟為憲。
不戢不難，受福不那。
兕觥其觩，旨酒思柔。
彼交匪敖，萬福來求。
《儀禮·士冠禮 · 醮辭》中記載曰：「旨酒既清，嘉薦亶時。
始加元服，兄弟具來。
孝友時格，永乃保之。
」再醮，曰：「旨酒既湑，嘉薦伊脯。
乃申爾服，禮儀有序。
祭此嘉爵，承天之祜。
」三醮，曰：「旨酒令芳，籩豆有楚。
咸加爾服，肴升折俎。
承天之慶，受福無疆。
」
旨酒、百未旨酒乃清酒也。
《宋史·志·卷八十九》是宋大中祥符年對五嶽加帝號祭告八首祭文記載有：中嶽位酌獻，《成安》與天齊極，伊嵩之高。
顯靈效異，神休孔昭。
飭我祀事，實俎鸞膋。
以侑旨酒，其馨有椒』。
祭文裡提到了『旨酒，其馨有椒』，即是說旨酒的香氣裡包含有『椒』的香氣。
椒又為何物？
《詩·周頌·載芟》：『有飶其香，邦家之光。
有椒其馨，胡考之寧』
《荀子·禮論》：『芻豢稻粱，五味調香，所以養口也；椒蘭芬苾，所以養鼻也』
《爾雅·釋木》椒榝醜莍。
《註》莍萸子聚生成房貌。
《詩·唐風》椒聊之實，蕃衍盈升。
《楚辭·離騷》：『覽椒蘭其若茲兮，又況揭車與江蘺』 王逸註：『言觀子椒 、子蘭變節若此』
《漢官儀》皇後以椒塗壁，稱椒房，取其溫也。
唐·杜牧《阿房宮賦》有：焚椒蘭也。
唐 柳宗元《湘源二妃廟碑》：『毛牷既疈，椒馨爰糈』
《宋史·樂志十》：『肆予醴齊，椒馨飶香』
《疏》椒者，榝之類，實皆有莍彙自裹。
《陸疏》椒樹似茱萸，有針刺，葉堅而滑澤，蜀人作茶，吳人作茗。
今成臯山中有椒，謂之竹葉椒。
東海諸島亦有椒樹，子長而不圓，味似橘皮，島上獐、鹿食此，肉作椒橘香。
椒與蘭，皆芳香之物，故以並稱。
是故，在《宋史·志·卷八十九》中用以酌獻的旨酒是與蘭並稱的椒，至少說明了『旨酒』是一種花釀清酒，而百未旨酒包含了更多的花卉配料。