『刁酒』，古代名酒，亦指佳釀。
『刁酒』的名子源於宋代，當時釀酒業比較發達，特別是宮廷釀酒，設有內酒坊和法酒庫兩個機構。
內酒坊所造內酒，為北宋最好的名酒之一，其造法來源於河中之蒲州。
據宋太祖趙匡胤的六代後孫趙令畤《侯鯖錄·卷第四》記載：『內庫酒法，自柴世宗破河中李守正，得匠人至汴，迄今用其法』明朝史玄撰著的《舊京遺事》記載有：『宋內庫酒法，自柴世宗破河中李守貞得匠人，至汴苑，循用其法。
今京師內庫酒法不傳於外，惟南和刁酒，四遠有名，而以酪漿為之者貴。
易州酒如江南之三白，泉清味冽，曠代老老春。
刑部街以江南造白酒法醞釀酒漿，賣青蚨尤數倍，如玉蘭臘白之類則京師之常品耳』史玄指出『刁酒』是內酒坊釀造的酒。
明代萬歷二十六年進士，吏部左侍郎顧起元著寫的《客座贅語》在評述當時各地名酒時寫道：『計生平所嘗,若大內之滿殿香,大官之內法酒,京師之黃米酒,薊州之薏苡酒,永平之桑落酒,易州之易酒,滄州之滄酒,大名之刁酒,焦酒,濟南之秋露白酒,泰和之泰酒。
麻姑之神功泉酒,蘭溪之金盤露酒,紹興之豆酒,粵西之桑寄生酒,粵東之荔支酒,汾州之羊羔酒。
淮安之豆酒,苦揣酒,高郵之五加皮酒,揚州之雪酒,稀芬酒,無錫之華氏蕩口酒,何氏之松花酒,多色味冠絕者』顧起元還記有其它名酒,這裡僅引錄其所記的上等名酒,也就是『色味冠絕者』,『刁酒』也屬於此名酒類。
古代詩詞中有關『刁酒』的作品不多，隻有清朝錢謙益在他的《牧齋初學集》收有兩首詩提到『刁酒』,在《初學集卷一·還朝詩集《上》》記載有《佟宰餉刁酒戲題示家純中秀才》詩二首，其一曰：『刁酒沾唇味許長，河間才得一杯嘗。
儂家酒譜卿知不？
記取清甘滑辣香』他的孫子錢曾對此還註解道：『柴世宗破河中李守正，得匠人，至汴造酒，宋內庫循用其法。
京師禦酒掌之內局，法不傳於外。
燕市酒人獨稱南和刁酒為佳，蓋因賈人之姓而得名也』他又在《初學集卷七•崇禎詩集《三》》收載的《飲酒七首•其三》中寫道：『長安多美酒，酒人食其名。
酒旗蔽馳道，車轂相摩爭。
刁酒非治水，味薄甜如餳。
易酒釀天壇，市沽安得清。
魏酒稍芬芳，勁正乖典刑。
我性好別酒，齒舌判渭涇。
對此寧不飲，枯腸任雷鳴。
飲酒但沾醉，真贗皆虛聲。
清濁比賢愚，分別徒營營。
與君取次醉，酩酊共一觥。
此言當杜舉，聊用勒酒城』除這兩首詩外，他還在《初學集卷八十四·題跋《二》·書竹林七賢畫卷》中寫道：『天啟壬戌冬，餘請告將出都門。
高邑趙忠毅公過邸舍曰：‘此後再晤，未省何時。
明日當攜一尊酒，偕高存之來，劇譚盡日而別。
’時內計戒嚴，餘以為辭。
公大笑曰：‘公亦為此言乎？
避嫌疑，存形跡，豈我輩事哉！’遂以刁酒固始鵝為餉。
公亦不復來。
此後遂不得見公矣』也提到了『刁酒』。
錢謙益本是明朝萬歷三十八年一甲三名進士，又是東林黨的領袖之一，官至禮部侍郎，因與溫體仁爭權失敗而被革職。
在明末他作為東林黨首領，已頗具影響。
馬士英、阮大鋮在南京擁立福王，錢謙益依附之，為禮部尚書。
後降清，仍為禮部侍郎。
錢謙益學問淵博，泛覽子、史、文籍與佛藏。
論文論詩，都有傑出的成就，在當時文壇上是最負盛名之人，時人稱他為『當代文章伯』。
但是作為叛明降清的貳臣，不僅為前朝人所不恥，而且他所投靠的清朝人對其氣節、人格也十分不滿。