酒哥薦酒 總第825款
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作為著名的車庫酒，這兩款純手工清酒產量都是極少的，一年也隻有一次到貨，距離上次閃購已一年多了，本次為2020年新鮮到貨日期，量少不可錯過哦！
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若要評論近十年來最受歡迎的日本酒，山形縣的「十四代」是不可不提的頂尖名品，在日本以及國際市場上，售價高達上千甚至幾千元，昂貴而且供不應求，慢慢地，很多愛好者開始關注起其它同樣優秀但價格尚未被炒到如此之高的酒廠產品。
這其中最成功、頗有迎頭趕上之勢的酒廠，就是同樣系出同門的「新藤酒造」了。
「新藤酒造」的新藤雅信先生和「十四代」的主理人高木顯統先生，都是農大的校友。
說到東京農業大學，這家創辦於1925 年的大學乃是日本最著名的釀酒學府，培養出不少當代知名的酒造大師。
新藤先生與高木先生都是來自山形縣的同鄉，兩者的釀造理念也有相同的地方，因此，「新藤酒造」出品的「雅山流」系列作品中依稀可見「十四代」的風情，相信同在東京農大的學習經驗一定有著決定性的影響吧。
文末有閃購鏈接
清酒界的車庫酒——「新藤酒造」
1 、純手工釀造的清酒
「世間萬物流轉瞬變，就如山脈與水流，
乍看之下似乎不變…
然而山動地搖，也會改變水的流向；
就好像釀酒，如何維持頂尖，是非常困難的。
需要不斷的創新和追求。
」
——這是新藤酒造「雅山流」清酒釀造的由來。
喝過雅山流清酒的人都會驚嘆一點：創立於明治三年的新藤酒造，歷經歲月的洗滌，仍能初心不變，寧願承受產量大幅度減少的壓力，也始終堅持手工制作，實屬不易。
或許這才是它能釀造出傳世珍品的原因吧。
2 、精確嚴謹的釀造管理
新藤酒造的新藤專務、南部美人久慈社長和路上有花的西山社長，在日本清酒界被稱為三劍客。
源於他們年紀相當又都是畢業於日本農業大學的釀酒專業，在清酒界翻雲覆雨，提出了很多耳目一新的管理和釀造理念。
新藤先生用科學實驗室的嚴謹標準來管理酒廠，致力於準確製程，在其他方面也大膽創新。
日本清酒界有一個故事：山口縣的某酒廠，現在是日本首屈一指的大產能酒廠，收購了日本大量的山田錦米，因此造成這種最有名的酒造好適米的價格上漲到令其他酒廠備感壓力的程度。
面對如此狀況，新藤先生不砸重金向其他縣市購買昂貴的酒米，反而回歸在地，選購山形縣當地生產的優良酒米，這一舉動不但沒有讓其出品下降，反而證明了當地的優質米也可以釀造出頂尖作品。
受新藤先生的影響，現在越來越多的酒廠都開始回歸「在地精神」，轉向購買酒造所在縣市的優質米。
在釀造上，他集中資本購買新穎的設備，希望能夠徹底控制每個釀造階段的變因，讓產品的風味更精進。
舉一個例子：日本酒在釀造時，傳統上都是使用巨大的琺瑯材質的桶子，這樣產生了一個問題：「如何精準均衡的控制釀造溫度？
」要知道日本酒釀造桶，在釀造期，如何升降溫是一門高深的學問。
大家也許都有夏天燒開水的經驗吧？
水燒開了，想要迅速的降溫，我們一般都會把水壺泡在冷水裡，這個時候，外層接觸冷水的地方，經過快速的熱交換，溫度冷卻得很快；而內部的溫度，降低得十分慢。
轉換到釀酒的場景，就會造成微生物差異過大的工作環境！對酒質有著巨大的影響。
因此很多日本清酒，尤其是醇厚的純米酒常常出現讓人不舒服的「老香」，也就是那種過度熟成的刺激味道，有點像榻榻米的草味。
新藤先生想出一個方法，即是在釀造桶「正中央」，再加裝一組溫度控制設備，因此，確保了釀造桶外圍和內圈均衡的升溫或降溫。
經由這樣的手法，在新藤「雅山流」的系列裡就聞不到那種讓人不舒服的「老香」。
3 、堅決反對中間商炒作的怪人
相信一些有在購買「十四代」的酒友們都知道，一瓶原本出廠價約200 元的清，經過中間商炒作，光在東京本地購買，價錢就已經變成500 元，更別論來國內後，動輒超過2000 元的誇張加價率……
其實這都是中間炒作的問題。
就算在山形縣旅行的時候，在路上也根本買不到「十四代」的酒，這是因為這個品牌的酒一出品就會被黃牛全部購買，層層轉手後拿去東京等地販賣；而對於臺灣和大限地區，更是有專業炒作人層層運作，把渠道的貨都收買掉，然後奇貨可居。
新藤「雅山流」是公認的品質比肩十四代的清酒，但其在銷售方面《日本當地》選擇了以商品系列與特約店合作，省下了中間盤商的抽成，並將多的利潤直接回饋到產品本身。
因此產品售價因此較同級酒款低了一大截。
榮獲國際金獎
也因此，很多日本酒評家均推崇「雅山流」頗有「十四代接班人」的氣質。
「雅山流」的原點——
如月手工大吟釀
新藤專務傾心打造的雅山流系列中，如月大吟釀是此系列的原點，完全手工釀制，無過濾。
原料米全部采用山形縣產。
酒味輕盈柔軟中香氣飄逸，非常容易上口且千杯不膩。
一位臺灣清酒發燒友評價說：『這款作品相信在同價位的產品裡無出其右！』
這支作品屬於大吟釀等級，而且僅在熟成前殺菌過一次，有著非常出色的前香以及爽口的尾韻。
在品飲的經驗上，發現這款作品有著同級商品少有的清爽輕快風格，非常愉悅，可單飲也可搭餐！可說是市場上非常有破壞力的清酒！在臺灣、香港市場也是有著非常出色的表現。
「雅山流」的扛鼎之作——
極月純米大吟釀
極月，看名字就知道是更高階的酒款。
這支由山形縣地元酒米「岀羽燦燦」，精米步合達40% 的作品，可說是「雅山流」頂尖的作品之一！有著超乎想象的華麗香氣、酒液含在口中時，品味到的是上品的溫柔感以及綺麗的滋味。
初開瓶時以果實香氣為主，放置約三天，旨味越發明顯，少數非常耐喝的純米大吟釀，其品質在同價位上仍然是數一數二的。
酒哥溫馨提醒你：
適量飲酒 讓我們與這個世俗有所區別
但未成年請勿飲酒 禁止酒駕 請勿酗酒
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