酒哥薦酒 總第1045款
IWA 5《 巖5》純米大吟釀清酒 2
2020年度日本清酒界最引人矚目的，必定是 IWA 5 清酒的發售了。
因極為限量，以致於當時搶一瓶IWA 5-1清酒要比在發售前2分鐘內搶到iPhone 12 Pro難多了！
IWA 5《巖5》註定是要打破日本清酒邊界的一款舉世之作。
我一直在思考，IWA 5 在清酒界的定位，我發覺仍然很難去描述，後來我終於想明白了：十四代清酒就如已成名多時的如保時捷911，而 IWA 5 則是一輛限量的未來概念車，有著核心的美好基因，但又是嶄新和無邊界的。
所以，它並沒有挑戰十四代之意，但它將會在未來很長時間裡，與十四代相提並論為「日本最偉大的清酒」。
香檳王釀酒師封山之作
Richard Geoffroy
熟悉香檳的人，對Richard Geoffroy這個名字一定不陌生。
他作為香檳之王——Dom Pérignon《唐培裡儂》的前首席釀酒師，用28年時間，讓DP香檳達到了巔峰高度，如果說30年前還有人說』香檳王』之位有爭議，那時至今日，』香檳王』之名僅屬於Dom Pérignon！
Richard Geoffroy不僅推出了15個年份香檳Vintage Champagne，還塑造了Plenitude的概念，也就是Vintage年份之後再次發酵15年至30、40年不等，成功打造世界上最好、最奢華的香檳 —— P2及P3香檳。
轟動全球、顛覆邊界
的膜拜清酒IWA 5
當所有人都以為這位60多歲的大神要退休跳廣場舞時，他卻選擇「重啟」——把整個老年時間放在日本清酒上，準備著手釀造一款打破既有規則的清酒！光這一點，就令人敬佩。
這個消息一出，旋即引起酒界嘩然，全球酒迷引頸以待！
這款轟動全球的概念清酒，就是今天的『IWA 5』。
Richard從1991年第一次去過日本後，先後70多次到訪日本，深深被日本清酒所著迷。
這位巔峰香檳王的締造者對清酒有著非一般的理解：酒清所有的規則，都是用來打破的，清酒應該如葡萄酒一樣具有多樣性。
他說：清酒有些是芳香的，有些則更柔和；有些是礦物感，有些是甜的；而有些則是鮮味。
它有一種平易近人的感覺，我覺得和香檳是有些相像的。
上等的清酒，應該是能夠與不同種類的菜肴都適配的，但想要達到這樣的靈活性，就需要非凡的平衡和復雜度，而這是傳統清酒單一的釀造法無法實現的。
所以他選擇去創新，基於他的香檳之魂，打破清酒釀造的傳統規則，打造一款『混釀和調配』清酒。
這也正是香檳王的釀造基因。
上圖是IWA5的味覺矩陣，可見這款膜拜清酒的極致復雜程度。
酒款名稱『IWA 5』中的『5』代表五感和五個元素，代表的是一種對和諧與平衡的極致追求。
IWA 5所用米種包含：『酒米之王』山田錦、『酒米之祖』雄町和五百萬石。
酵母則是未被透露的5種菌株的組合。
有意思的是，整個IWA 5清酒並沒有一個固定的配方，會在每年重新思考、試驗的過程中進行調整。
每一年都會有新發展、新特性展現出來。
按Richard的計劃，IWA 5系列還會類似年份香檳的姿態，完成一場『垂直品鑒』之旅，通過深度挖掘來匹配與席間各色餐食的搭配需求。
IWA 5 是一款定位奢華的清酒，就連盛裝酒液的酒瓶，都是由設計師Marc Newson《Apple Watch蘋果手表的設計師》操刀，將巖IWA雕化成玻璃一般，選擇並不常見的深色調以天鵝絨般的光澤來制作瓶身，當酒液註入時就像是從陰影深入發射出光芒一般。
簡約的啞黑酒樽，線條流暢，型格十足，最破格是用上玻璃酒塞，未入口已覺驚喜！
長久以來，我們都認為日本清酒之王是十四代，但現在，我們似乎看到了另一種可能 —— 就像羅曼尼康帝與樂樺的故事，IWA 5 將會是清酒界另一個巔峰膜拜之作。
IWA 5產量非常少，目前僅在極少部分地區可以購買，而今年才正式登錄中國。
去年發佈的是版本1，今年則到了更為純凈、香氣更為高級的版本2，酒哥獨家配額僅60瓶，先到先得。
酒哥品鑒：
豪華的香氣，入口有些像頂級的白葡萄酒，優美的酸度，清新如柑橘，甜味如蜜糖，獨特的馀韻悠長！所有的味道是極致和諧的，帶著唐培裡儂香檳標志性的順滑絲質。
更有意思的是，IWA 5 非常包容多元文化和美食，它可以在不同的杯型和不同飲用溫度時，即刻做出香氣和口感反饋。
從冰鎮的6℃~12℃，到高於室溫的35℃~55℃，其反應出的酒體、香氣和口感都不同，但無一不和諧平衡，這是它其中一個偉大之處。
基礎信息
類型：純米大吟釀清酒
米種：山田錦、雄町、五百萬石
精米步合：35%
容量：720ml
包裝：禮盒裝
保存：務必冷藏，我們也會全程順豐冷鏈發貨到家
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