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在雪落之日，暖一杯清酒下懷
喝清酒的感覺，好似暗戀著一位完美情人，你在他面前，雖刻意流露著傲嬌，但心底裡隻有羞怯和崇拜，隻是遠遠的觀賞，沉浸在美麗的幻想中……不敢也不會輕易靠近，沒有一刻會怠慢會忘記，隻在心裡蕩漾著春情，迷離著醉意。
是的，清酒般的戀人，是純潔的暗戀，遠離轟烈而意境悠遠。
若用畫風來描述，清酒是一副水墨畫。
淡然雅致，意中有意，味中有味，自然無為、天人合一。
輕啜一口，讓人想到清泉潺潺，流水將至十裡之外……
清酒若是一首詩，它必是『雪的碗裡,盛的是月光』這般的美景美韻。
清酒若是做成香水，那陣透著米香、果香、和花香的氣息，經過眼耳鼻舌身意，引起惺惺相惜的共鳴，身心微然醉軟。
一杯清酒，讓心輕靈。
沒有蠅營狗茍的雜念，沒有壓抑彷徨的卑微，它不會占據你的思想，懂得用溫柔掃除塵埃。
一小杯酒，一頭連接著前塵往事，一頭醞釀著歲月陳香，找不到可以停止追尋的理由，找不到可以放棄深愛的方式。
清酒，寂寞時豐盛；孤獨時醇厚；糾纏時放下；當思念侵襲，它的溫暖可以讓遠處的惦念變成滋潤內心的溫柔。
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愛上清酒的理由
清酒可謂日本現在的國酒，幾乎所有的日本餐廳都會有，在日本的中餐廳也常常列於菜單《酒單》中。
自古美食與美酒是分不開的，在試完一大圈後，你會發現清酒與日本美食絕對是天作之合。
在日本，若要說最佳的放松場所，那一定是下班後喧鬧的居酒屋，每天來一杯，是他們最喜歡的放松方式。
也因此，近年來，隨著日本餐廳在全球范圍的擴張，日本清酒也開始熱起來。
我一位平時連葡萄酒都不喝的朋友，在去了一趟日本旅行後，從此愛上了日本清酒，還隔三差五的讓我去幫他找上好的清酒來喝，可見清酒的魅力還是不小的。
我第一次喝日本清酒那是十多年前了，那時候我覺得和我們中國黃酒特別像，隻是清酒如其名一樣，更清。
後聽說，清酒的釀造方法是由古代的中國傳到日本去的，深究其釀造方法，的確有可能，但未能實究，這就不說了。
在清酒未出現之前，日本隻有『濁酒』，大約就是相當於我們的黃酒，後來有人在濁酒中加入石炭，沉淀過濾之後得到清沏的酒液就是現在的『清酒』。
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清酒的等級
一些剛接觸清酒的朋友可能會說，喝清酒的感覺其實就是清香型白酒加點水，那麼我可以說，你喝的那些一定是比較差的清酒，也就是所謂的『普通酒』，這也是國內餐廳和超市賣的最多的品類。
而『大吟釀』等則是後面出現的『高級清酒』，高級清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。
日本人認為，清酒的質量，除了水，很大部分取決於大米的質量。
他們認為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨後僅剩米心部的淀粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。
所以日本人在釀造清酒前，首先要做的就是磨米，將大米最外層的『粗糙』部分磨掉，而剩下用於釀酒的那部分。
碾磨大米外層雜質後的存留程度被稱為” 精米步合”，大米外層被打磨掉得越多，” 精米步合” 越小，則釀出的酒越頂級。
等級由高到低的順序依次為：
根據名稱判斷清酒級別，就一定要記住這張圖啦！！
1、純米大吟釀Junmai Daiginjo
清酒中最高級的品類，精米步合35% 左右，即把大米削去65%，隻用經過反復打磨後的35% 的米芯，完全不添加酒精的，稱之為純米大吟釀，口感略酸。
傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子就消失。
日本人喜愛這種香味，便發明了一架機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這就是” 大吟釀” 的香。
2、大吟釀Daiginjo
精米步合35%-50%，區別於純米大吟釀，大吟釀是添加了酒精的。
它口感恬淡、有芳香精致的果味。
它釀造用的大米同樣會削去50% 以上，並且不同的釀造工藝都精工細作，細心備至。
可冷飲或在室溫飲用。
3、純米吟釀Junmai Ginjo
精米步合60% 左右，不添加酒精，突出米香。
4、吟釀Ginjo
精米步合60% 左右，即把大米削去40% 的大米釀造的清酒。
和大吟釀一樣，吟釀的口味也是恬淡芳香，甚至復雜。
可冷飲或在室溫飲用。
5、純米Junmai
僅使用大米、濾過水和大曲釀造，純米釀清酒一般口味醇厚，略帶酸味。
適合搭配各種食品飲用。
可在室溫飲用或熱飲。
6、本釀造Honjozo
精米步合70% 的本釀造使用大米、濾過水、大曲和酵母釀造。
在最終發酵工藝中加入少量酒精。
幹而順滑，一般比純米釀清酒更恬淡芳香。
可熱飲或在室溫飲用。
物以稀為貴，這樣苛刻釀造出來的高級清酒自然價格要翻幾倍，如同要釀造一款膜拜酒級別的頂級葡萄酒，對於葡萄的篩選自然是百裡挑一。
除了以上分類外，日本清酒還會分為甘口和辛口。
所謂辛口，就是『辣』的意思，吃開日本美食的朋友會發現，這個詞在大部分日本料理菜單上都能看到。
與之相對的『甜』，日本人將之叫做『甘口』。
但是辛口的清酒也並不意味著真的辣，隻是不太甜而已，這種『辣』相比中國白酒，直是小巫見大巫了。
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清酒的一些參數解讀
清酒的背標裡一般都會有對這款酒詳細的描述。
酒精度：15度。
日本酒稅法的義務標示規定，酒精濃度如果是標示『17度』，代表此酒的酒精濃度范圍在『16.1度至17.9度之間』；如果是標示『17度以上18度未滿』，代表此酒的酒精濃度在『17.1度至17.9度之間』。
原料米：五百萬石和日本晴。
清酒所使用的酒米被稱為『酒造好適米』，相比食用大米它的『心白』更柔軟也更明顯。
在日本，各縣出產當地特有的品種，目前比較知名的品種有山田錦、五百萬石等。
酒度值/酸度值：酒度+3，酸度1.4。
從酒度值來說，以『0』為基準，酒度數值越高《+1、+2……》越偏辛口，酒度數值越低《-1、-2……》則越偏甘口。
酸度的常見數值范圍在0.2～2.8之間，酸度越高，口味更偏濃醇；酸度越低則越偏淡麗。
生產日期：如圖上的2017年12月，這就是一個很新鮮的日期。
清酒講究喝個新鮮，飲用日期距離所標日期越近越好！在日本購買清酒，最好選擇距離購買日期1年以內的酒，記住，1年以內哦！如果在日本境外購買，保存條件較好的情況下可以選擇距離購買日期2年以內的酒。
*需要注意的是，這裡所標日期不是商品真正釀造完成的時間，是指商品從酒造出去的時間。
清酒搭配日本料理
在很長一段時間裡，和中國的煮酒一樣，日本清酒也是溫著喝的，當然現在很多餐廳裡也是這樣。
不過自從造作出這些高級清酒出來以後，一向喜歡造作的日本人發現，高級清酒更適合常溫或者冰一點喝。
他們認為，像純米大吟釀這類清酒對於貯存的要求非常高，在運送過程中必須全程低溫貯存，甚至在上餐桌前也放在冰桶中，這樣口感更好。
另外，與白酒、黃酒不同，清酒保存期短，所以一般不適合收藏。
開瓶後要冷藏保存，盡快喝完，不然一周後味道會消散很多。
最後點評：
日本人最擅長學別人的東西，其實清酒原本沒分那麼多等級，是大眾解渴放松的一個普通飲料，但日本人後來看到法國葡萄酒的成功史後，認為清酒應該也要有『貴酒』，才想方設法搞了這些『高級清酒』出來，但結果證明這個到現在也被很多人認為是『造作』、『浪費』的做法，的確大大推動了清酒在全球的發展。
現在的清酒，比以前更值得一嘗。
而且，清酒對於女士來說，也是非常容易接受的。
日本清酒，有認說博大精深，但我覺得就是一個字：舒服。
說到配餐酒搭配，日本料理的烹飪特色是突顯食物本味，同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是非常不同的兩種體驗。
用葡萄酒與日本料理搭配，更像是與菜式搭臺唱戲，一唱一和，相得益彰，互相襯托出對方的優點。
清酒的搭配，則更加內斂包容，它更像是一塊純白的幕佈，盡可能地放大菜式的優點，讓菜式在幕前展示美味，你雖然不容易感覺到清酒的『形』，但它的神韻卻充滿了你的味蕾。
最好的清酒，就像有香味的泉水一樣，水質直接影響了清酒的口感與質感。
路上有花，心中有愛
顏值爆表的高端限量純米大吟釀清酒在預訂了大半年後，終於到貨了，這次我們到貨的清酒日期非常新鮮《清酒就是要新鮮喝好》，全部下2017年12月左右裝瓶！
這兩款酒其實非常難訂得到，所以數量也不是很多《我已經把能掃到的貨都掃下來了》。
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