精米步合是指在「制酒的糙米被研磨到』剩下多少百分比『」的意思。
例如：精米步合60%指的就是磨掉40%的米，剩下60%的意思.
根據日本國稅廳《清酒制法品質表示基準》，特定名稱酒在精米步合方面要符合相關規定：
特定名稱酒精米步合
普通酒沒有明文規定《一般在73～75%左右》
純米酒沒有明文規定《2004年以前規定在70%以下，在2015年起，有關規定已廢除》
本釀造酒70%以下
特別本釀造酒60%以下
特別純米酒60%以下
吟釀酒、純米吟釀酒60%以下
大吟釀酒、純米大吟釀酒50%以下
對「精米步合」的迷思？
時至今日，相信很多人都會看到一些清酒甚至用「精米步合6%」， 「精米步合1%」等等… 這種做法真的要表現現今精米機技術非凡？
是不是打磨得越多米，就能代表釀酒的頂級和矜貴？
這點我是很質疑的！ 一般而言， 超過約35% 以下的精米步合已經差不多到達米內的心白位置.
用作清酒的米叫「酒造好適米」比起食用的白米大一點， 而且和食用來是不同的品種，也更難栽種，成本上比食用米價錢多 1.5 倍以上。
所以，如果將每一粒米研磨到用得1%，米被磨走達至99%，損耗非常之大， 並及其浪費！
現今其實有一些日本酒藏，例如「仙禽」酒造 (Senkin)，他們反傳統地用了精米步合90%來釀造「仙禽90%」的清酒和栃木縣產的澤姫 ゴールド 純米酒 實驗釀造純米酒 85% 精米步合
此舉動就是要將日本清酒重新定位，新的味覺品嘗！ 有別於大部份的酒藏的做法！
這點消費者真的要重新對追求「精米步合」的意義及智慧！
WBR特約專欄作家
香港酒業總商會酒類商業展覽及管理委員會委員
香港理工大學客座講師
英國WSET Advanced Level品酒師
日本SSI認證清酒侍酒師