對於一個重度吃貨來說，喜歡上日料是一個必然的結果。

日料的美味不僅僅反應了新鮮食材選擇、烹調方式、醬料搭配、料理師傅的愛～之外，對於能喝酒的朋友，日餐與清酒一起更是能把美味帶上一個層次。

記得初次接觸日料是從Katsudon《日式豬排飯》開始的。

50塊臺幣、滿滿一大碗炸豬排蓋飯就是一個減肥高中女生一天份熱量的大餐。

香脆的炸豬排、芬芳的白米飯、上桌前淋上的甜美洋蔥燴蛋…50塊大洋的滿足！時光飛逝，現在的我已經是各式樣日料的忠實粉絲。

無論懷石料理、拉面、燒烤、壽喜燒、壽司、關東煮，只要是大家說 『好吃』我就會不遠千裡不辭勞苦不畏困難的嘗試。

對於一個無酒不歡、無餐不酒的酒徒兼吃貨而言，吃日料的時候怎麼可以沒有酒吶！習慣葡萄酒的我一向選擇以白葡萄或勃艮第佐日餐。

雖然葡萄酒搭配日式料理的方式有很多。

但是實在話，在口感與情感兼顧的情況下，白米釀的清酒和日料的搭配還是比葡萄酒來的完美啊！所以從早期的月桂冠普通酒，到現在的稀有純米大吟釀，一步步我也掉入了清酒的坑。

酒文化博大精深。

清酒和葡萄酒一樣，可以很復雜、也可以很簡單。

首先簡單說下清酒的分級方式和代表酒種。

依據精米步合及是否添加酒精分類

精米步合是日本清酒釀造工藝的術語。

指『經由磨過之後的白米，占原本糙米的比重』。

譬如將一批糙米磨去四成後，剩下的《能釀造清酒的》白米占原本米重量的六成，它的精米步合就是60％。

如果磨去的米比例越高，當然剩下的比例越少、制作清酒的原料成本《米》也就越高。

由於清酒主要成分就是米、米趜、水和酵母發酵釀造而成。

因此，水質、米的品質、酵母的選擇會直接影響最終產品的品質和風味。

而酒精度約在15%左右。

清酒的風格

一般來說，吟釀酒或大吟釀的風味比較清淡雅致，多數時候帶有一點點果香味，也比較貴。

而平價的本釀酒具有較濃鬱的『米』味。

雖然香氣不如吟釀來得細致，可是具有最傳統日本酒的風格。

以下是SSI-日本清酒《唎酒師》培訓學院，按照香氣和味道區隔而成的四大類型清酒。

清酒怎麼喝？

按照清酒四大類型的特征，以下是老師們建議的酒杯選擇和喝法。

當然，這個不是考試，沒有正確答案。

最終還是你愛咋喝咋喝！

1 )熏酒

熏酒的香氣細致優雅。

主要酒種有純米大吟釀、大吟釀、吟釀酒。

味道從輕快到濃鬱都有。

最適合的杯具就是用白葡萄酒杯啦。

寬闊的杯口，讓香氣可以很好的表現。

適合單獨品嘗，在室溫下《15℃》或者微冰時細細享受其中的花果香氣和層次感。

2 )爽酒

輕快的爽酒非常適合清酒入門者。

主要酒種有生酒、本釀酒、和吟釀酒。

而它淡雅辛口《幹》的特色，使得爽酒成為搭配刺身類型日料的好夥伴。

爽酒可以清涼使用《10-15℃》體驗它的輕盈、也可以加熱提升旨味。

一般日料店常用的竹筒杯或江戶杯就可以了。

3 )醇酒

日本酒的傳統。

酒體種具有濃鬱的『米』味、旨味和回甘。

主要酒種有純米酒、本釀酒、生酛酒。

由於酒體厚實，適合搭配使用的杯型以一口陶瓷杯或者燒窯杯型為主。

4 )熟酒

熟酒顧名思義是經過熟成的清酒。

進過時間的洗禮，酒體色澤呈現亮麗的金黃色。

酒精濃度、甜酸度、復雜度都偏高《價格也高》。

酒體濃鬱，層次感足。

有幹果的香氣、辛香料的層次感和迷人的餘味。

主要酒種有古酒、長期熟成酒。

這種香氣濃鬱，色澤美麗的清酒，最適合使用白蘭地杯型。

一邊透過體溫緩慢的加溫酒體、一邊享受層層揮發出的香氣。

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