跟韓國燒酒或日本燒酒不同，清酒屬釀造酒，不經過小型烤酒設備蒸餾，因此酒精度也不會很高，一般在15 度左右。
請隨雅大小型烤酒設備小編一起走進清酒。
清酒的原料隻有米和水，卻能產生猶如葡萄酒般的復雜香氣。
因此有人毫不猶豫地將其形容為『用米做成的不可思議的液體』。
清酒
從原料角度，清酒可分為：純米系和本釀造系。
純米系原料隻用到米、水及米麴;而本釀造系不同之處在於添加了釀造酒精。
但添加釀造酒精隻能添加總量不超過釀造用米重量的10%，否則隻能作為普通酒。
區分這兩類非常簡單，名稱中有『純米』的就是純米系。
清酒名稱中有『純米』的就是純米系。
在日本，制作清酒的工廠幾乎不在，遍佈日本47個都道府縣。
由於清酒以發酵方式釀造，酒精含量低。
不易醉的清酒成為很多日本家庭的日常首選。
清酒不僅在日本人氣很高，國外遊客來日本旅遊時也會帶上它作為特產。
精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸水快，易蒸熟。
發酵分成前後發酵兩個階段。
殺菌處理在裝瓶前後各進行一次，以確保酒的保質期。
勾兌酒液時註重規格和標準。
清酒在釀造完成，開始榨酒時，最開始流出來的那一道酒稱為『荒走り』;最尾段流出來的稱為『責め』;中間的則是『中取り』。
日本清酒跟小型烤酒設備釀制的中國白酒，你更喜歡哪種？
『荒走り』。
酒精度相對較低，有更多花果的香氣，口感偏粗獷，沖擊力較強;但不夠精致圓潤，餘韻也不太長。
『中取り』。
它有時也會寫成『中垂れ』、『中汲み』，是清酒的精華部分，它的香氣微妙，口感圓潤，酒體飽滿，風味豐富。
『責め』。
它是三段裡酒精度最高的，品質弱於前兩段。
其實經過前兩段的壓榨，『責め』所含的香氣並不豐富。
酒精感比較強，酒體紮實，風味比較復雜，甜苦交織。
在上世紀日本經濟騰飛時期日本清酒界出現了『分段灌裝』。
日本清酒界出現了『分段灌裝』
有些酒廠為討好東京那些高端料理店，把出品中最精華的『中取り』單獨裝瓶賣給對方。
『荒走り』和『責め』則另外裝瓶，賣給沒那麼重要的客戶，而這些在當時都不會在酒標上標明。
以至於當時很多消費者納悶，為什麼同一產品，在不同的地方喝味道相差那麼大？
而現在的日本清酒，其實並不會把三段酒分開裝瓶，而是混裝，互相取長補短，得到較均衡的品質。
而如果看到單獨標著『中取り』的酒，那麼它就是以一缸酒裡最精華的部分單獨裝瓶的，價格通常會更貴一些。
雖然日本清酒不如中國用小型烤酒設備蒸餾的白酒口感烈，但是品嘗起來也是別有一番風味的。
說了這麼多，這些味道清爽，卻又韻味十足的清酒你願意嘗試一下嗎？
日本清酒和用雅大小型烤酒設備釀制的中國白酒，你更喜歡哪一種？