不久前酒百科編輯同事買了 4 瓶清酒小瓶裝給大家試，資深的主編和老板一試就感覺不對勁，看看背標，還是 2016 年的，於是吐槽這酒都過期了！如果是葡萄酒，2016 年還是非常年輕呢，怎麼到了清酒這就過期了呢？
於是小編去搜索了一下，發現這清酒和葡萄酒還真是不一樣。
清酒能放多久
- 清酒不會過期
清酒能保存多長時間取決於清酒的類型以及酒瓶是否打開。
首先，從理論上講，酒精是不會腐壞的，因此就食品健康的層面而言，其實清酒是不會過期的。
這就是為什麼清酒的酒標上不會標註到期時間。
- 盡快喝完
盡管如此，清酒的適飲期卻較短，因此清酒最好還是盡快飲用。
清酒通常在處於適飲期時從酒廠運出。
特別是未經高溫消毒的清酒，如生酒《Nama Sake》和濁酒《Nigori zake》，應盡快飲用。
對待這種清酒要像對待鮮奶一樣——放在冰箱裡，趁還新鮮時盡快喝完。
經過高溫消毒的清酒可以保存多久取決於清酒的種類。
未開瓶的吟釀清酒《Ginjo》和純米清酒《Junmai》的保質期為 8-10 個月，而本釀造《Honjozo Type》能保存 12 個月。
開瓶後的保存時間則說法不一，有人認為能放幾個月，但最好還是 1 個月內喝完，否則會變味，原有的香氣、風味和酸度會褪掉。
如何儲存
如圖表中所示，清酒畏光、高溫、氧化《已開瓶》和震蕩。
因此，最佳儲存方式=用報紙包裹後避光冷藏。
未開封的高溫消毒過的清酒《大多數類型的清酒，如吟釀和純米清酒》可以存放在陰暗的地方，比如地下室或酒窖。
報紙可以用其它能夠包裹住酒瓶並遮光的東西代替。
如果你的冰箱會搖晃，那可能要換過一個地方。
此外，冰箱門上的位子也不適合放酒，因為開關冰箱時會導致較大溫度變化。
- 部分清酒能儲存 1 年以上
根據定義，古酒是在清酒廠陳年 3 年以上的清酒。
1-3 歲的清酒原則上不能稱作古酒，但這種情況市場上也能見到。
古酒通常從一開始釀造就設定好了陳年潛質，並在適宜的環境中進行陳年。
- 清酒會腐壞嗎？
理論上，酒精不會腐壞變質，但是開瓶的清酒如果瓶口上有細菌和水，那麼隨著時間的推移瓶口可能會發黴。
因此，如果打算長時間存放已開瓶的清酒，務必要清潔瓶口和瓶蓋。
總的來說，不管開瓶還是未開瓶，都要妥善保存，而且盡快飲用！