極致的地酒,由內而外的水感清酒。《圖+文》

今天要介紹的清酒,名字叫『Land of Water』。

先說名字,是因為這個名字取得實在太巧妙、太貼切了。

下面我們來說說它的緣由。

釀造這款酒的淺舞酒造,坐落在秋田縣的橫手盆地的正中央。

橫手盆地是日本為數不多的,也是秋田縣內首屈一指的糧倉地帶。

此地土壤肥沃、糧食豐收,得益於從奧羽山脈形成的兩條河流——皆瀨川和成瀨川,它們孕育了橫手盆地的土壤,也灌溉了這裡的田野。

秉承著『酒從田野裡誕生』的理念,自2011年起,淺舞酒造重新確定了招牌清酒系列『天之戶』的路線,全系隻釀造純米系清酒,也就是釀酒過程中不添加任何食用酒精。

此外,他們對大米質量的要求更高了,隻采用酒廠半徑5公裡以內,由平鹿町酒米研究會的農家們栽種的大米。

皆瀨川和成瀨川的部分分支在酒廠附近形成了大大小小近20個湧泉,而天之戶藏內的『琵琶沼寒泉』也是這些湧泉之一。

酒廠釀酒的所有用水也是來自於這眼泉水,水質屬於軟水。

此外,他們還用這泉水來洗米、洗酒器。

同樣的河水,夏天種田、冬天釀酒,『天之戶』可以說是極致地體現了當地風土的地酒了。

『Land of Water』,是天之戶中比較年輕的品牌,水之大地的意思很好地詮釋了這樣的風土。

它是以『琵琶沼寒泉』的泉水為主題設計的清酒,如水般透明、清爽,但絕非輕薄無味,是可以明確感受到其輪廓的輕盈酒體。

這次我們帶來的是『Land of Water』裡期間限定的純米吟釀生酒。

該酒使用了天之戶最自信的美山錦和協會10號酵母這一組合來釀造。

美山錦是寒冷地區的代表米種,也是日本中僅次於山田錦、五百萬石的排名第三的酒米品種,可以釀出柔軟且清爽、收結幹凈的酒質,很適合『Land of Water』的主題。

協會10號酵母也是東北地區發現的著名酵母,適合用於低溫長期型的酒醪發酵,產生較少的酸,能產生較多的吟釀香氣。

從這些特征看來,是適合用於吟釀酒和純米酒的釀制的。

這瓶 『Land of Water』純米吟釀生酒,淺藍色酒瓶的設計就給人以清爽、幹凈的感覺。

雖然是生酒,釀酒師卻有意壓抑了生酒『野性』的一面,更多地保留了『活潑』的個性。

由外而內地呼應著設計理念,是很值得品嘗的一款清酒。

所以,今日份的好酒推薦就是它了:

天之戶 Land of Water 純米吟釀生酒

品類:清酒

產地:日本秋田縣

原材料:米、米曲、水

米種:秋田縣產美山錦100%使用

精米步合:55%

酒精度:15%abv

容量:720ml

出廠日期:2021年5月

最佳品嘗溫度:5~15℃

風味:低溫時有比較鮮明的乳酸香氣,稍升溫後有礦物氣味,以及少許梨子香;味道前段較為幹凈,稍有礦物味,中段的昆佈鮮甜味道以及水果香則在口中擴散,收結清爽,略有甜味。

《因人與人之間有味覺差異,所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺,僅供參考。》

評價:非常清爽活潑的口感,配上柔和恬淡而沒有膩感的香味,是可以作為口糧酒來喝的。

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