喝著日本清酒,『嘲笑』國產米酒,日本清酒高貴在哪?《圖+文》

最近日本的清酒在國內很火,甚至火過咱們國產白酒。

不光是某紅書上好多博主都在介紹日本清酒多麼好喝,就連身邊不少朋友都隱隱有以喝日本清酒為榮的苗頭,喝完總一個勁兒猛誇。

什麼是日本清酒?

簡單來說,清酒是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種傳統酒類,在日本又稱之為日本酒《nihonsyu》或是直稱為酒《sake》,酒精濃度平均在15%左右。

為了體驗下這日本清酒具體有多麼好喝,筆者也準備濤一瓶喝一喝,結果發現日本清酒價格都並不便宜!有牌子的酒都要上百。

那麼這不禁讓人好奇,同樣是米釀的,咱們國產的米酒這麼實惠,而日本清酒比咱們的米酒貴在哪兒?

剛好兄弟去日本旅遊,給我帶了兩小瓶獺祭。

這酒在口感上有熱帶水果味道,常溫下喝能在首端喝到清酒那種酒精的口感,稍微冰一冰再喝又完全是一杯清甜爽口的飲料,有花香味,哈密瓜味還有梨子味。

總體來說,入口挺柔順的,味道確實不錯。

純釀造米酒喝起來口感醇厚,溫潤綿柔,清冽的口感中帶有一絲甘甜。

相對來說,日本清酒確實更勝一籌。

查資料顯示,從原料,到制作工藝,到香氣口感,到品飲的講究,清酒和米酒都有太多不同了。

美酒品質的好壞很大程度上是由釀酒使用的米和水決定的。

日本清酒和我們的米酒,同樣是拿米來釀酒,但他們的選材跟我們不同,米酒大多是用糯米來釀酒,而釀造清酒的是專門的酒造好適米

酒造好適米簡單來說是指,經過特別檢驗合格的米種,這種米的價格比普通的食用米貴 3 到 8 倍。

這種米外硬內軟,易於蒸煮,整體比普通食用米米粒更大,淀粉含量更高。

在用水上,日本清酒釀酒使用的水以鉀、鈣含量高,鐵、錳含量少為佳。

例如他們那裡特有的『宮水』、『禦香水』、『伏流水』。

為了確保水質,日本清酒的酒造每年都要做水質檢驗。

而我們米酒,因為大多是家庭自制米酒,所以在選材料、選釀酒用水上,講究比較少。

在釀酒工藝上,清酒和米酒的釀造過程概括來說都是糖化、發酵、過濾、灌裝殺菌等,但是每個步驟清酒的處理都比米酒要復雜得多。

我們的米酒大概有十多道工序,以客家米酒為例,釀造一碗客家米酒,需要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、罐裝、降黃、入壇待飲等十一個步驟,等待時間不長,差不多1個月就能喝上自釀米酒,有些地方的釀制方法更簡單,出酒時間也更短,有時候不到15天就能喝了。

而日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法,但卻有別於國產的黃酒,它是用一種叫做「並行復發酵」的特殊發酵法而成。

一瓶日本清酒需要經過精米、洗米、浸漬清洗、蒸米、放冷、制曲、酒母、發酵、上槽(圧榨)、加熱殺菌、貯藏、入瓶、消毒出貨等流程,大約耗時3個月才可以釀成。

眾所周知,日本人比較嚴謹,相對來說也比較刻板,該是多少就是多少,所以在釀制日本清酒的時候,他們會更加釀酒過程中數據變化。

就拿精米《精米也就是磨米》來說,對於精米度《碾磨剩下的與原糙米重量的比例》要求嚴苛,其中,清酒的 8 種特定名稱酒中,「吟釀酒」就是精米步合 50%-60%,而帶「大吟釀」仨字的清酒,精米度必須低於 50% 的。

嚴格、復雜、精確的釀酒工藝,其釀出來的酒當然會擁有過更復雜、高級的香氣和口感。

而我們的米酒大多是供家人飲用,或者當地出售,沒那沒復雜,所以自制米酒一般隻有米香和酒香。

不過就我個人而言,喝日本清酒嘗個鮮就行,沒必要一邊追捧日本清酒,一邊踩低咱們國產米酒,隻能說兩個各有各的美妙。

但相比於一絲一毫都要量化、數據化的日本清酒,我更喜歡國產米酒,雖然簡單卻蘊含了幾千年的文化傳承,人情味兒更濃。