《央視財經《天下財經》》進博會中的商品，無論是特色產品還是為中國消費者定制的，其背後都是匠心獨醞，精心打造。
就比如日本清酒。
清酒是日本民眾餐桌上的常客，清酒屬於釀造酒，盡管原料隻是大米和水，但由於釀造工藝不同，因此種類多樣，口感豐富，不僅日本、同時也深受其他國家民眾喜愛 。
這家叫做『寒菊』的傳統清酒作坊位於東京近郊，傳承五代至今已有130多年的歷史。
目前釀酒作坊裡僅有不到5個人，每年能夠生產大約10萬瓶清酒提供給超市和居酒屋等。
佐瀨已經在這裡工作了十幾個年頭。
他告訴記者，比起食用大米，釀造清酒所選用的大米通常中心發白，周邊呈透明色。
11月初正值這種大米的收獲季，現在進入了一年中開始釀造新酒的繁忙期。
財經頻道特約記者 王夢溪：為了讓清酒口感更為細膩，大米周邊透明的部分往往需要被打磨掉，打磨的部分越多，剩下的淀粉純度越高，釀造出的清酒越為高級。
大米在打磨之後還需要進行加熱，我們現在可以看到一鍋剛剛蒸熟的大米正在從傳送帶上運送出來，還可以聞到空氣中還時不時散發出陣陣醉人的米香，這些大米將會通過這樣一個管道輸送到旁邊的酒窖中進行一個月左右的發酵。
日本清酒的釀造工序較為復雜，大多數清酒作坊都以考究的手工釀造為主。
其中，制作酒曲的工序尤為重要，往往需要有經驗的釀酒師、進行反復揉捏、讓曲黴均勻沾粘在大米上，才能確保酒曲的品質。
等到酒曲、蒸米、酵母等各項工續準備完成之後，最後混合倒入酒缸進行發酵。
在這個期間，釀酒師傅需要每天進行溫度測定，並取樣分析發酵進度，來及時掌握酒的甜度以及烈度。
日本千葉縣寒菊釀酒作坊 釀酒師：這個是發酵了10天左右的酒，通常情況下還需要一周左右就能基本完成。
從數據上看，現在酒精度隻有12度左右，還需要發酵4度。
日本的清酒生產較為分散，小型家庭式作坊遍佈全國各地，像寒菊這樣的清酒作坊在日本全國大約有1400多家。
由於選用的大米和水不同，清酒的口味通常由當地水土決定，各家釀造手法和細節處理也各有千秋。
除此之外，釀酒師還會根據時令的變化持續開發新的口味，因此，日本每年都會有幾千種新風味的清酒誕生。
傳統清酒轉型時尚飲品 出口額連續9年創新高
作為一種傳統酒品，清酒在日本國內的市場卻並不樂觀，受人口老齡化加劇等多種因素影響，平均每年都有數十家清酒廠停業，如今，日本全國的清酒酒廠數量還不到最多時的三分之一。
隨著洋酒文化不斷滲透到日本人的日常生活當中，改喝紅酒、啤酒、威士忌的日本人不斷增多，在東京等大都市，甚至有某種『遠離清酒』的文化。
為了迎合年輕人的消費習慣，寒菊釀酒作坊的釀酒師從4年前開始研發一款新口味的起泡清酒，由於在釀造時保留了發酵帶來的微量氣體，因此口感上既有醇厚的米香，還能感到氣泡在舌尖跳躍時帶來的些許酸度。
這種酒一經面世很快受到好評，連續三年、年銷售額都保持著35%的快速增長。
日本千葉縣寒菊釀酒作坊 社長 佐瀨建一：我們不得不面向20歲，30歲年齡層的消費群體開發新產品，在酒瓶的包裝設計上也改成了這種看起來更加時尚可愛的風格，比如像這樣 用一副畫或者一些數字來傳達清酒的口感。
寒菊作坊一方面嘗試著將清酒轉型，改走時尚路線，另一方面也嘗試開拓海外市場，經過短短1年的努力，目前已經在新加坡等亞洲國家有了穩定的客源。
寒菊作坊隻是一個縮影。
近幾年，隨著日本料理在海外的傳播，到去年年底，海外的日餐廳已超過12萬家，清酒在海外市場的知名度也不斷提升。
日本東京某品酒會 美國遊客：比起紅酒等一些我們常喝的酒，清酒喝起來口感非常不同。
因為清酒種類非常多，味道也都各不相同，所以嘗試各種各樣口味的清酒是一個非常有樂趣的體驗。
日本清酒出口協會會長 松崎晴雄： 日本各地都有當地獨特的文化，比如一些傳統節日或者是當地料理，這些都可以和日本酒結合起來一起介紹給外國人，讓他們來各地品酒的同時，帶動地方的旅遊業。
2018年，日本清酒出口額同比增長了19%，達到222億日元，約合人民幣14億元，連續9年刷新歷史記錄，正在成長為帶動日本農產品出口的主力之一。
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