大米可以說是清酒的靈魂，相同釀制條件下，好的大米釀制出來的清酒，在味道口感上都會有質的提升。
大家會發現在清酒的標簽上都會帶有‘精米步合’50%或者70%的字樣，這可不是酒精度數的意思，這是對大米打磨程度的數值，而大米的打磨程度對酒的口感影響非常大。
清酒的釀制分為蒸、制麹、育醪、壓榨成酒等多道工序。
而最一開始要處理的原料就是大米，這道工序也被稱為‘精米’。
那什麼是精米呢，簡而言之就是將米進行打磨的工作。
因為釀制清酒的米種都是一些較為有名的清酒專用釀制米種，比如[秋田小町米]、[五百萬石]、[美山錦]。
這些大米往往都比普通的米要大，且中間或有心白，相對於普通大米來說心白蛋白質含量低，粘度高，在醪糟中溶解度高。
所以精米能打磨到什麼程度，完全取決於這個酒廠的釀制技術，也直接決定了清酒的味道和口感。
所以好的大米可以說是直接決定了清酒的味道和口感。
在選購清酒之前，大家可以先看看這款清酒使用的大米種類再做決定。
1 五百萬石《ごひゃくまんごく》 出產地：新瀉縣日本的兩大酒米之一，以清爽淡雅的口感為主，口感清麗適合入門級飲酒人士
2 美山錦《みやまにしき》 出產地：長野縣與五百萬石有著相近的清爽口感，是近期新培育出的酒米品種
3秋田酒小町酒秋田小町米是日本生產的一款稻米。
秋田小町原種產於日本北海道的秋田縣，因產地而得名。
日本特有的『秋田小町』大米，因米質軟滑可口，米色透明清亮，被譽為米中極品之一。
但是，特殊的生長環境，日本聞名於世的精細培植傳統和對品質標準的嚴苛挑剔，使移植『秋田小町』，成為一項高難度挑戰。
酒小町2001年才培育成功，但是目前產量已經排到了第四名，算是專為大吟釀系列酒培育的，十分適合高精米。
使用的也是相當的廣泛，秋田縣的很多著名酒造都用了這款米，比如新政、阿櫻、雪之茅舍等等。
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