在日本清酒排行榜Saketime常年保持第一名的十四代清酒極為神秘，在網路上找不到任何官方的資料，加上昂貴的價格，以至於不少人都是隻知道十四代的名聲，而不知道為什麼十四代清酒能夠擄獲所有愛好者的心。

今天我整理了幾個屬於十四代清酒的特色來和大家分享，看完這篇就會了解為什麼夢幻的十四代能夠被稱作「清酒之王」。

神秘的高木酒造

講到十四代不得不提到負責出產的高木酒造。

高木酒造位在日本山形縣，創立於1615年，歷史超過400年，是山形縣最古老的酒造之一。

旗下除了最有名的十四代之外，還有生產「朝日鷹」——高木酒造最初的清酒品牌。

在網路上幾乎找不到高木酒造的資訊，沒有官方網站，使得高木酒造被披上一層神秘的面紗。

為什麼選十四代這個名字？

大多的清酒名字都是用各種漢字《獺祭、越乃寒梅、久保田…等等》，為什麼高木酒造選了個數字「十四代」？

而且，在日本使用數字當作商標也是非常非常少見的。

原來在高木辰五郎向政府申請商標時，同時提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。

可是其中「十四代」奇跡般通過了申請，之後就一直這樣子使用了下來。

以「生酒」呈現清爽口感

大部分日本酒出廠前都經過了兩次火入《加熱》處理，這樣的酒可以存放於常溫冷暗處。

但高木酒造以「生酒」呈現清爽的口感。

「生酒」是指沒有經過火入《加熱》處理的酒項，有著其他酒項無法呈現的清新爽口感，這口感是其甘而不膩的原因之一。

但稍有保存不慎，便有很大機會使酒質改變，因此「生酒」對於相當要求保存環境。

高木酒造的釀造秘技

高木酒造憑借高超的釀酒技巧，配合自己開發出的『秘傳玉返』、『七垂二十貫』等釀酒秘技，將山形縣的好米和好水完美展現於酒中。

說起七垂二十貫，日本一些酒廠工人曾說，如果一家普通酒廠用七垂二十貫來釀酒，這家酒廠是會倒閉的。

十四代旗艦酒款龍泉便是采用七垂二十貫的方法釀造，釀造時需將20貫《約75公斤》加入米麴的酒米乘在佈袋中並懸掛起來，在獲取酒液時，不用重物壓榨，完全讓酒液憑借自身重力滴下，而『七垂』便是指最終獲得的酒隻有7滴左右。

雖然這個描述略微誇張，但仍說明了使用這一方法成本有多高昂。

認識十四代的酒款

頂級款—十四代 大極上諸白 龍泉 純米大吟釀

龍泉是十四代最頂級的酒款，也被稱為大極上諸白。

這支酒由酒廠自行開發的酒米『龍之落之子』釀造，因此被命名為『龍泉』。

酒款的精米步合度為35%，采用『七垂二十貫』法，並在釀成後經過了一段時間的熟成。

龍泉屬於生詰酒，一般清酒在初春做加熱殺菌後再做熟成，之後在發售前再做一次加熱殺菌以穩定品質，生詰酒則是裝瓶前不經過第二次加熱。

與完全不經過加熱處理的生酒相比，生詰酒更為穩定，同樣能保持新鮮的口感，需要冷藏保存。

頂級款—十四代 龍月 純米大吟釀

龍月屬於限定酒款，由山田錦米和愛山米釀造而成，精米步合度40%，采用『七垂二十貫』和低溫熟成法，也屬於生詰酒。

頂級款——十四代 雙虹 大吟釀

這支酒以雙虹命名，取彩虹七色，雙虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。

雙虹以山田錦為原料，采用『七垂二十貫』和低溫熟成方法制作而成的大吟釀，精米步合度為35%，並且隻在年末推出，屬於生詰酒。

中階款—十四代龍之落子

十四代龍之落子純米大吟釀帶著水果的香氣，剛入口時甘甜的味道，有點像蜜瓜，又有點像梨，安撫了煩躁的心情。

然後酒的甘甜味慢慢淡出，稍微帶酸但沉穩平和的味道在口腔散開，喝罷，清酒特有的苦澀味道才漸漸浮現，帶有回甘。

龍之落子純米大吟釀是用「生詰め」的方法制造的，即是在入瓶封蓋前沒有經過加熱，需要冷藏保存。

中階款—十四代酒未來純米大吟釀

十四代酒未來由高木酒造多年年打造酒米"酒未來"釀造，現在酒未來酒米被高木慷慨的分享其他酒廠釀造各自的佳釀。

十四代 秘藏酒 純米大吟釀

十四代秘藏酒瓶封紙簽寫有純米大吟古酒，即為古酒純米大吟釀，可謂是「十四代」的稀有珍品，清酒中的秘藏酒，即是在酒莊內經過長期儲存的清酒，一般是以5年酒為基礎。

中階款—十四代極上諸白純米大吟釀清酒

十四代極上諸白中的諸白是古時日本人對清酒的稱呼，十四代將龍泉稱作大極上諸白，這支酒則可以看作龍泉的『小兄弟』，是中階款代表作之一，擁有很高的性價比。

酒款用山田錦配愛山米釀成，精米步合不超過50%，是一支生詰酒。

入門款-十四代 本丸 本釀造

十四代本丸采用高木酒造的另一大釀酒秘技 『秘傳玉返』。

『秘傳玉返』是指在添加釀造酒精時，隻加入自家生產的粕取燒酎，即酒廠用釀完清酒後剩下的酒粕去蒸餾得到的酒精。

粕取燒酎質地非常醇厚，因此讓本釀造酒中也有著更高級的吟釀風味。

這支酒也屬於生詰，由酒米五百萬石釀制，精米步合為55%。

入門款—十四代 本生 純米吟釀

本生，是十四代釀造的生酒，整個釀酒過程完全不進行加熱殺菌處理，味道更清新爽口，但必須冷藏保存，並趁新鮮飲用。

除了上面提到的酒款之外，十四代還有很多其他的酒款，使用各種酒米像是播州愛山、出羽燦々 、備前雄町…等等，如果有機會遇到一定要記得嘗試！

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