除了啤酒、起泡酒以及雞尾酒，那是否有別的可以喝的呢？
當然有，那就是清酒。
清酒這種酒類最早可以追溯到公元7世紀左右，是個相當有年份的酒種。
而且這個酒種的釀酒技術在近些年也在不斷的發展當中，隨著宣傳推廣以及一些獎賽上獲獎，漸漸的甚至變得可以和葡萄酒分庭抗禮。
要詳細說這個話題我們一篇的篇幅肯定是涵蓋不了多少的，因此今天先多少帶大家入個門，說點大家感興趣的。
詳細的請關注我們的專欄『值酒館』，我們將在接下來的幾期酒水專題中和大家好好聊一聊關於清酒的話題。
因此本文不是寫給重度清酒愛好者的，旨在讓不了解清酒的朋友大體的明白清酒是什麼。
清酒和日本酒有什麼不同？
清酒是什麼？
應該說清酒和日本酒是包含關系，就像中國酒不隻是白酒，還有黃酒、米酒一樣。
日本除了清酒之外也有濁酒以及燒酒等酒類。
而所謂清酒是使用米、米曲《酵母》、水以及其他法規允許的原料發酵而成，屬於發酵酒的一種。
至於清酒的起源目前說法眾多，今天就不展開多說了。
清酒的酒精度大概有多少？
日本酒稅法規定，清酒的酒精度不能高於22度，實際上以14-18度居多，在純發酵酒當中，清酒的酒精度可能算是最高的了。
但是仍然不能算入高度酒的行列之內。
清酒的保質期有多久？
和葡萄酒不同，一般清酒不具備抗陳年能力，大多數清酒的適飲期在生產日期後的1年以內，而像生酒、生貯藏酒的保質期一般在6-7個月。
如果清酒標簽上標明的是『賞味期限』的話則在標註日期前喝完就好。
極個別的如『古酒』之類的保質期可能會很長，但是總體來說清酒並不是適合一直放著的酒。
適合買了之後盡快喝掉。
清酒就是兌了水的白酒？
你可能是劣質清酒的受害者。
像葡萄酒一樣，清酒的價格區間和品質間相差十分大，便宜的十幾塊錢，貴的大幾萬。
價格不同品質自然不同，一分價錢一分貨幾乎適用於所有商品。
優質的清酒《也不用多貴》能夠帶給人感官上的享受絕不低於其他酒種，性價比超群的清酒也有很多。
跟白酒有什麼區別？
日本清酒跟韓國清酒是一種酒嗎？
這個問題放一起說吧，首先酒類一般分為3種，分別是發酵酒、蒸餾酒與配制酒。
發酵酒：將果糖、淀粉等轉化為糖，然後發酵產生酒精從而釀造出的酒。
常見的發酵酒有葡萄酒、啤酒以及清酒。
蒸餾酒：將原料發酵後進行蒸餾得到的酒，如中國的白酒、雞尾酒六大基酒、韓國的清燒酒都在此列。
配制酒：將釀造、蒸餾得到的酒液與香料、糖、水果等配料混合後得到的酒，最常見的就是各種雞尾酒中用到的利口酒，如中國的藥酒和梅酒也可以算作此列。
這樣我們就可以清楚的發現，清酒實際上與白酒、韓國燒酒完全不屬於一種酒，反而跟葡萄酒較為相似。
而口感上也是這樣。
相較於白酒的濃烈口感，清酒更加清淡細膩，但是層次豐富，口感深度完全不遜於高度蒸餾酒。
而且因為誕生在亞洲，菜肴並不像歐洲飲食習慣那樣油膩，因此不需要過高的酸度作為支撐。
佐餐酒飲用的時候那種溫柔細膩的口感更加能夠凸顯食材特別是亞洲食材的本味。
相比於葡萄酒，清酒實際上更加適合搭配亞洲菜肴。
清酒很容易上頭？
這是個誤會。
清酒並不會比其他同酒精度的酒類更醉人《三增酒等劣質清酒除外》，讓人產生這種錯覺的原因是清酒相比其他酒水更加容易入口，而實際上酒精度並沒有低到哪去，人喝多了自然就會醉。
因此值酒君有2個建議：
不要喝劣酒、不要喝多
日本酒標上的甘口、辛口都是指的啥？
辛口、甘口屬於日本對口感標註的一種慣用語，但是在清酒上就要牽涉到一個概念，叫做日本酒度。
一般日本酒在註明酒精度的同時另一個不可或缺的就是標明『日本酒度』，這個細說起來可能稍微有點深，指的實際上是成酒中殘糖的多少。
一般數值越小，代表酒的口感越甜；而數值越大代表酒的口感越幹。
具體起來看一般是這樣的：
甘口代表酒甜，而辛口雖然指代的是辛辣的辛，但是準確的說的並不是酒辣，隻是『這酒有多不甜』而已
什麼叫大吟釀？
也是清酒嗎？
是的。
所謂的吟釀酒是日本清酒的一種，也可以說是清酒的一個等級。
根據使用原料和精米步合的不同分為了純米酒、本釀造酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒等。
總體來說純米酒和本釀造酒要求最低而純米大吟釀酒要求最高。
他們之間不僅僅是等級上的差別，味覺體驗上也有很大的不同。
這部分內容展開說篇幅過大，我們留在以後詳細解釋。
大體的大家可以看一下下面這張表
那什麼叫精米步合？
所謂精米步合是衡量清酒質量的標準之一，就是『精米後的酒米相對於精米前酒米重量的百分比』，如一款精米步合在60%的酒，其就代表著釀酒用的米在蒸米之前就已經削掉了原本重量的40%。
這麼做的原因是米中心的心白部分含有的淀粉含量最多，而表層部分充滿著脂肪、維生素以及蛋白質。
而這些表層的物質會影響最終成酒的風味，而這些『風味』在高等級的吟釀酒中就會體現成為『雜味』，因此吟釀系清酒才會對精米步合格外看重。
日本酒是熱著喝還是冷著喝？
和其他酒類不同，清酒的試飲溫度帶相當廣。
而且同一款酒溫度上只要稍有改變就會讓酒的風味產生復雜的變化。
清酒的適飲溫度從5℃到55℃分了9個階段的變化，分別適用於不同酒的不同飲用風格，冷酒區間《5℃-15℃》重在凸顯清酒的清幽的吟釀香；而溫酒區間《35℃-55℃》則重在凸顯清酒的米香以及醇厚的口感。
總體來說吟釀系酒適合冷著飲用，純米酒適合常溫飲用，熟成酒適合加熱飲用。
清酒的口感是什麼樣的？
除了按照原料和精米步合的分類，清酒也按照香氣、味道等因素大體分為了4個風格，即薰酒、爽酒、醇酒、熟酒；
薰酒：是有著甜蜜的水果香與清幽的花香的日本酒。
大吟釀就屬於這個分類，算是日本當下最流行的風格。
爽酒：日本酒當中也最清淡溫和的酒種，適飲性超強。
以本釀造酒和普通酒居多。
醇酒：能夠充分的品嘗到米香與『鮮味』的清酒，純米酒居多。
熟酒：果幹、香辛料的風格十分明顯，酒體重，入口油滑。
以古酒和熟成酒居多。