說到日本，你會想到什麼？
是正義的名偵探柯南？
還是撲閃著大眼睛的萌妹子？
盡管日本的動漫影視業很發達，但你不得不知的是，日本的國酒——清酒《Sake》也在全球十分有名。
那清酒是一種什麼樣的酒呢？
今天，百科君就和大家一起來了解這日本的國酒。
1、清酒：日本的國酒
清酒是日本人借鑒中國的釀酒技術、用大米發酵釀成的酒，所以有些英語國家也將其稱之為『rice wine』。
1000多年來，清酒都是日本最常見的酒品，不管是在大型活動慶典上，還是尋常百姓餐桌上，都能看到它的身影，稱之為國酒名副其實。
2、好米好水才能釀出好清酒
釀造清酒的主要原料是大米、水和酒曲。
釀酒時，大米要經過磨皮，所以一般挑選當地產的優質大米釀酒，米粒大而堅硬，且所含蛋白質和油脂比普通大米要少，其中以yamadanishiki這個品種最為出名。
磨皮後，大米要放入水中浸泡再加入酒曲發酵，這些過程需要大量的水，而不同地區的水對清酒的口感影響不同，如新瀉市的清酒口感純凈，而廣島市的清酒則更加濃鬱。
通常，釀酒廠會用到的是井水，有時也會根據需要選擇河水、湖水或過濾的水。
3、和葡萄酒一樣，清酒也有等級之分？
按原材料和制作方法的不同，清酒可分成普通酒和特定名稱酒。
普通酒和葡萄酒中的日常餐酒差不多，且生產量比較大。
而特定名稱酒是更優質的清酒，根據精米步合《表示大米磨皮程度的術語，指磨過之後的白米占原本糙米的比重，如將一批糙米磨去四成後，剩下的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%》，又可分為以下8類：
《1》純米大吟釀酒《JunmaiDaiginjo-shu》：由純米釀造，精米步合低於50％，是清酒中的極品；
《2》大吟釀酒《Daiginjo-shu》：精米步合低於50％；
《3》純米吟釀酒《JunmaiGinjo-shu》：由純米釀造，精米步合最高為60％；
《4》吟釀酒《Ginjo-shu》：精米步合最高為60％；
《5》特別純米酒《TokubetsuJunmai-shu》：精米步合最高為60％或采用特殊釀造方式；
《6》特別本釀造酒《TokubetsuHonjozo-shu》：精米步合最高為60％或采用特殊釀造方式；
《7》純米酒《Junmai-shu》：精米步合70％以下即可；
《8》本釀造酒《Honjozo-shu》：可添加食用酒精，精米步合70％以下即可。
4、清酒的年份跟葡萄酒的年份一樣重要嗎？
與葡萄酒相比，清酒的年份沒那麼重要，其釀造風格才是最主要的。
就像無年份香檳《Champagne》一樣，釀酒廠都嘗試每年在風格上保持統一。
有些清酒在發佈之前會在瓶中陳年，但酒質並不會隨著陳年有太大的改變。
因此，清酒適合盡早飲用。
另外，清酒的儲存和葡萄酒差不多，最關鍵的是要避開光線，放在陰暗的地方。
5、著名的清酒品牌都有哪些？
著名的清酒品牌有菊正宗、大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、富貴清酒和禦代榮等。
6、在餐廳裡，該點一杯清酒還是一瓶清酒？
現在，清酒在越來越多的餐廳酒單中出現，單瓶價格也呈上升趨勢。
有業內人士解釋道，這是為了促進單杯清酒的消費，提高清酒的檔次。
百科君建議去餐廳可以點單杯的清酒，自己在家可以買瓶裝喝，這樣會比餐廳實惠很多。
7、在什麼樣的溫度下喝清酒才合適？
根據清酒品質和飲用季節的不同，清酒可以在冷卻《10℃》、常溫或溫熱下《50℃》飲用。
通常，冬天時會將清酒隔水加熱後飲用，適用於品質一般或比較老的清酒。
而優質的清酒則不適合加熱後喝，因為這樣會破壞其風味和芳香，應在冷卻後5-10℃間飲用。
除了用傳統的tokkur和katakuchi杯子喝清酒，其實白葡萄酒杯也是不錯的選擇，它能方便你觀察清酒的顏色，更好地收集酒中的香味。
8、清酒好喝又『百搭』
清酒的酒精度一般在15%左右，其風味多種多樣，從水果、花朵到草本和香料應有盡有，比如吟釀酒中，常會有酯類物質所帶來的蘋果和香蕉味。
由於醇香爽口，清酒搭配食物非常全能。
除了是傳統日本美食《生魚片等海鮮》的好搭檔，清酒還能搭配炸雞、豬排等油炸食物。
雖然它的酒精度不低，但酒體會比相同酒精度的葡萄酒要輕，能更好地搭配和襯托出食物的鮮美。
【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書《文/winefolly》
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