想要找到合適自己口味的清酒，方法有很多。
例如，根據品牌、米種、精米步合度等等，但這些方法都需要消費者自身有一定的經驗和知識。
更直觀的方法是可以根據酒廠或商家的描述進行判別，其中出現得比較多的一組風味標簽，少不了『辛口』、『甘口』、『旨口』。
甘口和辛口的概念，對照的是葡萄酒裡的『甜型《sweet》』和『幹型《dry》』，也就是酒裡面殘糖量的多少。
殘糖量較多的酒，甜味更突出，入口更順滑，清酒中表達為甘口；反之，殘糖量少的酒，酒精感會更明顯，相對更加爽口，清酒中表達為辛口。
這裡的辛口，並非指辛辣，而是酒精的刺激感。
相對而言，消費者會更熟悉甘口和辛口，而『旨口』就相對難找對感覺。
旨口沒有明確的定義，它介乎於辛口和甘口之間，在殘糖量較少的基礎上，由於旨味成分較多，酒精的刺激感也不會有太強烈，既有濃厚感，也不失圓潤順滑。
日本大手清酒品牌菊水，就推出了『晚酌套餐』：菊水的四段仕入《第四段用糯米，所以更甜》、菊水的辛口、菊水的純米酒三款產品，分別對應甘口、辛口和旨口。
如此橫向品嘗就很好區分和理解各種口味的差異。
說到旨口，就不得不提及旨味《UMAMI》這個概念，也就是我們說的鮮味。
旨味，是1905年日本東京帝國大學的池田菊苗教授從昆佈上發現的。
但其實中國人對鮮味的理解，絲毫不比日本差，尤其是講究食材原味的沿海地區。
鮮味物質被認識最多的主要有三類：谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸。
其中最具代表性的是谷氨酸，它是構成蛋白質的20種氨基酸之一，幾乎存在於所有食材之中，以番茄、芝士、昆佈、洋蔥等含量最為豐富；肌苷酸多數存在於肉類，例如魚類、雞肉、豬肉等；鳥苷酸主要存在於香菇幹等物質裡面。
清酒中含有的鮮味物質就比較復雜，既有多種氨基酸，也有有機酸。
一般來說，我們更能感受到氨基酸的各種風味，例如上圖的昆佈、大豆、芝士等等。
這些鮮味物質是清酒在發酵時，酒醪裡面的酵素在分解大米的蛋白質的過程中產生的。
由於蛋白質主要分佈在大米外層，因此精米步合較高的清酒，由於相對研磨得比較少，鮮味的表現會比較豐富；反之，吟釀以上級別的清酒，鮮味成分就會較少。
但保留更多蛋白質的同時，也無可避免地會保留更多苦味、雜味。
因此掌握好各種口味的平衡就尤為重要，盡量抑制苦味雜味的同時，也讓鮮、甜、酸等風味各有千秋。
這是清酒風味復雜的原因，也是各清酒廠付出最多努力不斷精進、不斷改良的地方。
日本島根縣的一宮酒造，也一直在精進純米酒的釀造技巧。
這次，他們用了『夢幻酒米』改良八反流，將其精磨至60%精米步合，以最大限度地減少雜味和苦味，釀造出擁有最飽滿旨味的純米吟釀。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
米川 旨口 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本島根縣
原材料：米、米曲、水
米種：改良八反流
精米步合：60%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出廠日期：2020年8月21日
最佳品嘗溫度：10~15℃或40~45℃
風味：明顯的香蕉氣味；入口順滑柔和，口感微甜，鮮味豐富，米香濃鬱；餘韻較長有辛辣感且帶一點回甘。
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：米香豐富濃鬱，搭配各種食物、尤其是肉類，有相當好的效果。