隨著健康、適口等新酒飲需求的愈發強烈，清酒逐漸走入人們的視野。
一款好喝的清酒是如何釀造出來的？
今天，我們就以日本建廠140多年的『皇室貢酒 菊乃香』為例，向大家介紹一下，香醇好喝的清酒，如何被釀造出來。
精米《磨米》：全比例控形精米技術
酒米的外皮是蛋白質和脂肪，加入外皮會破壞酒的風味。
菊乃香使用全比例控形精米技術，依照每顆酒米自身形狀來逐層打磨，用時間換取品質，為了讓釀造出的酒液更加純凈爽滑。
洗米：全效蘊能溫控技術
精磨過的米芯極其脆弱，需要小心呵護，每一粒米都被浸潤的同時，需要保證米芯不破損。
洗米之後，需要通過浸泡來增加精米的水含量，浸泡的時間長短根據精米步合來調整。
菊乃香采用全效蘊能溫控技術，確保精米水含量的絕對精準。
蒸米：箱式立體恒溫蒸汽甑
將洗好的米放在「甑」裡蒸煮。
蒸過的米會用來培養曲，以及釀制酒母與醪；『箱式立體恒溫蒸汽甑』，確保整個蒸米過程中受熱均勻恒定。
制曲、酒母：100%原生酵母繁殖酒母系統
曲能夠將米所含的淀粉轉化成葡萄糖，這是清酒甘甜口味的秘密。
菊乃香采用100%原生酵母繁殖酒母系統，以保證微生物種群結構的純粹。
釀造：可視化微控釀造系統
釀酒的發酵程序需要把糖分轉變為醇，把做好的酒母、曲、掛米、水置入大型的發酵罐內發酵釀制，『可視化微控釀造系統』保證時時刻刻能夠觀察到發酵罐內的細微變化。
上槽：波段柔力榨取工藝
上槽是酒粕分離的過程，大多數酒造采用老式壓濾法，亦有純粹依靠重力的垂濾法。
菊乃香使用成本極為高昂的波段柔力工藝，這種方式極度考驗杜氏對醪的親和度，需讓壓力有質而無形，同時保證酒與空氣接觸度極低，保持新鮮以及更多的香氣。
過濾 火入 灌裝：多層活性過濾裝置&一體式瞬時滅菌系統
剛釀出來清酒不適宜立即裝瓶，需要經歷『過濾』、『火入』和『熟成』，為了保證其口感的爽凈，我們使用『小分子多層活性過濾裝置』，既能保證濾掉純天然殘留物，讓其不再影響清酒口感，又保留了其中的風味物質，讓其具有原釀一般的香醇順滑。
最終，滅菌灌裝。
這就是一款好喝清酒的釀造過程。
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