星標這個公眾號，每一款好酒都不錯過
這是知味葡萄酒雜志的第354期薦酒。
「磯自慢」在清酒愛好者心中是如同康帝、Leroy一般的存在，少數可與「十四代」匹敵的頭部品牌之一，也常常出現在各種『天價』清酒榜單之上——今天薦酒君帶來的5款大酒，每一支拎出來都非常能打：有多次拿到金獎銀獎的「雄町 特別純米」《預售》，來自特A產區、香氣華麗奔放的「綠寶石」，能夠代表磯自慢靈魂與風格的「一滴入魂」。
接下來還有兩支令人激動的高階款：將特上AAA山田錦磨至28%、被酒造譽為『崇高的透明感』的旗艦款「Nobilmente 吟釀28」，和一款國內極罕見、需要拿配額的膜拜清酒「La Isojiman」，我們找來了5支！雖然套裝隻包括前四款，但價格也是優惠不少，推薦愛好者入手不虧！
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磯自慢酒造
Isojiman Shuzo
推薦理由：
兩百年老字號，享有國際聲譽，產量視每年熟成情況而定，總體供不應求，能爭取到國內配額非常不易
引入葡萄酒的AOC風土理念，對米田進行劃分，嚴選符合風味標準的酒米
酒造的幾支核心酒款，使用品質出眾、也是酒造醉拿手的特上等級山田錦，完全展現酒米之王的華麗風味與深邃感
超稀少膜拜酒La Isojiman國內難能可貴的配額！
喜歡清酒的朋友肯定對已經享有國際聲譽的磯自慢不陌生了。
這家位於靜岡縣燒津市的酒造創立於1830年，當時的當家作為大地主收了不少貢米，便開始把多出來的米釀酒以更高的價格賣出去；這個副業於戰後的復蘇時期轉變成了正業。
但因為這時經濟的飛速發展，需要應酬的場合越來越多，民眾對清酒的需求也隨著變大；其結果就是許多酒造僅僅從別家更小的酒造那裡買來酒後隨便調配一下，加點糖調味就按桶賣了出去。
磯自慢是醉早意識到這場『清酒品質危機』的酒造之一；果然在泡沫經濟破裂之後，大多數酒造都不復存在，隻有始終秉持著『絕不能背叛顧客的信任』這一理念堅持下來的磯自慢和一些相似的酒造擔起了復興日本酒的重任。
磯自慢的成功是有跡可循的。
他們在機器與原料方面一直從不計成本，堅持要求業內醉高水平。
酒造內部幾乎都是容易清潔的不銹鋼，並始終模擬冬天的溫度，社長認為如此穩定的環境才能保證穩定的品質，並引進了不少隻有磯自慢才有的酒造機器。
在原料上，社長親自跑到山田錦的精良產區兵庫縣與不同的米農試米、談判，花了6年時間才最終敲定了合作方。
他還嘗試在清酒中引入法國葡萄酒保護原產地的理念，即使是同一款酒也按照米農、米田、和合適的窖藏時間分開裝瓶發售並在酒標上標註田裡區塊的名字。
理念先進，以匠人心態嚴格要求自己的磯自慢可以說是日本酒當之無愧的行業先驅。
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發貨說明：本期酒款下單後通常48小時內發貨
《周五下午的訂單可能會因周末順延至周一發貨》
磯自慢套裝
《包含本期02-05號酒款各一支，共4支
不包括旗艦款La Isojiman》
價格：5399元/套
把雄町釀出磯自慢標志性的輕快透明感
層次豐富、具有立體感
Isojiman Omachi Tokubetsu Junmai
磯自慢 雄町 特別純米
「預售 2月18日-21日陸續發貨」
磯自慢的山田錦一向更為人知，但實際上這款雄町的特別純米是酒造的『伏兵』，受賞歷很華麗，拿過權威清酒比賽Sake Competition純米部門2014、2015年的金獎和2019年的銀獎等等，在全國雄町酒米峰會中拿過10次金獎《共參賽11次》。
低溫釀造、以及對於酒米吸水秒數精準的掌控，讓酒造從雄町這種頗為嚴肅的酒米中激發出了酒造標志性的輕快透明感。
香氣中以成熟的香蕉加上一絲奶味和鮮香的米旨味為主，有些木調夾在其間，入口是無法忽視的透明感，酒體層次豐富，米甘在上，米旨咸鮮感在中，輕微的苦味在下，仍然有雄町偏挺拔、端正的特色，這樣五味俱全的清酒用來配餐非常合適。
飲用建議：建議充分冰鎮至8-10℃左右飲用。
價格：535元/支
兵庫縣特A產區，引入葡萄酒風土理念
香氣華麗豐富，隨著溫度變化展現不同風味
Isojiman Junmai Daiginjo Emerald
磯自慢 純米大吟釀 綠寶石
這支綠寶石款使用兵庫縣特A地區東條的特上米山田錦。
特A地區就像法國葡萄酒中的AOC產區，擁有出眾的風土條件：兵庫東條的夏季溫差通常能達到十幾度，土壤以黏土為主，能夠栽培出品質上佳、具有深度的山田錦。
日本酒對應不同的飲用溫度還有不同的名稱：這支神奇的綠寶石無論是作為雪冷酒《5℃》，花冷酒《10℃》，還是涼冷酒《15℃》，都能展現值得細細品味推敲的變化，推薦大家可以在不同溫度都嘗試一下。
新鮮華麗的哈密瓜、白桃般的果香，香氣有深度和層次，並且隨著溫度上升會變得更豐富多彩，建議可以讓酒在杯中多停留一會兒感受香氣的變化。
入口果香溫柔得擴散，柔軟芬芳醇厚，餘味幹凈優美，整體優雅，且平衡感非常出眾。
飲用建議：冰鎮至5-10℃左右，後在回溫過程中感受香氣和口感的變化。
價格：845元/支
無比甘甜、鮮美的特上AAA級山田錦
能夠代表磯自慢的風格與靈魂
Isojiman Daiginjo Ittekinyukon
磯自慢 大吟釀 一滴入魂
酒造的釀酒師認為這支「一滴入魂」很能表達磯自慢的風格與想法。
它使用兵庫縣特A地區東條秋津產出的特上AAA級別、也是醉高級別的山田錦 。
磯自慢的重點和葡萄酒的風土理論一樣，也在於體現酒米本身自然的風味——這支酒完全展現了酒米之王山田錦有節制的華麗感。
因為其香氣層次感出眾，口感非常香醇，單獨喝也完全不會覺得無聊，但當然也非常適合和海鮮料理搭配。
果香風味炸裂，香蕉、蜜瓜、檸檬、乃至些許百香果，濃鬱、富有層次，但又不厚重，具有透明感。
在果香之後，還可以聞到香甜的米芯味。
入口酒體綿密順滑，有厚度，味道非常集中，米的甘甜和鮮美能讓人領悟特上AAA級到底是什麼水準。
果香主要體現在悠長的餘味中，充盈了整個鼻腔，非常愉悅。
飲用建議：冰鎮至10-15℃皆可。
價格：915元/支
可謂奢華的磨米與釀造
輕盈綺麗，崇高的透明感與深度
Isojiman Daiginjo28 Nobilmente
磯自慢 大吟釀28 Nobilmente
Nobilmente是音樂術語，意為高雅地演奏；Nobilmente酒如其名，也是磯自慢引以為傲的Vintage系列中的高峰，曾被在伊勢志摩召開的G7七國首腦峰會選用。
日本清酒愛好者之間有一句話：『說起磯自慢，那就相當於大吟釀』從三十多年前，還沒人使用日本酒的特定名稱時，磯自慢就已經開始以「大吟釀」裝瓶，並且不斷精進技術——磯自慢的大酒確實不便宜，但是向來都是一發售就搶空，最後隻能在拍賣會上更高價收入，所以這次能拿來配額著實不容易！
這款同樣來自兵庫縣特A地區東條秋津特上AAA山田錦，麴米和掛米都磨至28%精米步合，並在花費50天制成的醪中加入一定比例的酒精激發麴米中的潛在香氣、減少雜味、增添純凈度，1小時後裝入酒袋進行緩慢、無額外壓力的榨取。
先說結論：不是具有沖擊力、華麗的類型，但從中能夠感受到名匠的精工雕琢，平衡感與深度非同一般，輕盈而綺麗。
香氣總體纖細淡雅，以蜜瓜、麝香果味為主，甚至能聞到一點草莓。
口感與其說纖細，用纖韌更合適，其中有一股韌勁串聯起了所有。
像新鮮切開的葡萄一樣水潤透明，讓酒有種不粘舌頭的立體感，隨後一絲奶味像薄霧一樣籠罩而來，帶著大量米旨味，層次感很棒；有趣的是，酸度從整體來看並不高，卻和甘味、苦味有著很好的呼應，深度更是不用贅述，餘味消失得清爽幹凈。
飲用建議：建議冰鎮至8-12℃，開瓶後慢慢感受香氣的變化。
價格：3250元/支
超限定藝術收藏款
國內極罕見個位數配額
Isojiman 「La Isojiman」Junmai Daiginjo
磯自慢 La Isojiman 純米大吟釀
酒瓶由泛紫的釹玻璃制成，不同光線下顏色略有些不同。
被酒友們拿來和「十四代 龍泉」做對比的「磯自慢 La Isojiman」是另一個級別的存在。
年產量僅500支，配額都是個位數，可謂有價無市。
單從酒米看，來自磯自慢醉拿手的兵庫縣東條秋津的西戶、古家、常田三地的特上山田錦，以田塊為單位挑選，采收後再經過兩次仔細的篩選，磨至磯自慢從未有過的18%精米步合——光是酒米的處理與選擇，在高階清酒中都稱得上難以企及的佼佼者。
關於釀造，磯自慢沒有透露太多訊息，但是官方在隨瓶附送的說明書上標註「建議提前2-3天開瓶，開瓶前可以將酒瓶上下緩慢傾倒2-3回，開栓透氣兩分鐘後可以繼續放回冰箱，並用葡萄酒杯飲用」——這對於磯自慢、甚至對於清酒來說都是個重大突破，光是能夠『醒酒』甚至能夠在瓶中熟成多年這一點就證明酒體擁有非同一般的結構感。
商品包含的官方說明書與木盒，示意圖為2018年份，2021新年份說明書顏色略微不同
香氣中滿是酸甜清新的純凈果香，宛如蘋果和麝香葡萄，隨後隨著溫度變化，飄出一些麥苗青感和木質香氣，縱深感尤其突出，穩重、典雅。
入口壓倒性的純凈清澈，纖細柔順的果味，是一貫的磯自慢但又略有些不同，似乎在擁有更強結構感的同時，喉頭香氣更加輕盈夢幻。
五味平衡，圓潤且有出眾的立體感，非常端莊，餘味微酸、綿長，清爽悄然地消失，整個感官體驗無可挑剔。
飲用建議：冰鎮至5-10℃即可飲用，可參考官方飲用說明書。
價格：11800元/支
有任何問題，請添加客服薦酒君企業微 信 向她留言，即可獲得幫助：
知味薦酒推薦規則
能夠入選知味薦酒專欄的酒款都滿足以下幾個條件：
1. 知味團隊從近百家可靠酒商數萬款酒中反復篩選 2. 知味專業品鑒團隊嚴格的親身盲品試飲，確保理想的儲藏狀態和出色的品質表現 3. 綜合對比各個渠道價格和國際均價，確認其具有出色的性價比
最後，祝大家買得開心，喝得愉快，期待你們的反饋！
文 | 知味薦酒小分隊
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