日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，並以英文Sake聞名世界。
日本人說，清酒是上帝的恩賜。
1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。
在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。
同時，日本清酒是典型的日本文化，有這麼一說，每年成人節《元月15日》，日本年滿20周歲的男女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒《據日本法律規定不到成年不能飲酒》，在神社前合照一張飲酒的照片。
此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。
據中國史書記載，古時候日本隻有『濁酒』，沒有清酒。
後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液飲用，於是便有了『清酒』之名。
公元7世紀中葉之後，朝鮮半島古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳入日本的橋梁。
因此，中國用『曲種』釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。
到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。
日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。
日本著名的清酒廠多集中在神戶和京都附近。
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