你知道日本酒度嗎？
日本酒度並非清酒酒標上必須記載的項目，盡管如此，仍然有很多商家願意把它標記出來。
因為通過這個數值，消費者能比較直觀地了解一款清酒的口感，是偏甘口還是偏辛口。
辛口酒的日本酒度為正值，用+號表示；而甘口酒的日本酒度為負值，用-號表示。
市面上多數的清酒，日本酒度會介於±6度之間。
但其實影響清酒風味的要素有很多，表示甘辛度的日本酒度隻是其中一個維度。
另外，還要結合酸度、氨基酸度來看，才能更完整地理解一款清酒的風味。
這裡的酸度指有機酸含量，表示清酒的層次；氨基酸度的多少則表示該清酒是濃鬱還是清淡爽口。
可以說幾乎所有清酒廠在做出自己品牌風味的同時，也在努力協調各種風味要素的平衡。
今天我們要帶來的是一款日本酒度高達+10度的大辛口清酒，來自淺舞酒造的天之戶的醇辛純米酒。
但是不要被這樣『離譜』的數值嚇到，我們品嘗之後，發現它辛口感雖然突出，但遠沒有想象中強烈。
我想肯定是天之戶的釀酒師們花了許多心思，來釀出這種數值無法一一表現的多層次的風味。
天之戶的釀酒師們
之前我們在《極致的地酒，由內而外的水感清酒》中介紹到，天之戶全系列清酒的原料均來自酒藏方圓5公裡。
其中，酒米則全部采用『JA秋田故裡·平鹿町酒米研究會』種植的優質大米。
天之戶的醇辛純米酒采用了兩種酒米來釀造，曲米是秋田縣開發的知名酒造好適米『吟之精』，精米步合度為55%；掛米則是非常適合種植在寒冷地區的、日本排名第三的酒造好適米『美山錦』，精米步合度為60%。
酵母則采用了酸度較低但吟釀香氣突出的9號系酵母，這大概就是釀酒師們平衡風味的手法之一吧。
突出的辛口風格，同時也有濃厚的鮮味，這樣的清酒雖然說不上平易近人，但絕對能給人留下鮮明的印象。
將辛口做到極致，拒絕中庸，也是天之戶追求的風格吧。
——顯然這種風格也大獲成功，這款酒不僅是天之戶最熱銷的產品之一，更在2018年斬獲了日本溫飲清酒大賽的金獎。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
天之戶 醇辛 純米酒
品類：清酒
產地：日本秋田縣
原材料：水、米、米曲
米種：吟之精《曲米》、美山錦《掛米》
精米步合：60%
酒精度：16.5%abv
容量：300ml
出廠日期：2020年11月
最佳品嘗溫度：20~25℃；40~45℃
獲得獎項：2018年溫熱清酒大賽金獎
風味：昆佈味噌湯的香氣，還有雜糧飯的香氣；入口是略微刺激的辛口感，同時昆佈的鮮味濃鬱，有點大豆的香甜味和米飯香味，酒體非常堅實；餘味略辛口
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：濃醇飽滿，常溫、溫熱飲用皆以，非常值得推薦。