水戶部酒造位於日本中北部山形縣，此前我們曾介紹過，他們使用梯田栽培的酒米釀造而成的山形正宗系列夏酒，辛口感十足的同時，酒香清爽勁道，非常適合夏天飲用。
今天我們要說的，則是水戶部酒造在日本清酒界，乃至世界清酒行業中的創新作品——Malola純米吟釀。
在分析該酒的特點之前，讓我們先把視線轉到隔壁紅酒業界。
為了讓酒擁有黃油或奶油的香氣，往往會在紅酒進行發酵後，對酒液進行『蘋果酸-乳酸發酵法《Malolactic Fermentation》』進行再次發酵。
這種發酵方法的主要目的，是為了讓蘋果酸在乳酸菌作用下，蘋果酸被分解成乳酸、二氧化碳及丁二酮《Diacetyl》，而丁二酮是一種能讓酒帶有黃油風味的化學成分。
蘋果酸在清酒業界中被稱為『冷旨酸』，指對酒進行升溫操作後，風味更佳；而乳酸則是『溫旨酸』的代表，對酒進行降溫處理後，更能散發出酒的香味。
經過蘋果酸-乳酸發酵的酒，不僅能夠散發出乳酸特有的酸味，讓酒非常適合作為配餐酒飲用，同時也擁有部分蘋果酸的特性，冷飲也絲毫不遜色。
水戶部酒造在研究酒類發酵時，發現因為該方法在清酒發酵時發揮較為不穩定，蘋果酸在酒液含糖量大的情況下會產生揮發性強的酸，讓酒類品控不穩定。
因此，截至目前，並沒有日本酒造使用蘋果酸-乳酸發酵法釀造過清酒。
這塊處女地實在過於誘人，借此機會，水戶部酒造在多年實驗後，成功研制了日本酒造，乃至全世界酒造業界第一款使用蘋果酸-乳酸發酵法制成的清酒——Malola。
Malola的名字來源於蘋果酸-乳酸發酵法《Malolactic Fermentation》，是世界上第一款使用該方法釀制的清酒。
該酒常溫飲用時擁有乳酸溫軟的香味，經過一段時間的靜置，酸味會變得更加圓潤，搭配酒米出羽燦燦以及吟釀等級的精米步合度，讓這款酒在溫潤的口感上更上一層樓。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
山形正宗 Malola紅酒發酵法 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本山形縣
原材料：米《日本產》，米曲《日本產》
米種：出羽燦燦
精米步合：60%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出廠日期：2022年7月5日
最佳品嘗溫度：5~15℃
風味：擁有強烈的青蘋果、柚子的香氣，以及少許奶油香；入口能感到相當飽滿的乳酸般的香味和酸度，淡淡的檸檬香味，少許米香，酸度相當紮實；餘韻悠長，帶有微酸。
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：出色的酸度和果香，再加上乳酸味的特質，讓這款酒非常適合搭配餐食，包括各種肉類。