1. 貴釀酒
貴釀酒與中國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。
投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達到9～10℃，即抑制酵母的發酵速度，而自糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。
此酒多以小瓶包裝出售。
2. 高酸味清酒
利用白曲黴及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天制成類似幹葡萄酒型的清酒。
3. 低酒度清酒
酒度10%～13%，適合女士飲用。
低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒《酒度12%左右》加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12%時壓榨制成。
4. 長期儲存酒
一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。
消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期儲存的香味酒。
老酒型的長期儲存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。
儲存時應盡量避免光線和接觸空氣。
凡5年以上的長期儲存酒稱為『秘藏酒』。
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