前不久，百科君不僅向大家介紹了清涼解毒的日本梅子酒，還為大家科普了日本山崎威士忌，今天，百科君將會為大家介紹幾款日本頂級清酒。
這些清酒都是國內外有名，通常一推出就會被售空，一瓶難求，有價無市的珍品。
1、十四代龍泉純米大吟釀
Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo
十四代是位於高木酒造的酒莊，酒名來源於高木酒造第十四代傳人。
了解清酒的人一定知道十四代，因為其價格極高，就連入門款的價格也能與其它酒造頂級酒的價格持平。
十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因為其獨特而無法被復制的風味。
例如，十四代獨立培養出了『10 號酵母』，釀酒時會用獨有的自然湧泉『櫻清水』，獨立開發了『酒未來』和『龍落之子』的新米中，還有獨立的雫榨系統和裝瓶殺菌技術，這些都是別的酒造和品牌無法復制的。
而且，現任的十五代酒莊莊主高木顯統，還繼承了其父親對米種，酵母以及獨門釀造技術的鉆研精神，積極要讓十四代精益求精。
龍泉是十四代最頂級的酒款，也是清酒市場價最高的日本清酒，精米步和度為 35%，並采用獨特的自然泉水釀造。
龍泉以花果香為主，入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高。
2、菊姬菊理媛吟釀
Kikuhime Kukurihime Ginjo
菊姬在 1570-1600 年以『小柳屋』之名創業，1902 年成為合資會社柳酒造店， 1928 年改為菊姬合資會社。
菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質量，菊姬與兵庫縣特A區美囊郡吉川町的農家實行村米制度，菊姬監督米的質量，也保證了農民的收入。
菊理媛是釀酒大師農口尚彥期間釀造出來的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被稱為『吞噬了歲月的酒』。
其精米步合度 <50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃鬱集中，帶有菌類和堅果的氣息，酒精度高，是較為傳統的清酒。
3、獺祭磨之先純米大吟釀
Dassai Beyond Junmai Daiginjo
釀造獺祭的旭酒造位於日本山口縣巖國市，成立於 1770 年，至今近 250 年。
現任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。
當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。
在櫻井博志接手幾年也沒有什麼起色，不久後總釀酒師因害怕領不到工資而辭職。
沒了退路的櫻井隻能背水一戰，親自上陣。
他毅然停止生產有幾十年歷史的『旭富士』普通清酒，轉而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，並另立品牌『獺祭』。
獺祭的名聲遠播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到其蹤影。
而且，美國總統奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛。
磨之先在 2012 年推出，是獺祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步，隻表示其精米步合度是酒莊始釀以來最低。
4、大七妙花蘭曲純米大吟釀
Daishichi Rangyoku Junmai Daiginjo
大七酒造在 1752 年成立，堅持日本最正統和最傳統的釀造法『生酛釀造』，所產的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風味。
酒莊還投入大量人財物力到『超扁平精米』技術，以研磨出比傳統圓型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精華『心白』部分。
1988 年，經過長達 5 年的反復實驗，大七釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，即當今的年份妙花蘭曲。
妙花蘭曲通常在釀造年份大約 3 年之後上市，例如，2017 年上市的為 2014 年釀造年度的酒，可即時飲用也可低溫窖藏數年。
另外，妙花蘭曲的 Grand Cuvee 最為神秘，隻有 2007，2010，2013，2016 四次出產，2007 年第一次裝瓶酒被選為北海道洞爺湖的 G8 首腦會議的晚宴用酒。
5、天狗舞有歡伯大吟釀
Kodawari Daiginjo
天狗舞創立於 1823 年，第七代傳人是現任的當家。
天狗舞酒造位於石川縣白山市，附近被蒼鬱的樹林圍繞，傳說在那裡經常出現天狗在歡樂地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。
天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。
以『山廢』技術釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了『無色才是好清酒』的觀念。
有歡伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意『像是住了歡樂之神』。
有歡伯每年都會選用最好的純米大吟釀進行窖藏，等其熟成後，隻有質量最好的才能裝瓶為有歡伯。
6、梵釀超吟純米大吟
Born Chogin Junmai Daiginjo
『梵』是日本頂級的清酒品牌，是獻給日本皇室的清酒，也是被譽為日本國寶的清酒品牌。
超百個日本大使館、日韓世界杯歡迎宴、日航頭等艙都會使用梵的清酒酒款。
梵所釀造的清酒基本上都要經過要 2 年冰溫熟成，以日本最好酒米、泉水釀造。
超吟，使用精米步合度為 20% 的酒米釀造，需要在 -8°C 的溫度下陳年五年，帶有甜瓜，香蕉，鳳梨和木瓜的水果風味，常伴有蜂蜜和焦糖的味道，甜度適中，口感清爽。
超吟還曾經被日本前首相鳩山由紀夫《Yukio Hatoyama》當做首次出訪美國的禮物，送給美國前總統奧巴馬，象征著超吟在清酒世界中的地位。
7、鍋島日本真髓
Nabeshima Essence of Nippon
從 2005 年開始，鍋島大吟釀連續 7 年獲得日本全國新酒鑒品會的金獎，2011 年獲得 IWC 評選的全球最佳清酒冠軍。
之後，鍋島還獲得過 IWC，The Joy of Sake 等評選會的認可，為鍋島成為國際化品牌打下基礎。
Essence of Nippon 的所有釀造數據都沒有公開，是一款極為神秘的酒款，代表著日本清酒的頂級酒款。
每年的產量寥寥無幾，僅數百瓶，還采取配額制販賣，是一瓶難求的隱藏酒款。
8、龍力秋津純米大吟釀
Tatsuriki Akitsu Junmai Daiginjo
龍力系列清酒從屬本田商店，位於兵庫縣。
釀造秋津的酒米是被稱為酒米之王的 AAA 級山田錦，在兵庫縣的種植面積最大。
秋津香味芳醇圓滑，曾獲得日本國內『World Wine Championships』最高金賞的獎項，廣受世界酒友的好評。
9、黑龍石田屋純米大吟釀
Kokuryu Ishidaya Junmai Daiginjo
黑龍酒造在 1804 年成立，現由第八代社長經營。
黑龍酒造的名字來源於酒造的用水來源『九頭龍川』，由『黑龍神社』守護。
其最獨特的軟水是采用日本名山白山的溶解雪水，混合地底下 75 公尺處的地下水，成為釀酒用的絕佳水源。
石田屋是為紀念初代酒造主人石田屋的酒款，使用九頭龍川的伏流水，和精米步合度為 35% 的特 A 產區山田錦釀造。
好米好水加上好釀酒師，是黑龍清酒的頂級酒款，每年的 11 月才能開始釀造，要經歷三年時間才能釀成。
石田屋酒體馥鬱，帶有花果氣息，層次豐富，令人回味無窮。
10、磯自慢柔板純米大吟釀
Isojiman Adagio Junmai Daiginjo
磯自慢，日語裡的意思是『海邊的驕傲』，是日本聞名的清酒品牌，成立於 1830 年。
磯自慢釀酒所需原材料全部都要經過嚴密精選，米要來自其指定種植田地岡山赤磐市，即擁有『奇幻大米』之稱的『雄町』品種；水要來自南阿爾卑斯山的礦泉水，在釀酒前還要進行精細的磨米。
Adagio 是磯自慢 Vintage 系列 3 款酒中最貴的一款酒，精米步合度為 35%，每年產量不定，要看熟成情況各根據釀酒師的判斷確定產量，是一款常常有價無市的酒款。
日本頂級清酒的酒款還有很多，十四代除了龍泉清酒，酒未來，極上諸白等都是十四代有名的頂級清酒代表作，包括梵，獺祭，就正宗，菊姬等也不止隻有上面提到的幾款頂級清酒，但由於篇幅有限，就不一一綴訴了。