前不久，百科君向大家介紹了如何解讀請酒酒標，隨後有許多粉絲反映，想進一步了解清酒。
因此，這次百科君想跟大家聊一下清酒的產地。
清酒的風味離不開產地的影響
產地的特性和風格對清酒是有影響的。
但是，清酒的產地劃分沒有像葡萄酒那麼細致，有些產地有非常明顯的地域風格，而有些產地卻沒有。
也就是說，同一個產地的優質清酒，它們的風格可能會不同。
不過，清酒風格劃分的趨勢，以及大體的產地特點還是值得我們研究的。
在一個風格明顯的產地，約 60% 到 70% 的清酒都能體現該產地的特點，其餘的清酒風格可能略有不同，或者完全不同。
但是，將 60% 作為衡量產區有特定風格的最低標準，來研究清酒是不夠全面的，就像研究葡萄酒產地時一樣，不能以產地的總體特點概括該產地所有葡萄酒。
產地影響清酒風味的因素包括原材料(大米、水)、氣候、本地的傳統菜肴以及靠近該產地的酒造。
而吟釀酒的趨勢、現代市場需求和基礎設施、以及沒有像 INAO 或 AOC 等規范產地的法規則是影響產地產出不同風格清酒的因素。
當然，由於運輸的發展，釀酒用米會被運輸到遠離產地的酒造進行釀造，也是造成風格不統一的因素。
值得注意的是，現在許多產地都在嘗試用當地種植的大米、酵母和其他原材料，以塑造產地風格。
不過，這並不意味著他們能夠建立嚴格的產地法規。
此外，產地間的差異在較低等級的清酒中體現得更為明顯。
清酒產區的普遍經驗法則
日本清酒的產地差異變化可以從東北往西南的方向延伸。
日本東北的清酒風味趨於緊實、口感清爽，帶有辛辣味。
而往西南方向移動，清酒的風味變得更醇厚、帶有更多的鮮味。
此外，也有人提出過清酒往東邊偏幹，往西邊偏甜，不過，這條規則的適用度不高。
但事實上，許多產地裡會經常出現有別於該產地風格的清酒，或者該產區的酒造釀造的清酒，風格與該產地完全不符。
此外，還有許多產區根本沒有統一的風格。
因此，從東北向西南的產區差異隻是一個大概的描述，並不能代表所有清酒的風格差異，因為與產地風格不符的清酒實在太多。
清酒重要產地的風格
按照產量，主要的清酒產地有：
灘區《Nada》
日本三分之一的清酒都來自神戶市兵庫縣灘區，因為大多數大型酒造都建立在這裡。
灘區以富含礦物質的『宮水』文明。
宮水，即硬水，含有鈣、鉀和磷酸等物質，有利於增加酵母的活性，促進發酵。
如果縮短發酵時間，還能濃縮酒裡的酸味。
因此，灘區的清酒通常偏幹型、口感緊實、結構均勻，香味淡雅、充滿陽剛的氣息。
此外，灘區還有一個方便運往東京的港口，是眾多酒造都喜歡在這裡建立的原因。
代表性酒造：菊正宗、白鶴、櫻正宗、澤之鶴、富久娘等。
伏見區《Fushimi》
伏見區位於京都市，世界最大的釀酒廠月桂冠《Gekkeikan》的總部就設在這裡。
伏見區的水也是硬水，但與灘區的水比起來，礦物質含量較少，發酵時間也更長些。
因此，伏見區的清酒酸含量較少，口感較柔，略帶甜味，香味怡人，風味優雅，偏女性化。
代表性酒造：月桂冠、東山、都鶴、齋藤、山本本家、藤岡等。
新瀉縣《Niigata》
新瀉縣的雪對產區的風格影響重大。
融化的雪水蘊育著釀造所用大米，為種植的大米提供純凈的環境。
純凈的雪水同樣會用來釀造清酒，是十分重要的原材料。
此外，雪有凈化空氣的作用，為清酒的釀造提供了一個無污染，十分幹凈的空氣環境。
因此，新瀉縣有著優質的大米，高山伴隨著清澈優質的流水，還有許多優秀的釀酒大師。
新瀉縣清酒酒體輕盈，風味淳樸，多為幹型。
新瀉縣還是許多人心目中日本釀造清酒最受歡迎的地方。
代表性酒造：玉川、北雪、今代司、朝日、金升、宮尾等
秋田縣《Akita》
100 年前，秋田縣湧入大量的煤礦工人，並引進了大量的優質大米，使秋田縣成為清酒產地之一。
秋田縣采用『冬季寒冷季節下料』法進行釀酒。
下雪後，空氣清新，雪包圍住酒窖，讓酒窖保持適度室內溫度，十分適合釀酒。
因此，秋田清酒芳香醇厚，口感緊實、結構平衡，不同的清酒之間風味有著細微的差別。
代表性酒造：秀吉、喜久水、天壽、新政等。
廣島縣《Hiroshima》
廣島縣四季氣候溫潤，鎮上遍佈著各種各樣的水井，水質柔軟，幹凈又甜美。
在歷史上，廣島縣是一個重要的清酒產地。
廣島縣有一些釀酒商自江戶會帶就存在，磨米的技術一代傳一代，越來越精湛。
此外，廣島還有釀造技術研究所，對清酒的技術革新做出過貢獻。
總的來說，廣島縣的清酒口感柔和、略帶甜味。
代表性酒造：吟凜雅、白牡丹、賀茂鶴、原本店、八幡川、久保田等。
福島縣《Fukushima》
福島縣常年被瀨川和成瀬川滋養著，部分支流形成的伏流水在酒造附近形成湧水群。
湧水水質柔軟、溫潤。
由於釀酒的水與種植稻米的水相同，因此，所釀造的清酒就提醇厚，口感柔順，充滿了米香。
此外，由於福島包含三種截然不同的氣候，因此，清酒的風格也趨於多樣化。
代表性酒造：大七、末廣、曙、廣木等
- 其他產區的清酒風格長野縣《Nagano》：口感柔軟，酒體輕盈，芳香馥鬱，非常平易近人
- 靜岡縣《Shizuoka》：口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚。
- 高知縣《Kochi》：極幹型，結構復雜。
- 宮城縣《Miyagi》：與靜岡縣風格相似，口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚。
- 島根縣《Shimane》：帶有堅果和南瓜風味，酸度完美，略帶甜味。
- 山形縣《Yamagata》：風格不一，但總體味道鮮美，芳香撲鼻，在現在的市場上仍很受歡迎。
- 福岡縣《Fukuoka》：產地面積大，清酒帶有濃鬱的米味，香味適中。
- 岡山縣《Okayama》：通常酒體飽滿，帶有甜味。
註：除鹿兒島，每個縣都有釀造清酒，大部分的產地之間都會有風格上的差異。
如今的消費者如何選購清酒
日本不同產地的清酒各有特色，例如，新瀉的清酒酒體輕盈，偏幹型，風味精細；廣島的清酒口感柔和，帶有甜味；灘區的清酒則口感緊實，帶有陽剛氣息。
然而，在過去幾十年間，隨著社會不斷變化，基礎設施不停發展，當地的食物也不斷在變化，隨著交通運輸越來越便利，人們對清酒的選擇不再僅限於本產地。
此外，與葡萄酒產區不同，清酒的釀造可以使用非本產地的米，即酒造可以使用別的產地的大米，釀造質量更好的清酒。
因此，隨著技術的發展，這些技術在釀酒過程中越來越廣泛被使用；隨著消費者越來越期望不同的優質清酒之間能有明顯的差異，許多酒造都在釀造與傳統不一樣，有屬於自己獨一無二風格的清酒，好讓酒造的獨特風格能更好地表達。
當然，媒體的宣傳和贊揚對清酒的品牌名聲也起了一定作用。
幾十年過去，各清酒品牌多以其獨特的風味聞名，而不是以產地的特點和風格聞名。
在過去，消費者選擇清酒是往往看重的的是產地，而如今，許多消費者在選擇清酒時，更加看重的變成了品牌或酒造的獨特風格，如釀造技術，釀造理念等。