熟悉清酒制作流程的愛好者可能知道，清酒在制作的過程中，其實並不一直是我們在超市或者居酒屋裡面看到的，那種透明或者半透明的狀態。
酒造業者一般會在酒醪制作完成後，將醪放入特定容器中榨取，使醪糟和酒液分離，初步獲得清酒酒液的原型。
因為榨取酒液時，酒醪會被裝在一個個袋子裡，放到凹陷的容器裡進行榨取，就像放在一個個『槽』裡面一樣，因而這一步也叫作『上槽』。
現在大多數酒造會采用大型自動壓榨機來榨取酒液，以達到節省人力物力以及時間的效果；同時，使用大型自動壓榨機也可以減少酒液和空氣的接觸時間，達到提升酒液品質的效果。
業界最常使用的藪田式自動壓榨機。
今天我們要講的則是一種古老的榨取方式——天秤榨取法。
所謂天秤榨取法，是指在加壓酒醪榨取酒液的階段時，使用木棒與石頭的組合取代機器加壓的榨取方式。
具體一點說，是在一根巨大的木棒上，一頭牽著繩子掛在天花板上，另一頭向下，抵在需要加壓的酒醪上，而繩子和酒醪中間，則使用石頭加壓，已達到榨取酒液的效果。
酒醪裝袋並上槽。
準備壓榨。
加壓開始。
相比機器壓榨，使用這種古老的辦法雖然在成品數量上稍顯劣勢，隻能達到機器壓榨的85%左右，但榨出來的酒相比機器壓榨的成品在口感上更加纖細且層次豐富，香味也會更加純粹。
兵庫縣的都美人酒造是至今為數不多的還在使用天秤壓榨法的酒造之一。
而除此之外，他們另一個更重要的賣點在於，酒廠的杜氏《總釀酒師》山內邦弘先生，曾經師從日本『清酒之神』農口尚彥！
我們知道，農口尚彥老先生有長達70年的釀酒生涯《至今仍在延續》，在四家酒廠工作過。
而他職業生涯的第二站，就是在鹿野酒造擔任杜氏，當時山內邦弘就在他手下工作了多年，可以說獲得了農口老先生的真傳。
都美人的杜氏，山內邦弘先生。
此後，他又經農口尚彥的介紹來到都美人酒造擔任杜氏一職，並在入職第一年就斬獲了全國新酒鑒評會的金獎，可謂大放異彩。
今天我們介紹的就是山內邦弘的一款代表作，這款酒不僅用上了都美人招牌的天秤壓榨法，在原料方面也精益求精，以兵庫縣產酒米之王『山田錦』精米至40%的大吟釀等級，再加上不進行過濾的工藝，使得山田錦的米香被最大程度釋放出來。
入口後口感清爽，吟釀味明顯且米香濃鬱，非常值得推薦：
都美人 凜美 大吟釀
品類：清酒
產地：日本兵庫縣
原材料：米，米曲
米種：兵庫縣產山田錦
精米步合：40%
酒精度：16.5%abv
容量：300ml、720ml
出廠日期：2019年5月《300ml》、2018年5月《720ml》
最佳品嘗溫度：10~15攝氏度
風味：甘甜柔和的大米香氣，還有淡淡的梨子和成熟香蕉的氣息；入口能感到柔滑的酒體，風味清爽，帶有蒸米、昆佈、水果的香味；餘韻悠長。
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：飽滿而富有層次感，隱隱能看到農口杜氏一系的風格傳承。