1. 濁酒
濁酒是與清酒相對的。
清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜置一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。
濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。
裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫儲存，並盡快飲用。
此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。
2. 紅酒
在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。
由於紅酒易褪色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。
3. 紅色清酒
該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60%以上的酒精紅曲浸泡而制成的。
紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25%以下。
4. 赤酒
該酒在第三次投料時，加入總米量2%的麥芽以促進糖化。
另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。
此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。
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