問題 1：什麼是清酒？
這是啤酒？
葡萄酒？
還是烈酒？
清酒《sake》是大米發酵的酒精飲料。
大米發酵？
聽起來像啤酒多一些？
然而，清酒是不含碳酸的。
清酒的香氣和葡萄酒更相近些，但和葡萄酒又是截然不同。
清酒也不是蒸餾酒精飲料，與金酒《gin》、伏特加《vodka》和其他烈酒釀造方式不同。
問題 2 : 相比其他酒精飲料，清酒會對你的身體健康更有益嗎？
除了一般酒精飲料的利弊，清酒是不含亞硫酸鹽的。
值得注意的是，清酒宿醉的各類症狀較輕或者幾乎沒有。
另外，品質好的清酒是不含添加劑和防腐劑的。
問題 3：清酒酒精含量多少？
一般來說，清酒酒精含量 15 %- 17 %。
問題 4 : 清酒是怎樣的顏色？
清酒會釀造廠過濾，一般來說幾乎是無色的，而口感飽滿的清酒會有一絲琥珀或者金色。
值得注意的是，如果清酒在強光下存放，酒液顏色會加深至毫無光澤的棕色。
問題 5 : 清酒有哪些種類？
根據原料和精米步合,可以分為以下 7 類：
《1》純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低於 50％，屬最高級別，是清酒中的極品；
《2》大吟釀：精米步合低於 50％；
《3》純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60％；
《4》吟釀：精米步合最高為 60％；
《5》純米酒：單用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；
《6》本釀造：可加入少量釀造酒精來調節香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
《7》普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。
這種酒的香味不太突出，口味因產地而異，在產量上則類似於葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
問題 6 : 清酒釀造的大米有哪些種類？
比如說：山田錦《Yamada Nishiki》、雄町《Omachi》、五百萬石《Gohyakumangoku》和美山錦《Miyama Nishiki》。
問題 7：清酒釀造需要多少時間？
清酒釀造大約 1 個月左右。
吟釀造《ginjo-shu》清酒整個釀造過程要稍長些。
當然，這個時間是不包括發行之前的 6 個月《一般來說》陳釀時間的。
問題 8 : 清酒和葡萄酒陳釀方式是一樣的嗎？
清酒有沒有『年份』的說法？
一般來說，清酒是不用另外陳釀的《除了前面提到的6個月時間》。
購買清酒之後應該盡快飲用。
如果低溫陰暗條件下保存，清酒可以存放 6 – 12 個月且風味不會丟失。
也有例外的情況，有些清酒是故意陳釀的。
但是在清酒的世界裡，沒有『年份』一說，可以查證清酒酒瓶上的標簽。
問題 9 : 清酒含糖量多少？
不同飲用方式，清酒攝入熱量多少？
一杯 5.5 盎司的清酒中，熱量一般是 180 – 240 卡路裡，或者說含有20 – 27 克碳水化合物。
蛋白質和脂肪介乎可以忽略不計。
問題 10 : 日本清酒常見風味有哪些？
請看下圖：
問題 11 : 清酒質量怎麼區分？
如果你無法品嘗，建議盡量挑選標簽上有下列字樣的：純米釀造酒、本釀造酒、吟釀、大吟釀。
如果你有機會品嘗，好的清酒口感應該是比較平衡的，不會有某一個味道非常的突出。
如果一款清酒非常幹或者非常甜，只要整體口感是平衡的，那就是不錯的；如果比較呆滯、過甜或者粗糙，那還是不建議嘗試了。
問題 12 : 清酒最佳飲用溫度是多少？
大部分清酒建議稍微冰鎮飲用，冰鎮後清酒的風味會更好的帶出來。
幾十年前加熱清酒再飲用，是因為之前的品質不夠，加熱會讓清酒嘗起來更好。
但是現在還是有很多便宜的清酒是加熱後飲用的。
問題 13 : 品質上好的清酒不宜加熱，但是否加熱後會更好喝的清酒呢？
適合加熱飲用的清酒會更豐富、帶泥土的氣息、少果香。
建議嘗試美國的伊豆清酒《Sake Hitosuji》，微微加熱就好。
問題 14 : 清酒品鑒有專門的杯子嗎？
專業品鑒中，最常用的是利き豬口《kikichoko》杯。
利き《Kiki》意為品嘗、嘗試，而豬口《Choko》就是清酒杯。
這種不透明陶瓷杯以 180 毫升大小最為常見，杯底有蛇之目《兩個鈷藍色的同心圓》，與白瓷形成鮮明的深淺對比，便於清楚觀察清酒色澤，對其工藝及品質作出初步視覺判斷。
杯底圖案為『蛇之眼』。
白陶基色幫助我們評估清澈新酒的透明度，而鈷藍蛇眼有效反差而更利於觀察濁酒與老酒。
大部分市面上的清酒都經過了木炭過濾，澄澈透明。
如不過濾，酒樣則會略呈微渾，透明度也略有下降。
濁酒《Nigori Sake，濁り酒》，粗粗過濾，甚至還會在過濾之後將一些沉淀物質加回酒液。
陳年清酒，它與陳年白葡萄酒一樣，歲月加深了顏色，使之接近棕黃棕紅色。
問題 15 : 清酒和食物怎樣搭配呢？
一般來說，清酒和魚類以及清淡菜肴比較搭配。
品質上好的清酒和風味鮮明的特色小吃也會比較搭配。
問題 16 : 有沒有適合素食主義者的清酒？
多數清酒不會用明膠過濾，但標簽上不會特意標註。
多數日本清酒會用粉末狀活性炭過濾。
一般來說，這類活性炭由木材和植物制成，但是也無從考證。
無過濾《muroka》清酒對素食主義者會是一個不錯的選擇。
問題 17 : 什麼是日本清酒？
日本清酒的制作工藝十分考究。
精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期。
問題 18 : 什麼是日本酒度和酸度？
日本酒度是測量糖分含量的專用比重系統，以數值來表示清酒的濃烈和甜度。
水的比重值為 0 ，甜酒是具有較高比重的酒，以負值《-》來表示，比重較輕的清酒以正值《+》表示。
酸度，是酒中酸性物質多少的指標。
酸度越高，越感辛口。
不過，因為酸味會被甜味平衡，所以酸度這個數字值得參考，卻不能隻憑它來判定一瓶酒的口味。
問題 19 : 日本清酒有多少種品牌或者分類？
日本大約有 1,800 家釀造廠，但數量在逐年遞減；品牌大約有 1,700 個，但大多數的釀造廠都會釀造好幾個不同級別的清酒；整體大約有 10,000 個不同種類的清酒。
問題 20 : 有哪些值得推薦的日本清酒？
推薦日本清酒十大品牌：梵、黑龍、出羽櫻、獺祭、小鼓、菊正宗、日本盛、大關、月桂冠、賀茂鶴。
問題 21 : 清酒要怎樣儲存呢？
清酒應該在陰涼幹燥的條件下存放。
冷藏是最好不過了。
