第一次喝到這支清酒，是有次火鍋局一個資深清酒友人帶的。
至今忘不了那種冰透後酸酸甜甜帶點氣泡的極致清爽，能鎮住麻辣牛油鍋底，你就知道它有點不簡單
喝過後念念不忘，搜了資料才發現確實不簡單：
這家酒造叫山之壽，論硬核，一點不輸我們安利了三年的風之森！
第一個硬核：這幾年很多清酒都在追求葡萄酒裡那種華麗豐富的花果香氣，而山之壽就是行業內最出名的標桿之一。
因為他們家是最早釀出4mmp香氣《白葡萄酒特有的芳香物質》的先鋒酒造，相比傳統清酒，果香是double的濃鬱可辨！葡萄柚、柑橘、白瓜、鳳梨蜜……
我們今天賣的三支
第二個硬核：山之壽最擅長做微氣泡清酒——氣泡量介於起泡清酒和普通清酒之間的一種風格，近幾年很流行，但很多喝不出跟普通清酒的區別。
而他們家獨創了泡沫發酵法，氣泡量是一般生酒的兩倍，新鮮感拉滿，是一種在舌尖兩側撲撲簌簌、跳跳糖般的俏皮！
喝起來一點不輸風之森主打微氣泡的Alpha系列。
世界最大清酒評分網Saketime上，它穩坐福岡縣TOP5《全縣600多家酒造，日本清酒競爭超激烈之地》，好評相當一致：
今天就選了他們家好評最多的三支，風格區別挺大，共同點是果酸都很漂亮，結構感在清酒裡都是難得的好：
1、雄町 生酒《白色酒標》：三大頂級酒米之一雄町，泡沫法微氣泡生酒，酒釀米糕、白桃、洋梨，後段偏辛口，收尾幹凈利落。
2、Freaks1《粉色酒標》：微氣泡生酒，碳酸感明顯，蔓越莓、乳酸菌、草莓跳跳糖，特別清新。
3、Freaks2《黃綠色酒標》：首款4mmp香氣清酒，超幹凈的蜜瓜香+百香果，葡萄柚一般精致的酸度，輕盈愉悅。
山之壽今年在國內也挺火的，tb上動輒就要400+，但我們跟進口商殺了一下價：限時368元《放心，都是今年夏天出廠，最新鮮日期》。
這麼硬核新派、走在前沿的清酒，其實是一家創立於1818年、傳承八代的老牌酒造。
接下來給大家講講，山之壽的泡沫發酵法、4mmp，厲害在哪？
獨創泡沫發酵法
超低溫裝瓶
最大程度保留氣泡
碳酸感是清酒近年非常流行的風格《比如微氣泡清酒、起泡濁酒》：溫柔米香與柔和果酸，配合窸窸窣窣的清爽氣泡感，這誰不愛呀！
一般來說，制造氣泡口感最簡單的方法，就是裝瓶前充入碳酸或者氮氣《也是市面上大部分微氣泡清酒的做法》。
雖然充氣速度快、成本低、更高效，但是缺點也顯而易見：氣泡容易消散，和酒體的融合程度差。
而山之壽就在，他們獨辟蹊徑，獨創費錢費時又費力的泡沫發酵法，盡可能保留發酵過程中產生的氣泡。
這個方法有點像香檳的瓶中二次發酵法，但是過程會更精細——
首先要監測酵母活性，要在酵母活性最強《否則無法產生足夠的氣泡》的時候裝瓶密閉，讓剩餘的酵母繼續發酵產生氣體，並且不讓後段發酵生成的氣體逃走。
其次是嚴格控制裝瓶溫度：必須在零下3度的環境中裝瓶，讓裝瓶前已經產生的二氧化碳，最大程度以碳酸的形態留在酒液中。
這樣一來，不僅能留住氣泡，而且自然發酵產生的氣泡更細膩持久，和酒體也更融合，喝起來不會帶來橫沖直撞的刺激感，更像是在舌面上辦了一場俏皮的舞會。
酒米與酵母『合謀』
誕生清酒創世紀香氣4mmp
新派清酒一直在向葡萄酒風格靠攏，強調漂亮的酸度和花果風味。
但是山之壽卻是第一家，精確釀出常見於白葡萄酒，尤其是長相思裡的4mmp香氣《可被理化檢測》，一經推出就引起轟動。
這可是清酒中從來沒出現過的香氣，說是裡程碑式的創造也不為過，直接引領一波釀造風潮。
淺淺科普一下，4mmp《4-mercapto-4-methylpentan-2-one》是酒精發酵轉換後得到的一種芳香化合物，常見於長相思葡萄酒，以及某些啤酒花中，香氣表現是葡萄柚、百香果、荔枝等熱帶果香。
傳統清酒香氣以乙酸異戊酯、乙酸乙酯為主，4mmp在清酒中還會表現為濃鬱但又清透的蜜瓜、麝香葡萄香甜。
自從山之壽帶火4mmp，無數酒莊爭相釀造，但因為釀造難度高，能成功釀出4mmp的酒造真的沒有多少。
因為是酒造很先鋒的實驗酒款，背標信息甚至隱藏了米種和酵母。
都說巧婦難為無米之炊，我們當然也好奇，這神奇的香氣，到底是怎麼釀出來的。
掘地三尺找資料也是徒勞，畢竟是商業機密，問就是無可奉告，隻能說是酒米和酵母的美麗合謀了。
好了，開始雲喝酒吧。
一共三支酒，從幹到甜，，一次喝到爽：
01
洋梨、白桃、米糕
山之壽 雄町微氣泡生原酒
入口是多汁的白桃、洋梨，舌尖被白糖糕的甜香包裹。
但它並不是一支小甜水，用了日本三大頂級酒米之一的雄町，你能感受到它特有的雄壯有結構感的酒體：復雜的鮮味，深長的餘韻……卻一點沒有很多雄町後段容易出現的雜味苦味。
很優秀的作品：既凸顯了米種的優點，又完美規避了米種的缺點。
獨創泡沫發酵法，又是未經過火入的生酒，微微碳酸氣泡感真的好清爽。
而且隻有13度《一般生酒16、7度》，超級易飲。
難得在於：它是未經稀釋的原酒，釀好就是偏低的13度《很多13度酒是接近20度的酒稀釋而成》，所以能在清爽同時，兼具復雜度。
02
蔓越莓乳酸菌、草莓跳跳糖！
山之壽Freaks 1生酒
Freaks系列酒如其名，『怪胎』一般《先鋒》的實驗酒款。
跟上一支同樣是泡沫法發酵的微氣泡生酒，但風味更特別：
不是常見的香蕉、蜜瓜，而是偏蔓越莓、草莓一類的莓果香氣《跟酵母有關，但並沒有公開》。
酸度活潑迷人似乳酸，喝起來好像蔓越莓可爾必思！微氣泡感在舌尖如跳跳糖，酸酸甜甜好俏皮~
滋味相當豐富，是一支可以慢慢喝，感受風味變化的生酒。
03
4mmp香氣 清酒中的長相思
山之壽Freaks 2
這支可以說是山之壽的成名作：憑一酒之力，在清酒界帶火4mmp這個概念——最明顯的感受：
真的接近長相思裡的百香果、番石榴香氣！以及清酒裡難得的，葡萄柚般清透爽脆的酸度，在口中新鮮活躍。
它風頭最勁的時候，還被Kuramaster評為金獎，著實是大火出圈。
這是歐美世界最大的清酒比賽，金獎非常有分量，拿到意味著被西方消費者認可，從此走向世界。
最後敲下黑板，喜歡辛口、收口幹凈利落的朋友白色酒標，喜歡果香甜口的朋友黃色酒標freaks2，粉色限量實驗款甜度介於二者之間，氣泡感更激爽！！