在葡萄酒領域有個法語單詞『Terroir』，即風土，指的是原料葡萄的生長環境與獨特個性。
不同產區酒莊出品的紅酒，都有各自所代表的不同風格。
這與日本清酒的『地酒』概念非常相似，采用當地出產的原料來釀造，能體現當地風土特色的清酒，在以前一般隻能在當地的料理店或旅館才能喝到。
出現不同風格的地酒的重要因素之一，就是原料之一的酒米。
根據媒體統計，日本各地區種植的適合釀造清酒的酒造好適米共有超過100個品種，僅關西地區出產的酒米就有大名鼎鼎的『雄町』、『山田錦』和『八反錦』。
『八反』是廣島地區栽種歷史最長的酒米系列之一，最早在明治初期，由民間育成家大多和柳佑先生開始培養，後來經過多年不斷的優化改良，1983年終於誕生了後來日本聞名的酒米品種『八反錦』。
八反錦屬於早生品種，可以早於一般酒米進行收割，能有效避開9-10月的臺風高發期。
在目前廣島縣的酒米面積中已經占到了將近90%，是廣島酒米的代表。
八反錦酒米的特點是心白率極高，制曲時很容易讓曲菌進入，在制作酒母時也能容易溶解到醪液中。
但心白由於屬於是纖維質地，磨米時容易碎裂，所以對精米技術要求極高。
八反錦酒米(左)、越光大米(右)
八反錦酒米不僅在廣島縣內，在日本全國也都是極為搶手的酒米品種。
以八反錦為原料所釀制的清酒具有香氣芬芳、口感柔軟、餘韻綿長的特點。
由於地質原因，廣島當地水源以伏流軟水為主。
軟水雖然非常適合飲用和烹飪，但在釀酒時卻由於礦物質含量少，釀酒時酵母的發酵速度非常緩慢並且不穩定。
明治時代，以三浦仙三郎為代表的廣島杜氏根據廣島水源特點，發明了「軟水釀造法」。
並且將這個技法印刷出版，免費分享了出來，讓廣島的釀酒工藝得到極大的提高。
在第一屆日本全國清酒品評會上，廣島的酒造力壓來自京都、兵庫的同行獨占比賽最高獎項，穩固了廣島作為日本酒三大酒都的地位。
隨著現代保存和物流技術的提升，以賀茂鶴為代表的廣島清酒得以傳播到全世界，受到了各類清酒愛好者的喜愛。
