不管是葡萄酒、洋酒還是清酒《Sake》,初喝都覺得差不多,越品越發現個中差異萬千。
剛入門清酒時,濃鬱、清新、溫和、芳香就能大致描述清酒的特征了。
但到了後面,這些簡單的詞並不足以形容我們的品酒體驗。
今天小編就帶大家看看,清酒大師都用哪些詞來形容清酒。
清酒種類與風味
- 清酒可以純米酒和非純米酒區分
由米和米曲釀成的酒為純米酒,而添加了『食用酒精』的酒則非純米酒。
- 清酒也可以以精米步合分類
用於釀造清酒的米粒外層含有大量蛋白質,蛋白質進入酒中,就會產生多餘的味道。
因此需要磨除,留下的部分才能夠釀出柔滑細致的清酒、香氣也才能獨特馥鬱。
『精米步合』是指拋光留存率。
如大米磨去 30% 的外皮,則精米步合為 70%。
如果精米步合降到 60% 以下,就被稱為『特別本釀造酒』或『特別純米酒』。
精米步合在 60% 以下,用吟釀造法釀出的酒被稱為『吟釀酒』或『純米吟釀酒』。
此外還有不同釀造方法釀造的清酒:
- 濁酒《Nigori》:未過濾的清酒。
- 生酒《Nama》:未經巴氏殺菌。
- 古酒《Aged Sake》:古酒是在清酒廠陳年 3 年以上的清酒。
- 生酛《Kimoto》:不添加乳酸,天然發酵酒。
總體來說,各類清酒的風味口感大致如下圖:
從這張圖就可以容易地挑選出適合自己口味的酒款了。
如果偏向重口味,那麼就選擇芳香、濃鬱的純米吟釀生酒和古酒;如果喜歡既濃鬱帶勁,香氣又溫和淡雅的風格,那麼純米酒、生酛就是最佳選擇;如果想要請女孩兒吃飯,那麼清新又滿滿花果香的吟釀、大吟釀肯定能給她個驚喜。
各種類型的清酒,各有各的好處,喝在嘴裡,心裡明白,但要如何表達呢?
有了下面這張表格就不用愁了。
下表包含了絕大多數用於形容清酒香氣、口感特征的詞匯:
對比你之前喝過的清酒,它們是不是這樣的特征呢?
愛喝清酒的朋友可以收藏此文,下次喝的時候拿出來對照看看哦!《參考自:Sake Talk》