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說到清酒配餐，大家理所當然地想到日料，當地酒配當地菜當然是公認最合適的選擇。
但說實話，日料在國人餐桌也並沒有那麼普及，清酒這麼柔美好喝，很多人隔三差五就想嘬兩口，那這清酒的下酒菜除了日料就沒別的了嗎？
還有，日料那麼豐富多樣，哪些日料適合搭配哪種清酒呢？
這篇文章就為你詳細解說。
清酒搭配的基本原則
和葡萄酒一樣，清酒與食物的搭配有 2 個基本原則——協調一致或互相對立。
- 協調一致
協調一致原則講究的是食物與酒有共同的特性，比如：都口味清淡、都帶有旨味《即鮮味》、都比較柔和等等。
- 互相對立
互相對立原則要的就是食物與酒的特性形成反差，從這種對立的沖擊中實現平衡。
比如油膩的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔順的酒等，也會帶來不錯的飲用體驗。
熏、爽、醇、熟 4 類清酒怎麼配餐
前面我們講過了清酒按照風味口感可分為 4 大類：熏、爽、醇、熟。
因此在配餐時，我們也可以按照這 4 大類來選擇適合搭配的食物。
PS：用特殊名稱《吟釀、純米酒等》來選擇搭配食物是不合適的喲，因為它們並不能代表清酒風具體風味特征。
相比來說還是熏、爽、醇、熟更靠譜。
01
熏酒
典型特征：花果香豐富，香氣奔放且酒體清爽。
搭配原則：可參照花果香豐富的白葡萄酒配餐原則。
熏酒與水果、蔬菜及香草料理的芳香非常協調。
熏酒可以作為開胃酒飲用，因此也適合佐開胃菜。
- 代表食物
蔬菜：蔬菜沙拉/天婦羅、水果沙拉、香草沙拉；
海鮮：海鮮沙拉、清蒸白魚、清蒸扇貝、螃蟹炒蛋；
肉類：香草烤雞、牛肉片；
其他：新鮮蔬果烹飪的意大利、越南、泰國菜等，如番茄意面。
02
爽酒
典型特征：香氣淡雅，酒體輕盈。
搭配原則：可參照中性白葡萄酒配餐原則，可以說是百搭酒款，尤其適合清爽的菜肴。
- 代表食物
蔬菜：毛豆、水煮蔬菜；
海鮮：白魚生魚片、生蠔、涼拌蝦、蝦餃、水煮螃蟹、炸蝦；
肉類：雞肉燒烤/燒鳥+檸檬、橄欖油炒雞肉；
其他：豆腐、蒸蛋、蕎麥涼面、餛飩。
03
醇酒
典型特征：海產幹貨等旨味低沉，酒體醇厚。
搭配原則：可參照紅葡萄酒來配餐。
與香料的香氣非常協調。
適合搭配味道濃重且含有旨味的菜肴，適合佐正菜，尤其油膩的中式、德式、美式菜肴。
- 代表食物
蔬菜：什錦雜炒、薯條、起司烤茄子；
海鮮：魷魚生魚片、海鮮焗烤、烤生蠔、法式海鮮燴；
肉類：雞肉串燒/燒鳥、牛排、烤肉；
其他：墨魚通心面、西班牙煎蛋卷、中式炒面。
04
熟酒
典型特征：風味濃烈，酒體醇厚。
搭配原則：與風味濃鬱且有層次的食物非常搭配。
與味噌、魚露等發酵調味品尤其契合。
熟酒常作為餐後酒，和甜點也很搭。
- 代表食物
海鮮：醬燒鰻魚、炸魚片佐辣椒醬；
肉類：壽喜燒、炒鵝肝、羊肉串、印度烤雞、小羊排和北京烤鴨；
其他：熟成起司、炒蘑菇、麻婆豆腐。
魚類、海鮮類的腥味對於市面絕大部分葡萄酒來說都難以搭配，但由於清酒富含氨基酸，它帶來的鮮味能夠很好地與這種腥味相佐，達到去腥提鮮的作用，所以下次吃海鮮的時候推薦試試清酒，真的不錯哦~