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熟悉清酒的酒友們都知道，只要看酒標就能大致知道該清酒的味道，這話不假。
今天，百科君將會手把手教會大家如何讀懂日本清酒的酒標。
一、特定名稱酒：清酒永遠繞不開的話題
在學習如何讀懂清酒酒標之前，我們要首先了解一下特定名稱酒的分級《Premium Sake Classification》。
了解特定名稱酒，就要知道精米步合以及食用酒精是什麼。
一粒米的表層含有蛋白質，脂肪和脂類，這些蛋白質，脂肪和脂類對於人類進食是有益的，但對釀酒卻是不利的，因為它們會在釀酒過程中生產出多餘的味道，影響清酒的品質。
因此，為使釀造出的清酒沒有雜味，就會磨去米的表面，使用米心部分進行釀造，一粒米磨去表層，剩下的比例就是精米步合度，也被稱為拋光留存率。
此外，根據是否在清酒裡添加釀造酒精《食用酒精》可分為純米系和本釀造系。
釀造酒精，聽起來就好想要勾兌酒精，但其實並沒有那麼恐怖。
釀造酒精，是以蔗糖制造後剩餘的殘渣《糖蜜》，經過發酵、蒸餾獲得。
在規定量范圍內加入釀造酒精，是為了增加風味，給清酒帶來清爽感。
因此，許多頂級的清酒並不全部來自純米系。
綜合精米步合度以及是否添加釀造酒精，特定名稱酒按照下圖分為本釀造《Honjozo》、特別本釀造《Tokubetsu Honjozo》、吟釀《Ginjo》、大吟釀《Daiginjo》、純米《Junmai》、特別純米《Tokubetsu Junmai》、純米吟釀 《Junmai Ginjo》、純米大吟釀《Junmai Daiginjo》。
此外，沒有達到特定名稱酒標準的酒就是普通酒《Futsu-shu》。
學習了特定命名酒，我們就可以開始解讀清酒酒標了。
清酒瓶上酒標有兩種：正面酒標和背面酒標。
正面酒標是貼在酒瓶正面，讓人一眼就能看到。
背面酒標則是寫著詳細信息，貼在酒瓶背面的的酒標。
首先，我們裡看看正面酒標會寫到的信息。
獺祭的正面酒標
二、正面酒標：清酒的第一印象
1、酒名
清酒的酒名通常顯示在正面酒標的中心，用大號的漢字或書法字體展示，因此，有時日本人也讀不懂。
有時，酒名也可以是酒造的名字。
2、註明『清酒』或『日本酒』
這是一瓶酒的『品名』，以表示這是一瓶日本酒。
如果這瓶酒不符合釀造日本酒的規定，添加了釀造日本酒法定之外的材料，或者酒精度數超過了規定范圍，酒標上應註明『利口酒』或『雜酒』等。
3、清酒類型
如果一瓶清酒達到法律規定的特定名稱酒的標準，就要把特定命名酒的類型寫在酒標上，如果沒有寫，就表示該款清酒是普通酒。
4、原材料名
原材料名會從比例較高的原材料寫起，比如，先寫米、米曲《Koji》等材料。
除了米和米曲，釀造酒精，糖類，酸味劑等都有可能出現在酒標上，只要是釀造過程中添加的東西，都要寫在酒標上。
此外，特定名稱酒添加了食用酒精的清酒不能加『純米』二字。
5、酒精度
指這瓶酒的酒精度數有多高。
清酒的酒精度不能超過 22 度。
超過 22 度的為利口酒或者雜酒。
6、制造日期
制造日期是指酒裝入酒瓶或其它容器的時間。
如果一瓶酒的容量少於 300 毫升以下，可省略『年月』 ，隻寫作『制造日』。
7、注意事項
酒標上都會標註『法律禁止未成年人』等，防止未成年人喝酒的注意事項。
此外，還會有一些生酒的保存和飲用方面的注意事項。
8、制造商名稱
指出產這瓶酒的廠商。
9、制造商地址
指生產該酒的廠商的具體地址。
10、內容量
指一瓶酒的體積，要以 1.8 升或者 720 毫升表示，不能用日本計量單位一升或四合表示。
梵的背面酒標
三、背面酒標：記載著酒的味道
除了正面酒標，有些廠商也會在酒瓶上貼上背面酒標，方便消費者了解該瓶酒的味道。
1、精米步合度
精米步合度《RPR》，又名拋光留存率，能告知你該款酒香味的纖細度以及口感的清爽度。
數值越低，價值越高，口感越純凈，但是數值越高，鮮味也更濃些。
2、日本酒度
日本酒度用來表示糖含量的多少。
在日本酒裡加入糖後，如果每毫升重量比水《4°C》輕，日本酒度為正，即這瓶酒基本沒有加糖；若為負，則表示這瓶酒加了許多糖。
但是，日本酒度不是日本酒甘甜度的指標，甜味與其他味道的比重才是決定是否呈現甜味的指標。
3、酸度
清酒中不止含有酒精和糖分，還有許多有機酸，如蘋果酸，乳酸，琥珀酸，檸檬酸等。
酸度表示酸味物質含量的數值。
4、氨基酸度
除了有機酸，日本就中還含有氨基酸，能使酒嘗起來有鮮味。
氨基酸度則是表示氨基酸在酒裡的含量。
5、酵母
指發酵過程中使用的酵母種類。
酵母的類型在清酒風味方面發揮著重要的作用。
6、原料米
表示釀造該瓶酒所使用的米。
除了正面酒標外，某些酒的背面酒標也會寫上精米步合度。
原料米的類型同樣能影響清酒的風味。
7、釀酒師
杜氏名即釀造這瓶酒的釀酒師。
8、釀造年份
寫作 BY《Brewery Year》，表示這瓶酒是在哪一年釀造的。
9、保存方法
即保存該清酒的方法，如冷藏，室溫保存等。
10、清酒風格和注意事項
描述這瓶清酒的風味，幫助消費者了解這瓶酒的味道。
此外還會寫上飲用這瓶酒時需要注意的事項。
11、生產方式
表示生產這瓶酒的方式，具體可參照下面的常見日文。
12、釀造用水
表示釀造這瓶酒所用水的名稱。
與正面酒標不同，背面酒標主要是酒的特點數據，能讓消費者更了解這瓶酒。
背面酒標是沒有硬性規定的，所以不同酒款之間的背面酒標可能會不一樣，有些廠商為了不誤導消費者的品嘗期待，甚至會沒有背面酒標。
四、酒標上的常見日文
最後，為方便大家解讀酒標，百科君還搜索了一些酒標上常見的日文，以及這些日文所代表的含義：
原酒《げんしゅ》：原酒，即制作中不加水稀釋，調整酒精度的酒。
生酒《なまざけ》：生酒，是在完成釀造後，沒有進行兩次加熱殺菌，便直接出售的酒。
生酒的酵母仍然活躍，酒質會不斷變化，需要冷藏，「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也屬於生酒。
古酒《こしゅ》：古酒，新酒隻有在釀出 1 年後，才可稱為古酒。
不過，一般在市場出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。
5 年以上的為熟成酒，可稱為秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。
生詰酒《なまづめしゅ》：生詰酒，隻在貯藏前做一次加熱殺菌，然後直接裝瓶不進行二次加熱殺菌。
酒質比生酒的穩定，可以保持一定的新鮮的口感。
生《なま》貯《ちょ》蔵《ぞう》酒《しゅ》：生貯藏酒，用生酒直接進行貯藏，隻在裝瓶前進行一次加熱殺菌，以穩定酒質。
相比於生詰酒，生貯藏酒有更復雜的風味。
雫《しずく》酒《ざけ》：雫酒，將濁酒置於吊袋內懸掛，不添加任何壓力，讓酒液自然滴下。
貴《き》醸《じょう》酒《しゅ》：貴釀酒，是日本酒稅局的酒款，用一般方法釀造，但是會在釀造過程中添加純米酒。
味道偏甜，酒質濃稠，價格也略高。
生一本酒《きいっぽんしゅ》：生一本酒，隻有單獨的酒廠所釀的純米酒才能標識。
樽酒《たるざけ》：樽酒，將酒放木樽儲藏，以讓酒帶上木頭香味。
濁酒：在將醪分隔時，保留白色的米渣沉淀物於酒液內。
發泡濁酒：濁酒不進行加熱殺菌，酒中的酵母繼續發酵，產生二氧化碳，與起泡酒酒質類似。
綜上所述，正面酒標主要包含品牌信息和清酒的類型，而背面酒標則是記載酒的特點數據，不過背面酒標沒有硬性規定，所以有些清酒甚至沒有背面酒標。
總而言之，解讀酒標，確實可以在一定程度上判斷並想象出一瓶酒的味道，但是，並不是所有味道都能通過數值來判斷，最終還是需要通過親口品嘗。