清酒,可以說是日本當之無愧的國酒,其衍生的品牌也是數不勝數。
根據數據顯示,從日本最北的北海道到最南的沖繩,大約有1500家酒造廠,每一家憑借獨特的工藝和傳統的技術生產著各種各樣的清酒。
從這些清酒品牌中,你能感受到來自日本不同產區、不同流派的杜氏傳承的精髓。
雖說每一款清酒都有著自己的個性和風味,但總有一些品牌能從中脫穎而出,引流潮流。
近日,日本本土著名的清酒評論網站Saketime新鮮出爐了一份日本清酒的最新排行榜。
SAKETIME榜單一向是日本酒極具市場指標性的全民評選排名,權威性十足。
今年的排名競爭依舊十分激烈,話不多說,即時去榜!
1
十四代
山形 | 高木酒造
評分:4.64 分
2022年的SAKETIME,繼續由山形縣高木酒造的十四代稱霸。
作為近年來日本酒味道潮流中『芳醇旨口』代表的酒款,十四代已經霸榜多年了。
如今由年輕的第15代藏主—高木顯統先生全權負責釀酒,釀造出的酒能感受到大米的美味和甜味、優雅的香氣以及令人愉悅的餘韻,讓喝過的人都難以忘懷,因此十四代也有著清酒界的康帝之稱。
高木酒造近年在不斷開發酒米,比如『酒未來』、『龍之落子』、『羽州譽』等。
以1999年開發的『龍之落子』為例,它是由美山錦與山形縣山酒四號培植而成,擁有哈密瓜、青蘋果、柑橘等豐富的果香與甜味,入口時的微酸,尾段漸漸湧現清酒的苦澀,餘韻綿長。
如此匠心巧造,精益求精,也難怪十四代可以在昔日以辛辣風格為主日本清酒市場上獨領風騷。
2
陽乃鳥
秋田 | 新政酒造
評分:4.55 分
新政實驗系列『Private Lab』陽乃鳥,可以在高手雲集的榜單上排名次席,無疑是本屆大黑馬。
其實陽乃鳥去年的排名也不錯,位居第5位。
它本年度能一口氣躍升至第2位,且分數大幅拉高隻跟十四代相差0.1分,到了幾乎與十四代比肩的高度,自然有其獨到之處。
陽乃鳥屬於『貴釀酒』,做法是在釀造過程中用酒去代替釀造用水,頗有葡萄酒中加烈酒的意味,也類似一些黃酒以酒釀酒的做法。
陽乃鳥堪稱是新政的產品中最甘口的作品,讓人聯想到芒果的甘甜和鳳梨的甜酸。
3
信州亀齢
長野 | 岡崎酒造
評分:4.51 分
信州龜齡的分數也是持續提升,幾年前它還沒有在前十榜單內,這兩年穩居二三名,進步相當之大。
釀酒師岡崎美都裡是業界難得一見的女性釀酒師,早年間曾在東京農業大學攻讀釀酒專業。
信州龜齡多使用長野當地的酒米如美山錦釀造,酒款擁有果實般的清香,口感清爽,入口後果香與鮮味逐漸擴散,是剛柔並重的美酒。
4
新政 NO. 6
秋田 | 新政酒造
評分:4.47 分
新政No.6也算是SAKETIME前十榜單的常客了,近年表現一直都相當穩定,這次也有著第四名的好成績。
新政酒造所有酒款都使用自家發現的6號酵母釀造,以紀念當時大膽創新而發現6號酵母的第五代莊主。
由於當時山田錦米種的缺乏,酒造開始改用本地的米種釀造,沒想到嘗試的秋田縣產雄町米酒款竟得到了當年全國比賽的金賞。
No.6有著微微的氣泡感、濃密甘口搭配明亮的酸度,是新派新政酒造的代表性酒款。
5
而今
三重 | 木屋正酒造
評分:4.46 分
又一個榜單常客,而今長年都在前五名,常被稱為「小十四代」或「下一個十四代」。
成立於2004年,雖比較年輕,但在全日本的酒類商店中都已經是熱門的暢銷品牌。
木屋正酒造有著米種魔術師的稱號,擅長表現不同米種的特色。
而今擅長將清澈果香的口感、美麗甘口的甜味和清爽的酸度完美融合,價格比起十四代來說更是實惠不少。
6
花陽浴
埼玉 | 南陽醸造
評分:4.42 分
花陽浴是南陽醸造所生產,這家以釀造「次世代日本酒」為目標的酒造,自1860年創業以來,一直都是單一家族經營,堅持保存傳統技能,以手工袋吊法榨酒,不施加任何壓力,讓酒體慢慢的滴出,一滴一滴的收集進鬥瓶裡,口感綺麗纖細絲滑純凈。
酒造主打果香氣華麗的吟釀酒。
花蜜般的甘甜搭配清爽酸度,幹凈無雜味的風格,一直以來都相當受到好評。
以花陽浴為例,它有沐浴在陽光裡的花朵之意,是能代表酒造個性及頑強精神的地酒。
純美的酵母香氣來自原酒的紮實基調,略為平順的入口感受卻有著令人意外的舒快酒感。
6
小佈施
長野 | 小佈施酒廠
評分:4.42 分
和花陽浴並列第六位的還有「小佈施」,來自長野的小佈施其實主要是葡萄酒莊,在釀完葡萄酒的冬日才少量的生產日本酒,從酒標也可以看出滿滿的葡萄酒風格。
雖然是葡萄酒莊,但出產的清酒可以說是大受好評。
根據酵母的不同用不同的數字命名,可以體驗不同酵母帶來的口感差異。
酒款酸度適中,鮮味和甜味濃重,在口中慢慢展開。
酒莊的清酒產量極少,新政6號酵母的Numèro Six被奉為夢幻作品。
8
川中島幻舞
長野 | 酒千蔵野
評分:4.40 分
酒廠的獨生女千野麻裡子女士擔任釀酒師,經過她不懈的努力及帶領之下,酒造開始了一連串的革新,打造出一系列美味的清酒,她本人也獲得了全國新酒品鑒會金獎等無數獎項。
『川中島幻舞』以華麗的香氣和清爽的口感,以及豐腴的鮮味為特征,是杜氏的自信之作。
其中『川中島幻舞大吟釀Premium』是有著香瓜般的香氣和優雅的原酒。
另外,瓶內發酵的生酒『Kawanakajima – Fuwarin』,品飲時可以感覺到天然碳酸在舌尖上霹靂霹靂彈開,仿佛純米香檳!
川中島幻舞過去曾經一度是前三名的清酒,雖然說近三年排名有點下滑,但總體還能維持在不錯的水準。
8
総乃寒菊
千葉 | 寒菊銘醸
評分:4.40 分
寒菊銘醸酒造,早在1884年就創立,位於擁有豐富自然和溫暖氣候的千葉縣三木市。
酒造承傳著超過130多年的釀酒技術,釀酒的水來自樹齡達300年以上的柿之木根部。
酒款走的是濃醇旨口的路線,相當值得期待。
近年,酒造大幅引入先進的現代設備,對每個環節進行嚴格的品質監控,一步步的登上千葉縣的清酒霸主寶座。
10
宮寒梅
宮城 | 寒梅酒造
評分:4.40 分
寒梅酒造在2011東日本大地震的時候被完全破壞,一度考慮直接廢棄,但在全國的支援下於2013年重造復活。
近年透過積極的海外輸出,宮寒梅在亞洲地區特別受歡迎,今年在榜單上更是再進一步。
除了2016年被選為全日空ANA頭等與商務艙酒款的45%純米大吟釀之外,宮寒梅還有「Mr. Summer Time」、「Autumn Time」、「冬咲き燗」等系列,於不同季節適飲,更簡單直接的名字使新手酒友們更易挑選。
至於11~20位的酒款,雖然說名次不像前十名那麼耀眼,但其實還是有許多不錯的品項!其中龜泉、寫樂、光榮菊、花邑過往都曾經進入過前十榜單,但現在都已經下滑不少了。
11 阿部 (新潟 | 阿部酒造》平均得分:4.37分
12. 金雀《山口堀江酒場》平均得分:4.37
13. 亀泉 《高知亀泉酒造》平均得分:4.34
14. 寫楽/寫樂《福島宮泉銘醸》平均得分:4.32
14. 七水《栃木| 虎屋本店》平均得分:4.32
16. 光栄菊 (佐賀| 光栄菊酒造) 平均得分:4.30
16. 東洋美人《山口| 澄川酒造場》平均得分:4.30
16. 花邑《秋田| 両關酒造》平均得分:4.30
16. 射美《岐阜| 杉原酒造》平均得分:4.30
16. 不老泉《滋賀| 上原酒造》平均得分:4.30