在中國，說起『國酒』，大家都會想起茅臺酒、汾酒這些名酒，而在日本，也有一酒被譽為『國酒』，它便是清酒。
清酒距今有一千多年的歷史，是日本人常喝的一款飲品，在酒桌宴席、酒吧和尋常百姓家，都可以看到清酒的身影。
但據資料記載，日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造方法，經過長時間的發展後，自成一派。
那我們來簡單了解一下日本的清酒是怎麼樣的。
酒的由來據說是在公元3世紀到後3世紀，中國用來釀酒技術隨著大米種植技術一起打包傳到日本，日本仿照中國釀造黃酒的技術，釀造出了濁酒，可濁酒的賣相實在令人不敢下嘴，後來有人在濁酒中加入石炭，濁酒經過沉淀過濾，上面清澈的液體就是清酒了，不過說的這麼簡單，從濁酒到清酒可是經過了三個時代，清酒才得以讓大眾所接受。
關於清酒，還有一個需要我們了解的，就是清酒的『精米步合』。
簡單來說，在日本，有專門為釀造清酒的酒米，這種米跟我們平常見的米有所不同，清酒的酒米周圍都是透明的，清酒則是選擇酒米中間心白釀酒，而酒米四周的透明區域就會被磨掉，比如說精米步合23%，就是被磨掉了77%，一般磨掉的越多，價格酒越高，清酒的釀造酒曲也是用米做成的，米-水-酒曲，在10°-15°低溫發酵20天，壓榨過濾得到新酒，新酒經過60°-65°加熱、殺菌、儲存成熟、調和過濾，就可以裝瓶售賣，不同地區釀造的清酒味道也不同，北海道冬季漫長，酒質較為清爽柔和，甲信越地區，酒質香氣濃鬱，四周九州更加豪放辛辣，日本酒服務協會按照香氣和味道分為四類，熏酒、熟酒、爽酒、醇酒，說完清酒的『精米步合』，我們就要延續下一個，『清酒的等級』。
根據《日本國稅局規范清酒市場》，所列出的《清酒特定名稱》可分為本釀造、特別本釀造、吟釀、大吟釀、純米酒、特別純米酒、純米吟釀、純米大吟釀和一般酒/普通酒，據說日本一般酒/普通酒市面上流通達到70%-80%左右，以上這些又分為純米酒系《米·水·米麹》、本釀造系《米·水·米麹·釀造酒精》，純米酒系本身的風味更加突出，風味多為紮實濃鬱，冷爛都一樣美味，而本釀造會在釀造前加入少量釀造酒精調整風味，有關規定不能超過米重量的10%，而又一個例外的，就是『無監查』，據說是為了對抗日本法規定的等級審查制度，當然，這種酒也有好酒，具體還要自己去辨別。
再來說說『精米步合』與『清酒等級』的關系。
精米步合率50%以下可以稱為大吟釀酒，精米步合率50%-60%以下可以稱為吟釀酒，精米步合率60%-70%以下可以稱為本釀造酒，其他就是一般酒/普通酒。
總的來說，日本清酒如今受到歐美等國家的喜愛，和日本本地一企業是分不開的，比如日本的七田家至今5代人，從一開始替人磨米，到自己種米，再到開種植學校，140多年都在和米打交道。
這是我見過對『酒米』研究造詣最深的酒廠，他們信奉的釀酒哲學也是『好米才能釀好酒』。
你有沒有某個比較喜歡的日本酒品牌或者酒款呢？
你覺得和中國的酒類比起來，有什麼區別呢？
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