記者 李培樂
一說清酒，可能大部分人都會聯想到料理，聯想到日本。
不過，最近濟南的一名酒業專家稱，清酒在中國自古就有，根據《周禮》記載『辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒』清酒是後來傳到了日本。
讓他痛心的是，雖然清酒起源於中國，但在國內市場清酒的品牌很少，『當前國內清酒95%甚至到99%都是日本的品牌』。
酒類市場調整，清酒迎來風口？
歐陽千裡是名90後，現在是酒水行業的研究者，也是鳳凰財經研究院酒業專家委員會專家，對酒水行業有著深入而專業的研究。
最近，他和一名60後、一名70後和一名80後共同開啟打造中國清酒品牌的征程。
一篇《為什麼我們要做清酒》引發了行業內外不小的關注。
近日，記者終於見到了這位大忙人。
在其位於歷城區的辦公地，他的手機不時響起，采訪也不時被打斷，忙碌的狀態可見一斑。
他說，之所以選擇做清酒，就是因為對酒類行業整體的判斷使然。
雖然，他也有自己的白酒合作品牌。
但是，對於白酒他覺著巔峰已過，『2016年白酒達到峰值，從此不再量價齊增，2016年到2021年白酒的銷量在下降，當前大家喝酒的頻次和飲酒數量都在下滑，而且喝酒的人口也在下降，未來銷量下降是一個趨勢』的確，記者從濟南白酒銷售行業的大咖陳先生處了解到，在今年的中秋節白酒的銷量和去年相比幾乎跌了45%。
歐陽千裡稱，當前白酒市場的形勢倒逼消費升級，也就是要『喝點好的，喝點貴的』成為了趨勢。
在喝貴酒成為趨勢之後，他認為會直接影響渠道，『圈層團購成為賣高端酒的重中之重，而且醬酒的急速擴張和資本的急速擴張，導致滿大街都是醬酒體驗館。
具備團購資源的人都湧進了這個行業』這種趨勢的結果是，誰的資源強、客戶維護得好就買誰的，這造成高端酒的利潤越來越豐厚，市場越來越大。
除了白酒，歐陽千裡認為葡萄酒曾經號稱1000億的市場，葡萄酒產量在2015年達到頂峰116.11萬千升，從2016年開始葡萄酒也下滑嚴重。
啤酒則是在2013年達到峰值，之後也在下降。
他認為當前的酒類市場，頭部企業越來越強勢，因為他們已經形成了自己的生態圈。
而與之相對的是進口酒在不斷上升，『進口的白蘭地去年超過了進口的葡萄酒，新華網的報道中提到，從日本海關出口數據來看，2021年清酒進口額為102.79億日元，同比增長77.48%，連續11年增長了48倍。
進口量為7268千升，同比增長52.31%，連續11年增長了19倍。
如今，中國已成為清酒第一大進口國。
中國市場上的清酒95%甚至是99%都是日本清酒，國產的清酒幾乎沒有品牌，銷量幾乎可以忽略不計』
基於這種情形，歐陽千裡看好清酒的風口，毅然『組團』邁入清酒的賽道。
原料粳米來自吉林
在2022年，歐陽千裡和三位志同道合的朋友，一起開創了『無覓』品牌，正式進軍清酒行業。
品牌來自於辛棄疾的詞『千古江山，英雄無覓，孫仲謀處』。
這個『無覓』歐陽認為首先是難以尋找，所以找到了就倍加珍惜之意。
同時也很有意境和情調，與清酒酒類很搭。
為了走好第一步，歐陽做了很多的工作，也接連發出了好幾篇的文章。
從清酒的起源，中國清酒的文化，日本清酒和中國的關系等進行了解讀，『具體什麼時間傳到了日本有爭議，但是從中國傳過去的沒有異議，日本也認可這個觀點』對酒水市場有深刻認知的他明白，清酒現在雖然是小眾酒，但是上升勢頭挺快，而且這種酒的品類價值高。
記者查詢得知，在電商平臺很多進口清酒的價格也輕松高過千元。
歐陽認為，要想做好清酒無非就是米、水和曲。
『我們有專業的清酒釀酒師，他曾去日本跟隨日本釀造學會原會長、清酒泰鬥秋山裕一研習清酒釀造』於是，他們的團隊開始全國范圍找米，『用不同的米去測試、試驗，失敗了很多次，終於找到了適合釀造的清酒』據了解，他們目前選擇的粳米來自吉林。
據介紹，清酒屬於發酵酒，度數在16度左右，有點類似黃酒，但又不同，『黃酒用的是糯米，清酒是粳米，黃酒用的麥曲，清酒用的是米曲，同時清酒為了保持口感的清爽，會磨掉很多大米表層的蛋白質和脂肪，有的磨掉率在50%以上』記者了解到，清酒在低溫車間發酵，一般周期不會超過兩個月。
根據不同品質的清酒，發酵的時間也不一樣。
這幾年，大家可能也注意到，商超等的果酒、調味酒也在增加。
記者了解到，位於章丘的百脈泉酒廠也在生產果酒，而且據說供不應求。
最近，百脈泉酒廠還推出了米酒品牌。
銷售主要在經濟發達地市
采訪中，歐陽千裡介紹，經過這幾個月的運行，市場的效果還不錯，但是他也直言沒有符合預期。
『畢竟還是小品類酒，短時間突破有難度』
當前，他們的銷售瞄準了高端民宿，『顧客有消費能力，有情調，我們的清酒微醺感很強，很適合他們的味蕾』同時，與擁有日料連鎖體系的人提供了聯合開發合作，可以讓他們定制自己的品牌，給他們提供個性化服務。
同時，思路靈活的他們也在定制清酒的伴手禮，還有一些特色的會所和酒商也在銷售他們的清酒。
不過，歐陽說，他希望將來在中餐廳裡推廣清酒，吃燒烤、吃火鍋時，大家也習慣喝清酒。
歐陽他們的清酒目前主要有四款，分為淺羽、墨標、銀標和金標，價格從188元到1188元不等。
據了解，他們目前主要銷往北京、上海、江蘇、廣東和山東，其中不同的圈子對清酒的消費檔次也非常的分明。
『這是一個很長的賽道，但我看好清酒的未來，畢竟目前國內的清酒還是微不足道的存在，之前的一些國內清酒企業做品牌的意識也不強，我們想填補這個空白』也就是說，他們要立志做中國最好的清酒。
未來，他說要和合夥人們不斷地提高產品的品質，同時他們也下定決心要培育適合中國清酒的酒米，『希望更多的國人關注這個新賽道，將來讓中國清酒和日本清酒在國際舞臺上一較高下』
歐陽千裡說，希望清酒成為酒類產品的補充，在『爺爺的白酒、爸爸的啤酒、媽媽的葡萄酒』之後，成為年輕人的低度酒飲。
『等風來，前提是做好自己』，歐陽千裡說，他們會邊幹邊想，摸索著前進。
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