在中國，越來越多人開始飲用清酒。
伴隨著日料店在國內普及，清酒成為中國增長最快的酒類之一。
日本清酒由大米釀造而成，喝起來的口感不像葡萄酒、啤酒或是谷物釀制的蒸餾烈酒，帶有大米的的清甜優雅和淡淡的花香。
清酒按照味道，可以分為 2 種：甘口和辛口。
甘口的清酒，酒液中糖分含量高，容易入口；辛口的意思是不甜，糖分少，清爽順口，更適合夏天飲用，如同帶著涼意的晚風。
除此之外，有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風味，叫做旨味。
日本清酒發源於中國，由大米釀造而成。
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2015 年開始，中國對日本清酒的進口量出現大幅增長，即使受到疫情影響，2020 年中國進口清酒的進口額增長曲線依舊上揚，是 2011 年的 27 倍，進口量是 12 倍。
清酒的消費場景，也在同步升級。
從最初的居酒屋，到近年來流行的 Omakase，甚至北京、上海等城市，陸續出現專供飲用清酒的酒吧，將它推向了更專業的方向。
釀造清酒時，蒸熟出鍋的大米。
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日本國稅局為了規范清酒市場，基於精米步合《釀造用的糙米被研磨後剩下部分的百分比，數字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。》曾發佈過一個清酒的制法品質標準，並且規定了 8 種特定名稱酒：
① 純米酒：沒有精米步合的嚴格要求，單純用米釀造即可，無添加釀造酒精；
② 純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60％；
③ 純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低於 50％，屬純米系列最高級別，是清酒中的極品；
④ 本釀造：可加入少量釀造酒精來調節香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
⑤ 吟釀：精米步合最高為 60％；
⑥ 大吟釀：精米步合低於 50％，屬本釀造系列最高級別；
⑦ 特別純米酒和特別本釀造：「特別」的精米步合；使用了「特別」的酒米品種；運用了「特別」的釀造程序。
面對如此復雜的分類，不少人會一頭霧水，但這不應該成為大家喜愛清酒的阻礙，不用在乎精米步合是 40% 還是 50%，只要自己樂意，就可以成為一個清酒「極客」。
炎熱夏日，我們邀請清酒專家，分享了私藏清酒單。
從左到右，依次對應下文的 ① ~ ⑤。
① 小左衛門純米山田 65
這款清酒喝起來就像帶有別番風味的馬提尼酒。
在任何溫度下都很好喝，口感豐富，性價比高。
這是一款典型清酒，對於不喝清酒的人或新手都極其合適。
② 玉川自然釀造純米酒《紅標》
不管是加熱還是常溫，這款狂野而大膽的山廢風格原酒喝起來都不錯。
玉川的草本芳香和濃鬱的口感使它成為威士忌愛好者的完美選擇。
③ Shomae Indigo 純米吟釀
這是一款被低估的清酒，用途廣泛，釀造復雜。
它的香味優雅，帶有奶油的甜味和清爽的回甘，完美適配生魚片和刺身。
④ 天青特別本醸造
這款清酒彰顯了神奈川沖浪裡的文化特征，神奈川是釀酒廠的所在地。
我住在聖地亞哥，該款清酒很適合在夏季的海灘上飲用：口感輕盈且清爽，帶有一點令人滿意的咸味。
⑤ 富久長八反草純米大吟釀
福岡市的 Miho Imada 重新培育出曾經絕跡的 Hattanso 稻米，她花了數十年時間學習如何種植。
由這種稻米釀造的清酒口感華麗，富含令人驚訝的礦物質和鹽分。
大七純米生酛。
⑥ 大七純米生酛
無論是冷藏、常溫還是加熱，這款生酛清酒在出廠前就已經過陳釀，加熱後奶油般的濃鬱口感會愈發明顯。
這是一款富含營養的均衡本釀造清酒，物超所值，值得購買。
除了瓶裝清酒，不少人還會選擇嘗試單杯清酒《SAKE ONE CUPS》。
早期，罐裝和杯裝清酒品質一般，通常被放在自動販賣機、酒吧或居酒屋裡供人買醉。
但在最近幾年裡，情況發生了改變 —— 單杯清酒的品質有所提升。
單杯清酒是品鑒優質清酒的好方法，比瓶裝清酒價格更低，不會讓人結賬時緊皺眉頭。
走進一間本土的清酒店，在妙趣橫生的酒櫃間漫步，再隨意抱走風格各異的杯裝清酒，打破搭配的刻板印象，試試用清酒搭配比薩、面條、牡蠣甚至烤肉。
你會驚奇發現，萬物皆可配清酒。
上起從左到右依次對應下文的 ① ~ ⑩。
① 天吹純米吟釀-草莓味
天吹酒造以使用非常規的酵母釀造著稱，這款酒采用的草莓酵母就表現出了其中的精髓：酒香獨特美妙，聞起來像淡啤酒，口感宛如帶有一絲酸味的多汁水果。
② 日本盛鬼ころし盒裝清酒
這款果汁盒包裝的清酒采用源自西宮鄉的爽口宮水釀制而成，富有甜瓜和荔枝香，回味清爽。
③ 千代結鬼太郎純吟
鬼太郎《Kitaro》是日本漫畫《鬼太郎》《GeGeGe no Kitaro》的主角，也是令酒廠所在地鳥取縣最自豪的名人之一。
不過，這款清酒雖以漫畫命名，口感卻非常復雜：帶有酵母味、香蕉和香草的芳醇氣息。
④ 玉乃光純米吟釀
玉乃光擁有 340 年的歷史，精通古早的山廢釀造法。
此外，純米吟釀清酒以口感柔軟而聞名，而這款酒便是經典的純米吟釀。
飲前適當加熱，可獲得更加飽滿豐盈的口感。
⑤ 雪の天使
這款酒聞起來有溫熱的大米香氣，淺嘗一口，酒中帶有黃箭口香糖的味道，中度無過濾的酒體，讓這款酒備受喜愛。
作為半幹型濁酒的絕佳代表，飽滿的酒體足以搭配辛辣的燉肉或口感厚實的鹵肉。
⑥ 黑牛純米吟釀
這款罐裝酒采用產自岡山的古老酒米之祖——頂級雄町米釀造，彰顯出純正原料的絕佳品質：飽滿的米香中帶有一絲甜味和濃鬱的鮮味。
⑦ 菊水生原酒《紅罐》
這款口感厚重的清酒，產自位於新瀉縣久負盛名的酒廠。
它是一款未經巴氏殺菌的陳年吟釀原酒，酒色明亮、有寶石光澤，酒體帶甜味和焦糖味，餘味略帶澀味，但打動人心。
⑧ 由利正宗本釀造
由利正宗帶有齋彌酒造旗下高端清酒所特有的高雅氣質。
這款本釀造清酒選用源自多山地區秋田縣的水釀造，加入的少量啤酒酒精讓水的甜味和花香味更加鮮明。
⑨ 南部美人特別純米酒
這款清酒口感輕盈，酒中蘋果、李子和梨子的味道宛如協奏曲般完美相融，令人印象深刻。
細細品嘗，這款酒更像是純米吟釀。
因為未經過木炭過濾，酒色保留了淡淡的稻草色澤。
⑩ 武士道清酒
武士道清酒如同優質的普通紅酒一樣平易近人：口感層次豐富，帶有消暑解渴的水果味和一絲咬勁。
這款原酒在發酵過程中未經稀釋，酒精度為 18%。
不論是瓶裝清酒還是單杯清酒，找到喜歡的味道，無需被價格、品牌束縛，享受它就是你最好的選擇。