清酒酒標《圖片來源網絡》
日本清酒的酒標相對於中國的酒標來說，展示的內容較多，也更加全面，清酒的酒標與中國白酒酒標有很多共同之處，如商品名、生產日期、生產地、生產原料、產品說明、保存與飲用上的注意事項等都基本相同，也更好理解，我們在此不作過多解釋，具體說說清酒酒標其他標示的含義。
酒瓶正面
酒瓶背面《圖片來自網絡》
1、特定名稱：日本把優質清酒的等級分類，統稱『特定名稱酒』，一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。
根據原料和精米步合特定名稱酒又細分：純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒。
2、酒的特征：生酒指將酒糟上槽後，不經過任何加溫處理的酒。
除此之外還有初榨酒、冷卸酒、未過濾酒、原酒、生酛、山廢等特別的釀造方式
3、酒造年度：酒標英文『BY』是『brew year』的縮寫，是指清酒的釀造年份，制造日期越近的酒，越是新鮮。
4、精米步合：指磨過之後的白米，占原本玄米《糙米》的比重。
如將糙米磨去四成後留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即為60%。
5、日本酒度《清酒酒度》：是用比重計《日本酒度計》測定的，測量的並不是酒精的含量，而是酒中糖分的含量。
是一種判斷清酒甜度、辣度的指標。
糖分較多的口感偏甜，糖分較少的口感辛辣。
日本酒度
-6以下為大甘口，-10以下為超甘口，+6以上為大辛口，+10以上為超辛口。
標註在標簽上的日本酒度是由日本酒度計檢測所得數值，一般為–2—12，平均：+4 左右，其數值用於清酒甘辛味的簡單參考與判斷，正值表示辛辣，負值表示甘甜。
通俗的說，在酒精度、酸度相似時，日本酒度度數越高則酒液越幹，反之越甜。
日本酒度計是根據清酒比重設計而成，比重大則日本酒度低，反之則高。
但酒的比重由於酒精濃度不同而有很大的變化，所以不是相同酒精濃度的酒，是不可以單憑日本酒度的甜、辛辣來做比較的；不同的酸度，對其判斷也是有影響的，因為酸味會掩蓋過舌頭可以感覺的甜味，所以即使糖分相同，酸味很強的酒也會變得比較辛辣。
單用日本酒度來準確表示日本清酒的甜辣是存在一定難度的。
《《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所》
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日本酒度計算公式為：日本酒度 =《 1÷比重 – 1》×1443《溫度為15℃下測量值》
日本酒度計
6、アルコール分《酒精濃度》: 日本清酒酒精度一般為 16%vol—20%vol。
日本酒稅法的義務標示規定，酒精濃度如果是標示『17度』，代表此酒的酒精濃度范圍在『16.1度至17.9度之間』；如果是標示『17度以上18度未滿』，代表此酒的酒精濃度在『17.1度至17.9度之間』。
7、酸度：表示日本酒制造過程中產生的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等有機酸的量。
簡單地說，酸味能很好的提升酒的口感，
根據國稅廳發表的『全國售賣酒類調查《平成30年度調查》』，日本酒整體的平均酸度為1.14～1.44。
常見的清酒酸度范圍大多在0.2—2.8之間，酸度越高，酒就越醇厚馥鬱，容易感到辣;酸度越低，酒的味道和香味就越清淡,更容易感到甜。
清酒有各種各樣的酸。
代表性乳酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸4種。
是使用大米、酒曲、酵母等在制造工序中產生的。
- a) 乳酸——日本酒的酸味基本就是這種乳酸。
食品的話米糠醃和酸奶中也含有乳酸。
在生酛酒中的含量是最多的。
- b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等貝類中含有很多。
與其說是酸味，不如說含有很多美味的成分。
琥珀酸過多會增加苦味和澀味。
- c) 檸檬酸——檸檬酸是柑橘類酸的代名詞。
如果使用白曲和黑曲釀造的話就會產生檸檬酸。
- d) 蘋果酸——蘋果酸是接近白葡萄酒的酸味。
這種蘋果酸會給日本清酒帶來輕快和清爽的味道。
8、使用酵母：日本清酒酵母由日本釀酒協會按編號提供給各個工廠使用，目前使用較廣泛的有協會 7 號、9 號，其中 7 號分離於 1946 年，發酵性能好，主要用於普通清酒的發酵；9 號分離於 1953 年，因其代謝產物富含果香、口感清爽，主要用於吟釀類型的酒；有些工廠為提高現有設備的產能，也使用無泡酵母，如協會 601、701、901 號酵母。
《《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所》
除了日本釀造協會所頒發的協會酵母《6號~13號》以外，還有酒造所獨有的酵母。
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