隨著健康、適口等新酒飲需求的愈發強烈,清酒逐漸走入人們的視野。
一款好喝的清酒是如何釀造出來的?
今天,我們就以日本建廠140多年的『皇室貢酒 菊乃香』為例,向大家介紹一下,香醇好喝的清酒,如何被釀造出來。
精米《磨米》:全比例控形精米技術
酒米的外皮是蛋白質和脂肪,加入外皮會破壞酒的風味。
菊乃香使用全比例控形精米技術,依照每顆酒米自身形狀來逐層打磨,用時間換取品質,為了讓釀造出的酒液更加純凈爽滑。
洗米:全效蘊能溫控技術
精磨過的米芯極其脆弱,需要小心呵護,每一粒米都被浸潤的同時,需要保證米芯不破損。
洗米之後,需要通過浸泡來增加精米的水含量,浸泡的時間長短根據精米步合來調整。
菊乃香采用全效蘊能溫控技術,確保精米水含量的絕對精準。
蒸米:箱式立體恒溫蒸汽甑
將洗好的米放在「甑」裡蒸煮。
蒸過的米會用來培養曲,以及釀制酒母與醪;『箱式立體恒溫蒸汽甑』,確保整個蒸米過程中受熱均勻恒定。
制曲、酒母:100%原生酵母繁殖酒母系統
曲能夠將米所含的淀粉轉化成葡萄糖,這是清酒甘甜口味的秘密。
菊乃香采用100%原生酵母繁殖酒母系統,以保證微生物種群結構的純粹。
釀造:可視化微控釀造系統
釀酒的發酵程序需要把糖分轉變為醇,把做好的酒母、曲、掛米、水置入大型的發酵罐內發酵釀制,『可視化微控釀造系統』保證時時刻刻能夠觀察到發酵罐內的細微變化。
上槽:波段柔力榨取工藝
上槽是酒粕分離的過程,大多數酒造采用老式壓濾法,亦有純粹依靠重力的垂濾法。
菊乃香使用成本極為高昂的波段柔力工藝,這種方式極度考驗杜氏對醪的親和度,需讓壓力有質而無形,同時保證酒與空氣接觸度極低,保持新鮮以及更多的香氣。
過濾 火入 灌裝:多層活性過濾裝置&一體式瞬時滅菌系統
剛釀出來清酒不適宜立即裝瓶,需要經歷『過濾』、『火入』和『熟成』,為了保證其口感的爽凈,我們使用『小分子多層活性過濾裝置』,既能保證濾掉純天然殘留物,讓其不再影響清酒口感,又保留了其中的風味物質,讓其具有原釀一般的香醇順滑。
最終,滅菌灌裝。
這就是一款好喝清酒的釀造過程。
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網站地址:www.kikunoka.com.cn