#美食# #美食天下# #更簡潔明了的清酒口味選擇法！
很多時候我們消費者對清酒的描述很難準確理解。
為此『日本酒サービス研究會・酒匠研究會連合會(SSI)』經過數年反復研究多種( 21，000種)清酒的結果，將日本酒分為4種類型，從香氣和味道的要素中選定的日本酒的4種類型分類法』並提出與此相伴的『合適的飲用溫度』『合適的器皿』『合適的料理』等更加準確的提案。
如下圖:
圖片來自:日本酒サービス研究會・酒匠研究會連合會(SSI)
這種分類方式，在餐飲店、酒店等經營日本酒的各種場所經常看到的。
不僅在外，同樣適用家裡飲酒！
縱軸表示香氣的強弱，橫軸表示味道的濃淡。
1.薰酒《くんしゅ》
水果風味的高香氣在國外一樣大受歡迎。
感較清爽，適合在稍低溫冰飲。
代表款：純米大吟釀、大吟釀、吟釀
適合飲用溫度10℃左右《8~15℃》
配菜:清爽料理。
生魚片，涼拌菜，煮帝王蟹等
2.爽酒《そうしゅ》
清涼爽口適合冷飲。
最清淡的口味，個性不強烈，容易配菜。
大部分清酒愛好者，初學者都能接受。
這就是有著『萬能選手』之稱的『淡麗辛口』。
代表款: 生酒、生貯藏酒、生詰酒
適飲溫度:5~10℃等
配菜:涼拌豆腐、生拌小沙丁魚、烤鮎
3.熟酒(じゅくしゅ)
黃金色經過數年熟成的日本酒。
價值高且稀有。
熟成的清酒具有獨特的濃厚味道，旨味也相當豐富。
適合搭配重口味的料理。
代表性款：古酒、秘藏酒、熟成酒
適飲溫度:15~25℃ 35℃
配菜:烤鰻魚、麻婆豆腐
4.醇酒《じゅんしゅ》
保有米香的甘口味道口感較濃厚，是日本酒的原點最具傳統性。
除了常溫，也適合加熱享受其旨味。
代表性款：純米酒、山廢、生酛
適飲溫度:15~18℃ 40~55℃
配菜:豬肉燉蘿卜、燉金吉魚、燉菜湯
參考:日本酒サービス研究會・酒匠研究會連合會(SSI》
合適的飲用溫度請參見：日本清酒怎麼喝好，溫度多少比較好，適合在多少溫度下飲用？