篩酒

看到『篩酒』第一眼，就會想到過濾，沒錯，確實是過濾，但並不是說酒裡面有沙子，而是有一些釀酒時留下的雜質。

我們現在喝的酒，澄澈透明，這是拜蒸餾技術所賜，在元朝之前，沒有蒸餾技術，喝的酒當然就沒這麼澄澈了，而且酒是糧食釀造的，比如唐朝的酒，多為米酒，釀造好之後，難免會有米糟等物質殘留，喝的時候為了不影響口感，就需要用有網眼的篩子來過濾。

白居易詩《問劉十九》寫道『綠蟻新醅酒，紅泥小火爐』，這裡的綠蟻其實就是浮在酒上面的米糟，看起來像螞蟻浮在上面一樣，所以就有綠蟻、青蟻之類的比喻。

順帶一提，篩酒後通常要溫酒，特別在冬天喝涼酒傷胃，《紅樓夢》中寶玉醉酒絳蕓軒，就嚷嚷著要喝涼酒，多虧寶釵從身體健康的角度勸他，才沒有任性。

所以白居易喝酒，為什麼要和『紅泥小火爐』一起出現呢，不隻是為了烤火取暖，這個爐子就是用來溫酒的。

杜甫《登高》也有『潦倒新停濁酒杯』之語，到宋朝范仲淹《漁家傲·秋思》有『濁酒一杯家萬裡』，南宋陸遊《遊山西村》也有『莫笑農家臘酒渾』之語。

清酒與濁酒

可見，古代人喝酒，大多數是濁酒，也不是沒有清酒，像李白這樣的土豪就能喝清酒——《行路難》『金樽清酒鬥十千』；白居易不在乎清酒濁酒，只要是酒就行——《黑潭龍》『家家養豚漉清酒，朝祈暮賽依巫口』。

清酒與濁酒的地位確實不一樣，在釀造過程中，清酒就會用某種我不知道的方式，對酒渣進行過濾，所以清酒沒有渣子，而濁酒大多是坊間自制的米酒，品質是就比清酒低劣一些，像杜甫這種窮到要死的人，和《水滸傳》中的農民，往往就隻能喝濁酒了。

雖然看起來清酒的釀造過程和工藝更復雜，但清酒的出現並不比濁酒晚，至少在《周禮》中就有關於清酒的記載：

『辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒』

所謂事酒，是指有事而喝的酒，比如婚喪嫁娶什麼的；昔酒就是沒有特別的事喝的酒，比如飯前喝二兩這種；第三種就是清酒，在最初的時候，清酒是一種祭祀的酒，你想想，祭祀不是祭天地，就是祭先祖，那規格能不高嗎？