清酒是日本的國酒，不論是在朋友聚會還是家庭聚餐上，都能看到它的身影，它與黃酒釀造工藝十分相似，原料都是大米，早在2000年前，用大米作為原材料的釀酒文化是從中國傳過去的，經過日本本土化，就演變成了現在清酒的釀造工藝，那日本清酒怎麼做的你知道嗎？
日本的清酒還分等級，清酒等級越高越好嗎？
接下來我們就一起來看看。
日本清酒怎麼做的
以前，日本沒有清酒，隻有濁酒，有人在濁酒中加入木炭，使其沉淀，取其清澈的酒飲用，於是便有了『清酒』的名稱。
那日本清酒怎麼做的，接下來我們就簡單介紹一下。
1. 原料的處理
原料以粒大的軟質米為佳，需要注意的是影響酒質的是米的碾白程度，在剝糙米外皮的時候，越幹凈碾白程度就越高，酒質就越好，但過度碾白也會影響酵母的發育。
2. 制曲
制酒曲的時候，先把白米洗幹凈，然後放在水中浸泡，浸2-24小時，換水1-2次。
然後置於蒸鍋上蒸熱，蒸好後冷卻至32度左右，移入曲室，堆置4小時後，揉碎加入種曲。
3. 酒母制備
酒母制備目的是抑制有害的微生物繁殖，以免危及酒醪的發酵，先用曲將蒸米糖化，加入培養的乳酸菌讓其繁殖而產生若幹乳酸，使酵母易於生長繁殖。
酒母以蒸米為主原料，添加制備的白色曲米，再加入適量的水相互混合，加入純種培養的清酒酵母，在23度-30度時培養7天即為酒母。
4. 壓榨過濾
將發酵成熟的酒醪，裝進經柿漆煮過的佈袋中過濾，開始讓其自然流出，之後可進行壓榨，過濾後的酒密閉儲藏在酒桶中，經30天左右的發酵，使其後熟，同時又可沉淀，使酒更為澄清。
發酵完的清酒尚含有酵母及酶類，容易引起變質，必須進行消殺，通過加熱蛇管5分鐘，然後移至貯桶，在低溫處密閉貯藏六個月即可包裝。
清酒等級越高越好嗎
清酒制造成本是影響等級的重要要素，清酒等級越高越好嗎？
是的，等級越高的清酒越好，等級越高的清酒，在原料處理上的標準就越高，制造成本也就越大。
但也有一些清酒即使不依照既定程序釀造，味道也是不錯的。