想要釀造日本酒所不可或缺的材料就是米和水，而水占日本酒所有成分的約80%，所以說『水』是釀造日本酒過程中的主角是毋庸置疑的，也是決定日本酒味道很重要的因素之一；
我們一般將水大致劃分為軟水和硬水，軟水和硬水在味道上會有一定的區別，高硬度的水中因為含有礦物質，甚至用舌頭可以直接感受出來，而軟水則完全沒有異味，所以口感會相對純凈一些；
沒有異味的軟水釀造出來的日本酒中米的香氣會更加突出，整體口感也會更加柔和圓潤，而硬水釀造出的日本酒，從入喉的一剎那間就能感受到辛辣的氣息，非常有個性的酒感；
日本最具代表性的軟硬水：
宮水：作為日本酒釀造時不可或缺的重要之水，多指日本灘五鄉區域所湧出的水，是硬水中的代表，所釀造的酒多為清冽的辛口酒，所以也有『灘之男酒』的稱號；
伏見之水：多指日本京都伏見區域湧出的水，周邊酒造釀酒時多選用此水，因此釀造的酒味道柔和，是為軟水釀酒的代表，也被稱之為『伏見之女酒』；
感受到現在人們對日本清酒的需求越來越高，也有越來越多的清酒品牌出現在大家面前，大家熟知的精米步合其實並不能完全評價一款酒的好賴，大家也可以從日本博大精深的水文化中去尋味更多的日本清酒.