清酒板煎脆皮雞
此菜的鼻祖是粵系名肴沙薑雞，張江華對其烹飪手法進行了改良：將辛辣清香的沙薑醬均勻抹在雞肉上，然後放入平底鍋煎制，並烹入清酒去腥、提鮮。
此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時還有一股淡淡的酒香。
制作流程：
1、取清遠雞1隻整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻塗抹沙薑醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調入蠔油、雞精、老抽、鹽煨制10分鐘，撈出瀝幹；上海青汆水備用。
2、平底鍋入底油燒至六成熱，將塗抹了沙薑醬的清遠雞背部朝下平鋪入平底鍋，小火煎制5分鐘，隨後多次翻面繼續煎約8分鐘，當雞肉七成熟時烹入清酒，將口蘑、蟹味菇、上海青入鍋煎制片刻，然後連鍋端上餐桌即成。
此菜還有另一種走菜方式：
取石板一塊放入烤箱，200℃加熱10分鐘，當雞肉煎至七成熟時，即可改刀成小塊放在石板上，利用其滾燙的溫度將雞肉加熱至全熟。
雙味脆果梨
水果+果汁組合而成的創意菜，成本低、毛利高，僅用兩個梨子和少許果汁即可，口味和色澤可變幻搭配，翻新度高。
制作流程：
1、將打好的火龍果汁50克過濾後放入凈鍋內，加白糖10克燒開攪勻，勾薄芡備用。
2、將翠冠梨《又稱蜜梨，多產於江西九江，果實接近球形，果皮細薄，肉脆汁多，水潤豐盈》放在剝梨器上去皮、切片一次完成，取切好的梨兩個保持原形擺入長盤，分別淋上濃縮橙汁、火龍果汁，點綴薄荷葉即可走菜。
回味烤鵝肝
這道菜雖然以烤成菜，但鵝肝的蒸制是制作時的一大關鍵。
在蒸制時要注意時間，避免鵝肝過老或不熟，一般在上氣後蒸制15分鐘為宜。
在烤制時，一定要將豬網油和鵝肝的水充分鎖住，這樣才能外焦裡嫩。
制作：
1、鵝肝220克祛除苦膽，用清水沖凈，入清水鍋中大火燒沸，大火燒1分鐘後撈出沖凈。
2、鍋內放入鵝肝，清雞湯500克，蔥、蒜各5克，香菜梗、香蔥結各8克，燒沸後放入鹽5克調勻，倒入不銹鋼盆中，入蒸箱蒸制15分鐘，取出切丁晾涼。
3、馬鈴薯50克去皮切丁，用清水洗凈後放入裝有鵝肝的不銹鋼盆中，加入大蔥末35克，燒烤醬10克，廚邦醬油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，薑末3克拌勻即成餡料。
4、將豬網油140克鋪平，放入餡料卷緊，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分鐘取出，切段裝盤即可。