黃酒的好口感及它的營養價值受到了很多人的喜愛。
但是黃酒釀造一大頭痛的問題便是發酵時間太長，一般短的在一到兩個月左右，時間稍長便要三個月以上甚至半年才能完全的發酵完畢，這麼長的發酵時間，對於一些心急的朋友肯定嫌時間太過漫長了。
黃酒的慢發酵是因其釀造工藝和口感而決定的，但是我們還是可以通過改變一些外部的條件來稍微的縮短黃酒的發酵時間，讓您能夠盡快的品嘗到自己的釀造成果。
第一：黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農歷的九月初九之後開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發酵，其實黃酒的佳發酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內放入經過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發酵，要溫度的穩定性，切忌忽冷忽熱。
第二：在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲，可以幫助黃酒快速的完成發酵，這個可以按照市內溫度的高低酌情添加，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。
第三：可以在發酵中的壇子內添加往年的酒糟，這也可以幫助其快速的發酵，同時酒質更加的醇厚。
我們也可以酌情的增加大曲的用量，這個可以自己掌握添加的多少。
中國有句俗話叫心急吃不了熱豆腐，黃酒的珍貴在於其養生、保健，為什麼其有養生、保健的功效呢？
那恰恰是因為經過了漫長的發酵過程，發酵過程平淡而又漫長，期間產生了眾多的營養物質如氨基酸、各類維生素等，漫長的發酵過程了賦予了黃酒特有的醇香，所以現在大多數優質的黃酒都是冬釀、慢發酵的，人為的控制縮短黃酒的發酵時間其實是一種不科學的手段，也許在口感上我們並不能很好的察覺，但是其營養成分有著天壤之別，因此我們還是建議順其自然、緩慢發酵為宜。