紫薯黃酒釀酒技術
1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新鮮的紫薯清洗幹凈，切片或切丁曬幹(烘幹)。
2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12小時，送入設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。
4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。
溫馨提示：加冷開水或白酒的時間、量不同，得到的紫薯黃酒的口感和風味是完全不一樣的。
紫薯黃酒的常見類型有幹型、半幹型、半甜型、甜型
傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。
小許將鮮紫薯事先制成紫薯幹，然後經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵，有利於發酵後紫薯渣的分離，確保酒液清澈。
紫薯黃酒的營養價值
紫薯在植物分類學上屬於旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，其塊根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分。
其中，花青素含量可達2%以上，硒含量可達100ug/100g，在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。