黃酒自釀成之日起,便開始了它的生命期,直至被消費為止。
在黃酒的生命期內,其品質在不斷地發生變化,酒中15%~18%左右的酒精含量、豐富的有機酸以及較低的pH值《黃酒pH在3.8~4.6之間》,可以有效保持酒的無菌狀態,從而使黃酒成為一種對人身體有良好保健作用的飲料。
實踐證明,好的黃酒如質量上乘的酒可以貯藏10年、20年、50年甚至更長時間,且隨著時間的推移,酒質更臻完美。
但也不是所有的黃酒都可經年貯藏而香愈馥、味愈醇、質愈佳。
有些酒隻能貯藏3年、5年,有的酒可以貯存8年、10年,超過一定的貯存期限,酒質即開始下降。
原因在於,一壇酒是否可以長久貯存,與釀造所采用的原料、曲麥、釀酒師的技術水平、貯酒容器、貯存環境等許多因素有著極為密切的關系。
隻有管理嚴格、精雕細作、質量上乘的酒才具有強大的生命力,能經得起時間的檢驗,久存不壞,『越陳越香』。
那些粗制濫造、發酵異常的酒即使貯存時間再長,也不可能成為好酒。
要黃酒越陳越好,必須是釀出的高品質好酒。
近年來,隨著新穎、健康消費理念的創導,黃酒消費穩中有升,產品結構從低檔向中、高端轉化,陳酒銷量急劇上升。
究其原因,在於陳年黃酒的經典魅力。
除了產品本身獨特的風格,黃酒多年陳釀之後所形成的幽雅怡人的芳香,醇和誘人的口感以及良好的健康功效外,還在於黃酒迎合了綠色、健康、時尚這一全新的酒類消費理念。