大家都知道米是黃酒的主要釀制原料。
為此米的挑選對於黃酒的酒質有著比較大的影響。
那麼釀黃酒用什麼樣的米呢？
下面就跟著林老師了解起來！ 黃酒生產的原料主要有大米、黍米、玉米等，輔料有小麥、大麥、麩皮等。
中國南方釀造黃酒所用的原料為糯米、粳米和秈米，而北方釀造黃酒的原料過去僅用黍米、粟米，現在也開始采用粟米、粳米和玉米等原料釀造黃酒。
其中大米還可分糯米、粳米和秈米。
近幾年，由於晚秈米的大量生產，替代了早秈米，其質量接近於粳米。
但從古至今人們都認為糯米是適合釀造黃酒用的谷物原料，這是因為糯米所含的都是支鏈淀粉，黏性好，在蒸煮過程中很容易糊化，達到熟透而不糊的要求;易糖化與發酵速度快;殘酒糟少，出酒率高;酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味醇厚。
所以糯米仍是中國名優酒的首選原料。
釀黃酒用什麼樣的米？
總的來說，黃酒釀造所用的米應挑選粒大、質軟、淀粉含量高、釀造容易的米，並盡量使用新米。